A fogyasztó számára nehéz lehet megérteni a piacon ma kapható cukorhelyettesítők sokféleségét. A méltó választáshoz ismernie kell ezeknek a termékeknek az összes előnyét és hátrányát.
Sokan, akik szeretnék csökkenteni étrendjük kalóriatartalmát, valamilyen édesítőszert keresnek a cukor alternatívájaként.
Napjainkban a cukorhelyettesítők számos különféle italban és ételben megtalálhatók. Ezek a „cukormentes” és „diétás” címkék. Az édesítőszerek megtalálhatók a rágógumikban, zselékben, fagylaltokban, édességekben, joghurtokban.
Mik azok a cukorhelyettesítők? Ezek tág értelemben bármilyen édesítőszer, amelyet szacharóz helyett használnak. Közülük a mesterségesek csak az édesítőszerek egyik fajtája.
Az alábbiakban felsoroljuk a népszerű édesítőszereket és besorolásukat:
Mesterséges édesítőszerek a neotám, szukralóz, szacharin, aszpartám és aceszulfám.
A cukoralkoholok a xilit, mannit, szorbit, eritrit, izomalt, laktit, hidrogénezett keményítő-hidrolizátum, eritrit.
Legújabb édesítőszerek: tagatóz, stevia kivonat, trehalóz.
Természetes édesítőszerek: agavélé, datolyacukor, méz, juharszirup.
Cukoralkoholok és új édesítőszerek
A poliolok vagy cukoralkoholok szintetikus vagy természetes szénhidrátok. Kevesebb édességet és kalóriát tartalmaznak, mint a cukorban. Nem tartalmaznak etanolt.
Az új édesítőszerek különböző típusú cukorhelyettesítők kombinációi. Az olyan új édesítőszerek, mint a stevia, nehezen illeszkednek egy meghatározott kategóriába, mivel heterogén összetevőkből készülnek.
A tagatóz és a trehalóz kémiai szerkezetük miatt új édesítőszereknek számítanak. A tagatóz alacsony szénhidráttartalmú, és a természetesen előforduló fruktózhoz hasonló édesítőszer, de a tejtermékekben található laktózból is készül. A trehalóz megtalálható a gombában és a mézben.
Cukoralkoholok használata
Ritkán használják őket otthoni ételkészítés során. Főleg a feldolgozott élelmiszerekben találhatók meg, amelyek édességet, térfogatot és állagot adnak, és megakadályozzák az élelmiszerek kiszáradását.
Mesterséges édesítőszerek
Ez a csoport kémiailag szintetizált édesítőszerekből áll. Növényi anyagokból is beszerezhetők. Az intenzív édesítőszerek közé sorolják őket, mert sokkal édesebbek, mint a normál cukor.
Mesterséges édesítőszerek használata
Vonzerejük azzal magyarázható, hogy nem növelik az étrend kalóriatartalmát. Ráadásul egy személynek elhanyagolható mennyiségű édesítőszerre van szüksége ahhoz képest, hogy az édes ízű cukor mennyisége szükséges.
A mesterséges édesítőszereket gyakran használják italok, péksütemények, cukorkák, konzervek, lekvárok és tejtermékek előállításához.
A mesterséges édesítőszereket széles körben használják az otthoni főzés során. Egy részük felhasználható sütéshez. A hagyományos recepteket ugyanakkor módosítani kell, mert a mesterséges édesítőszereket jóval kisebb mennyiségben használják, mint a cukrot. Ellenőrizze az édesítőszerek címkéin az adagolási információkat. Egyes édesítőszerek hajlamosak kellemetlen utóízt hagyni.
Lehetséges egészségügyi előnyök
A szintetikus édesítőszerek jól ismert előnye, hogy nem vezetnek fogszuvasodáshoz és patogén mikroflóra kialakulásához a szájüregben.
Egy másik meghirdetett szempont a kalóriamentességük volt. A kutatási adatok azonban azt sugallják, hogy a cukorhelyettesítők nem vezetnek felesleges kilók elvesztéséhez.
Sok cukorbeteg olyan édesítőszereket részesít előnyben, amelyek nem minősülnek szénhidrátnak, és nem növelik a vércukorszintet.
Az édesítőszerek károsak az egészségre?
A mesterséges édesítőszerek egészségre gyakorolt hatásait alaposan tanulmányozták az elmúlt évtizedekben. A mesterséges édesítőszerek kritikusai azt állítják, hogy számos egészségügyi problémát okoznak, beleértve a rákot is. Ez nagyrészt az 1970-es években végzett tanulmányoknak köszönhető, amelyek a szacharinbevitelt a húgyhólyagrák kialakulásához kapcsolták laboratóriumi patkányokon. A kísérlet eredménye az volt, hogy a szacharint egy ideig figyelmeztető jelzéssel látták el, amely szerint veszélyes lehet az egészségre.
A National Cancer Institute és más amerikai közegészségügyi ügynökségek szerint jelenleg nincs meggyőző tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a használatra engedélyezett mesterséges édesítőszerek bármelyike rákot vagy más súlyos egészségügyi problémákat okozna. A szacharin, aceszulfám, aszpartám, neotám és szukralóz használata engedélyezett. Számos tanulmány megerősíti, hogy a mesterséges édesítőszerek korlátozott mennyiségben általában biztonságosak még terhes nők számára is. Úgy döntöttek, hogy eltávolítják a figyelmeztető címkét a szacharinról.
Az új bizonyítékok azonban arra utalnak, hogy azok az emberek, akik gyakran fogyasztanak cukorpótlót, fokozottan ki vannak téve a túlzott súlygyarapodás, a metabolikus szindróma, a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának. A „diétás” italok napi fogyasztása a metabolikus szindróma kialakulásának kockázatának 36%-os és a 67-es típusú cukorbetegség 2%-os növekedésével jár.
Úgy gondolja, hogy mértékkel használhatja az édesítőszereket, és bármikor hajlandó lemondani róluk, ha akar? Ne légy olyan biztos benne. Állatkísérletek azt mutatják, hogy a mesterséges édesítőszerek függőséget okozhatnak. A kokainnak kitett patkányok ezután választhattak az intravénás kokain és az orális szacharin között, a legtöbben a szacharint választották.