A vinaigrette főtt céklát, burgonyát, sárgarépát, hagymát, ecetes vagy friss uborkát tartalmazó saláta. A vinaigrettet növényi olajjal bevonják, de az eredeti recept szerint növényi olaj és mustár keverékéből készül az öntet, amit a 19. század elején ún. burnótszelence, hála neki, az étel megkapta a nevét.
A vinaigrette Európából érkezett Oroszországba, és azonnal elterjedt, mivel az elkészítéséhez szükséges összetevők minden otthonban megtalálhatók. Kezdetben a vinaigrette heringgel készült. Manapság a heringet nagyon ritkán adják hozzá, de sok háziasszony ragaszkodik a régi klasszikus recepthez.
A vinaigrette ízét változatosabbá teheti, ha ízlése szerint almát, savanyú káposztát, zöldborsót, gombát és egyéb összetevőket ad hozzá. Vannak, akik még húsos vinaigrettet is készítenek, kolbászt vagy főtt húst adva hozzá.
A vinaigrette elkészítésekor több titok is van, hogy a cékla ne hulljon ki és ne színezze ki magával az összes többi zöldséget, ajánlatos legelőször felvágni és megtölteni növényi olajjal.
Ha vinaigrettet készít a jövőbeni használatra, akkor tálalás előtt vágja bele a hagymát és az uborkát, mivel az edény, amelyhez ezeket az összetevőket hozzáadta, nem tart sokáig.
A Vinaigrette nagyon kielégítő étel, és mivel csak zöldségekből áll, nyugodtan a vegetáriánusnak vagy a soványnak tulajdonítható.
Házi vinaigrette
Ez egy klasszikus recept, amelyet szinte minden otthon elkészítenek.
Hozzávalók:
- Cékla - 2-3 db.
- Burgonya - 3-4 db.
- Sárgarépa - 1 darab.
- Zöldborsó - 1 doboz
- Pácolt uborka - 3-4 db.
- Luk - 1 sz.
- Növényi olaj - öltözködéshez
- Só ízlés szerint
- Víz - 2 liter
Forralj répát, sárgarépát és burgonyát. Forralj burgonyát és sárgarépát répával különböző serpenyőkben. A répás sárgarépa főzése hosszabb ideig tart. Az elkészített zöldségeket lehűtjük, meghámozzuk és apróra vágjuk. Először tegye a céklát a tálba, és takarja le olajjal, hogy ne foltozzák el a többi zöldséget.
Keverje össze az összes hozzávalót, adjon hozzá sót és, ha szükséges, még több növényi olajat.
A Vinaigrette megőrzi a zöldségek ízét, hidegen tálalja.
Vinaigrette heringgel
Hozzávalók:
- Hering filé - 400 gr.
- Cékla - 1-2 db.
- Sárgarépa - 1 darab.
- Burgonya - 2-3 db.
- Luk - 1 sz.
- Ecetes uborka - 2 db.
- Savanyú káposzta - 200 gr.
- Növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.
- Ecet - 2 evőkanál. l.
- Só ízlés szerint
- Bors
- Zöldborsó - 1/2 kanna
- Petrezselyem – 1 marék
- Víz - 2 l.
A zöldségeket alaposan mossa meg és forralja fel. Hűtsük le és vágjuk apró kockákra. Annak elkerülése érdekében, hogy a répa megfesse más zöldségeket, ízesítse őket olajjal. Válasszuk el a heringfilét a magoktól, és aprítsuk fel finomra. Finoman aprítsa fel a hagymát és az uborkát.
Keverjük össze az összes hozzávalót.
Az öntethez: keverjük össze a növényi olajat, ecetet, sót, borsot. Fűszerezzük az összes terméket és tálaljuk, díszítsük petrezselyemmel.
Vinaigrette fenyőmaggal és olajbogyóval
Hozzávalók:
- Cékla - 1-2 db.
- Burgonya - 2-3 db.
- Sárgarépa - 1 darab.
- Luk - 1 sz.
- Fenyőmag - 1 marék
- Olajbogyó - 1/2 kanna
- Friss uborka - 1 db.
- Só ízlés szerint
- Növényi olaj - öltözködéshez
- Víz - 2 l.
A zöldségeket alaposan megmossuk és megfőzzük. Nyugodj le. Hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra. Öntsön növényi olajat a céklát, hogy ne szennyezze be a többi ételt. Az olajbogyót és az uborkát apróra vágjuk. A hagymát finomra vágjuk. Keverje össze az összes összetevőt, adjon hozzá sót és növényi olajat. A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk.
Fenyőmaggal díszítve tálaljuk.
Vinaigrette babgal és sózott gombával
Hozzávalók:
- Vörös bab - 150 gr.
- Sózott gomba - 250 gr.
- Cékla - 1-2 db.
- Burgonya - 2-3 db.
- Sárgarépa - 1 darab.
- Luk - 1 sz.
- Víz - 2,5 l.
- Só ízlés szerint
- Növényi olaj - öltözködéshez
10 percig áztassa a babot, majd sós vízben forralja fel, amíg meg nem puhul. Céklát és sárgarépát süt a sütőben. Forraljuk fel a burgonyát. Hűtsük le a zöldségeket, majd hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra. Finoman aprítsa fel a hagymát és a gombát.
Keverje össze az összes hozzávalót, sót és fűszerezze növényi olajjal.
Húsos vinaigrette sült zöldségekkel
Hozzávalók:
- Cékla - 2 db.
- Burgonya - 2 db.
- Sárgarépa - 1 darab.
- Luk - 1 sz.
- Savanyú káposzta - 1 evőkanál
- Füstölt csirkemell - 1 db.
- Áfonya - 2 marék
- Só ízlés szerint
- Bors
- Dijoni mustár - 1 evőkanál l.
- Méz - 1 evőkanál. l.
- Növényi olaj - öltözködéshez
Alaposan mossa meg a répát, a sárgarépát és a burgonyát, hámozza meg és vágja apró kockákra. Tegye a céklát az egyik tálba, és kevés növényi olajjal ízesítse, a másikba burgonyát és sárgarépát.
Melegítsük elő a sütőt 160 fokra.
Egy tepsit kibélelünk fóliával vagy sütőpapírral. Rátesszük a zöldségeket, hogy ne érintkezzenek a répával, a tetejüket letakarjuk fóliával vagy papírral, és 30 percig sütjük. Ez idő elteltével vegyük le a felső lapot, és süssük anélkül további 10 percig.
Tegyen egy marék áfonyát egy turmixgépbe, és pürés állapotba hozza. Adjunk hozzá sót, mézet, mustárt és 100 ml-t. növényi olajat, mindent alaposan keverjen össze. A töltelék készen áll.
A hagymát apróra vágjuk. Dobja a savanyú káposztát egy szűrőedénybe, hogy a felesleges folyadék kiürüljön belőle, ha szükséges, aprítsa fel.
Finoman aprítsa fel a csirkemellet.
Az összes hozzávalót összekeverjük, és hozzáadjuk a többi áfonyát. Öltözködéssel tálaljuk.
A Vinaigrette egy olyan étel, amellyel végtelenül kísérletezhet, megváltoztathatja az összetevőket, az öltözködést stb.