tartalom
Azt hiszem, senkinek nem kell elmagyaráznia, mennyire átalakul bármely étel, a megfelelő szósz kíséretében. Ízletes szósz az, ami mindenkor elválasztotta a jó szakácsot a nagyon jótól.
Az egyetlen ok, amiért nem készítünk minden nap új házi mártást, az az extra felhajtás- idő, erőfeszítés, piszkos edények ... Nos, ma a kedvenc online ételkiadványa megmondja, hogyan lehet otthon elkészíteni egy egyszerű és finom szószt 5- 10 perc - felesleges felhajtás és piszkos edények nélkül. Szó lesz az úgynevezett „mártás serpenyőben” - egy egyszerű és aromás mártás, amelyet minden alkalommal el lehet készíteni és meg kell készíteni, miután valamit megsütöttünk. A disznószelet, a csirke- és kacsamell, a schnitzels, a csont nélküli pogácsa, a steak, a borda és a halak a legjobb jelöltek erre a mártásra, de egy serpenyőben mártást is készíthet sült zöldségekhez, tofuhoz vagy grillezett húsokhoz. hogy már megsült. Természetesen különböző mártások alkalmasak különböző ételekhez, de elkészítésük elve mindig ugyanaz, és néhány egyszerű lépést tartalmaz.
1. Vegyünk egy serpenyőt
Tehát tegyük fel, hogy éppen sertés steaket vagy pirított lédús csirkemellet főzött. Csomagolja őket fóliába, és tegye félre meleg helyre - ebben az 5 percben a gyümölcslé eloszlik a hús belsejében, így lágyabb és lédúsabb lesz -, és maga készítse el a mártást. Adjunk hozzá egy kevés friss olajat a serpenyőbe, vagy éppen ellenkezőleg, ürítsük le a felesleges zsírt úgy, hogy csak egy vékony olajréteg borítsa be a serpenyő alját, és tegye vissza a tűzre. Először kinyújtja a kezét, hogy megtörölje az edényt az égett darabok eltávolításához? Nem kell, nem a tervünk utolsó szerepére szánják őket!
2. Hagymát süt (és nem csak)
Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és közepes lángon megpirítjuk. Hagyományosan medvehagymát használnak erre, de szeretek hozzá pár apróra vágott fokhagymát. A hagymán és a fokhagymán kívül mártást készíthet finomra vágott gyógynövények, reszelt gyömbér és más aromás zöldségek felhasználásával, valamint fűszerekkel - őrölt chilivel, mustármaggal, korianderrel, zúzott fekete borssal stb. Sütjük az egészet 2-3 percig, emlékezve a keverésre, amíg a zöldségek megpuhulnak. Alapvetően kihagyhatja ezt a lépést, de ez mélyebb ízt kölcsönöz a szósznak, ezért jobb, ha nem hanyagolja el.
3. Adjon hozzá folyadékot
Ez lehet egy pohár bor, fél pohár bor + fél pohár húsleves, egy pohár húsleves, ha valamilyen oknál fogva nem kíván alkoholt vagy más folyadékot használni, amelynek íze és aromája fokozódik ahogy forr (más szóval, ez a fókusz nem fog működni). Jó először pár evőkanál pálinkát önteni a sült hagymára, hagyni, hogy elpárologjon, és csak ezután adjunk hozzá bort, a kakukkfű vagy más aromás gyógynövény hozzáadásának ötlete nem kevésbé sikeres - egyszóval , ebben a szakaszban érdemes megmutatni a fantáziáját is.
A folyadék hozzáadása után fordítsa magasra a hőt, markoljon meg egy spatulát a kezében, és dörzsölje meg jól a serpenyő alját, levakarva az apró darabokat, amelyek az aljára tapadtak, amikor húst sütöttek a serpenyőben. Ezek a darabok robbanásszerű ízkoncentrátumot tartalmaznak, és néhány perc alatt, míg a szósz forr, sok aromát adnak neki. Forraljuk fel a serpenyőben lévő folyadékot, és forraljuk felét, ami további 3-4 percet vesz igénybe.
4. Adjunk hozzá olajat
Nos, a mártásunk majdnem kész. Vegye le a serpenyőt a tűzről, adjon hozzá néhány darab hideg vajat, és erőteljesen keverje a forró mártásba, amíg teljesen fel nem oldódik. Ez a technika egyszerre több célt szolgál.
Először is, a vaj lassú olvadásának folyamata során a folyadékkal egyfajta emulzióvá habosítják, így ideális esetben a mártás a folyékony tejföl konzisztenciáját fogja elérni a kijáratnál (azonban ne remélje, hogy elsőre sikerülni fog).
Másodszor, az olaj simaságot és fényt ad a mártásnak.
Harmadszor, az intenzív keverés eredményeként a szósznak újabb esélye lesz arra, hogy szilárd összetevőiből a lehető legnagyobb ízt vegye ki.
Az összes manipuláció végén a mártást ki lehet próbálni és ki kell próbálni, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk citromlével - általában emlékeztessük. Ezt követően a mártást, ha a főétel még nincs kész, melegen kell tartani, de ne forraljuk fel, különben az emulzió azonnal rétegződik. Vaj helyett néha tejszínt adnak a végén ugyanarra a célra - a mártás sűrítésére.
5. Szűrje le a mártást
Elvileg ez a lépés kihagyható, és sokan ezt megteszik, de számomra úgy tűnik, hogy a sült hagymának, fűszereknek és más szilárd részecskéknek, amelyek már adták a mártás ízét és aromáját, nincs semmi más dolgom benne, ezért én tálalás előtt szűrje át a mártást finom szitán.
Egyébként az ilyen egyszerű tálalás sem lehet bonyolult: természetesen ezüst mártáshajót is kaphat a polcról - de könnyebb és helyesebb, ha csak öntetet öntet a steakjére, vagy apróra vágja közvetlenül a tányérra. Nos, ez nem hangzik olyan nehéznek, igaz? Természetesen, ha szigorúan betartja a fenti utasításokat, akkor nem lesz könnyű betartani 5 percen belül, de a szósz elkészítéséhez 7-8 perc elegendő lesz - és amíg a bor vagy a húsleves forr, addig lesz ideje kitölteni a salátát, összegyúrni a pürét, megteríteni az asztalt és a hétköznapi hétköznapokat valami emlékezetessé változtatni.
Remélem, hogy ez a cikk hasznos volt az Ön számára, és én, mint mindig, örömmel fogok kérdezni és értékes megjegyzéseket fűzni a megjegyzésekhez.