A leveles tészta annyira szilárdan beépült kulináris kultúránkba, hogy nemcsak az ünnepi lakoma, de a napi étkezés sem nélkülözheti. Kellemes munkavégzés, gyorsan süthető, minden fagyasztóban szerencsére leveles tészta kapható - ma már nincs probléma a kész fagyasztott leveles tészta megvásárlásával. Javasoljuk, hogy emlékezzen arra, hogyan készítsen leveles tésztát saját kezűleg, időt szánva és szórakozva.
A saját készítésű leveles tészta adagonként lefagyasztható, így célszerű azonnal nagy adagot elkészíteni a tésztából. A tészta szellőssé és könnyűvé tételére nincs annyi trükk. A főzéshez használt termékek hőmérséklete nem haladhatja meg a 20 fokot, ha vizet használunk, akkor ideális esetben jéghideg. A leveles tésztát egy irányba kell kinyújtani, hogy ne sértse meg a buborékok szerkezetét. Hideg vízzel kikent vagy lisztezett tepsiben sütjük a leveles tésztákat (vagy süteményeket).
A leveles tészta kovásztalan
Hozzávalók:
- A legmagasabb fokú búzaliszt - 1 kg.
- Vaj - 0,5 kg.
- Víz - 1 evőkanál.
- Só - 1 tk.
Szitáljon lisztet egy sima felületre, adjon hozzá sót és 50 gr. vajat, késsel aprítsuk morzsává, és apránként öntsük fel hideg vízzel, gyúrjuk a tésztát. A tésztát jól összegyúrjuk, hogy rugalmas legyen. Lisztezett felületen nyújtsuk ki 1,5 cm vastag téglalapra. Tegyen vajat a réteg közepére, így 1-1,5 cm magas négyzet alakot kap. Hajtsa be a tésztaréteget, hogy a vaj eltakarja. Ehhez mentálisan ossza fel a tésztát három részre, először fedje le a közepét az egyik szélével, a másikat pedig a tetejével. Tegye a tésztát hűtőbe 20-25 percre.
Óvatosan görgesse a tésztát a keskeny oldal mentén egy téglalapba, és hajtsa ketté, tekerje ki és hajtsa be ugyanúgy, majd tegye hűtőbe 20 percre. Ismételje meg az eljárást még kétszer. A kész tészta azonnal felhasználható, vagy részletekben fagyasztható.
Házi leveles tészta
Hozzávalók:
- A legmagasabb fokú búzaliszt - 3 evőkanál.
- Tojás - 1 db.
- Vaj - 200 gr.
- Víz - 2/3 evőkanál.
- Ecet 3% - 3 teáskanál
- Vodka - 1 evőkanál. l.
- Só - 1/4 teáskanál.
Keverje össze a tojást, a vizet, a sót és a vodkát, adjon hozzá ecetet és alaposan keverje össze. Fokozatosan hozzáadva az átszitált lisztet, összegyúrjuk a tésztát, alaposan összegyúrjuk egy sima felületen, és hűtőbe tesszük, 1 órán át fóliával csomagolva. Húzza ki a tésztát téglalap alakú rétegbe, ossza meg a vajat 4 részre, és egy széles késsel vagy tészta spatulával kenje meg a tészta közepét az egyik részével. Összeomlik a réteget, az egyik, majd a másik szélével lefedve a közepét. Tegye a tésztát hűtőbe 15-20 percre. Ismételje meg a tészta háromszoros tekercselését és kenését, minden alkalommal hűtőszekrénybe téve. Amikor az összes vaj elfogyott, vékony rétegben sodorja ki a tésztát, tekerje felére, tekerje újra, tekerje felére és ismételje meg 3-4-szer. Tegye a tésztát hűtőszekrénybe 30 percre, majd felhasználhatja a leveles tésztát sütéshez, vagy elküldheti a fagyasztóba.
Élesztős leveles tészta
Hozzávalók:
- A legmagasabb fokú búzaliszt - 0,5 kg.
- Tej - 1 evőkanál.
- Vaj - 300 gr.
- Száraz élesztő - 5 gr.
- Cukor - 70 gr.
- Só - 1 tk.
Szitáljon lisztet egy mély tálba, adjon hozzá élesztőt, sót és cukrot, öntsön szobahőmérsékleten tejet és gyúrja össze a tésztát. Keverje jól 5-8 percig, fedje le és hagyja 2 órán át a térfogat növekedése érdekében. Húzza ki a tésztát téglalap alakúra, a középső részt kenje meg vajjal (használja az összes vajat egyszerre), a tészta széleit hajtsa középre. Húzza ki a réteget, hajtsa ketté, és tegye a hűtőbe 20 percre. Ismételje meg háromszor a tészta kinyújtásának eljárását, tegye utoljára hűtőbe néhány órára vagy egy éjszakára. A kész tészta későbbi felhasználásra süthető vagy fagyasztható.
Házi élesztő leveles tészta
Hozzávalók:
- A legmagasabb fokú búzaliszt - 0,5 kg.
- Víz - 1 evőkanál.
- Vaj - 350 gr.
- Tojás - 3 db.
- Préselt élesztő - 20 gr.
- Cukor - 80 gr.
- Só - 1/2 teáskanál.
Keverjük össze az élesztőt vízzel és cukorral, átszitáljuk a lisztet, adjunk hozzá sót és öntsük bele a feljött élesztőt, gyúrjunk puha tésztát, fedjük le és hagyjuk 1,5 órán át kelni. Húzza ki a tésztát téglalap alakú rétegbe, széles késsel kenje be a vajat középen. Hajtsa középre a tészta széleit, nyújtsa ki újra, és ugyanúgy hajtsa be. Hűtőbe tesszük 29 percig. Vegye ki a tésztát, gördítse ki, hajtsa ketté, és tekerje ki újra, majd hajtsa össze, és küldje el a hűtőszekrénybe. Ismételje meg a manipulációt háromszor. Az elkészített tésztát édes desszertek vagy snackek sütéséhez használja.
Keressen szokatlan ötleteket és megoldásokat, hogyan készíthet még leveles tésztát a „Receptek” részben.