A gomba kiváló alapanyag a vegetáriánus ételekhez. Ízletesek, egészségesek és könnyen elkészíthetők. A gombának gazdag, fűszeres íze van – az ötödik íz, az umami. A vegetáriánusok számára a gomba kiváló táplálék a főétel tápértékének növelésére. Hasznos tulajdonságok A gomba alacsony kalóriatartalmú, de sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Mint minden zöldség, kalóriaszegény, de tápanyagokban gazdag. Egy csésze szeletelt nyers gomba mindössze 20 kalóriát tartalmaz. A gomba jó káliumforrás, és bizonyos gombafajták szelént és rezet is biztosítanak. A gombák B-vitamin komplexet is tartalmaznak: riboflavint, niacint és pantoténsavat. A B-vitaminra a szervezetnek szüksége van az enzimek szintéziséhez, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok felszívódásához. A tudósok azt találták, hogy a nap alatt vagy sötétben termesztett, majd egy ideig a napon hagyott gombák D-vitamin tartalma lényegesen magasabb. Típusai Több mint 2000 fajta ehető gomba létezik. Különféle formában, méretben és textúrában készülnek. Csak néhányról beszélek: Az Agaricus (vörösfenyő szivacs) egy vörösfenyőn tenyésző gyógygomba. Enyhe ízű, bármilyen ételhez hozzáadható. A rókagomba sárga vagy piros tölcsér alakú gomba, gyümölcsös sárgabarack illattal és enyhe borsos ízzel. A rókagomba ideális sütéshez. A Crimini vagy barna olasz gomba a csiperkegomba családjába tartozik. A nálunk megszokott gombáktól színben és gazdagabb földízben különbözik. Az enoki vagy a téli gomba szokatlan vékony, hosszú lábú, finom ízű vargánya. Főleg ázsiai ételekhez használják (az enoki levesek különösen jók). Morel – töppedt gombák piramisok formájában, különböző színekben: világossárgától sötétbarnáig. Kifejezetten földes ízük van. Meg kell főzni. A laskagomba sima, könnyű aromájú, tölcsér alakú gombák. A vargánya diós ízű vörösesbarna gomba. Próbálja ki őket egy klasszikus olasz rizottóban. A portobello nagy, kemény, meglehetősen zsíros gomba. Ideális vega burgerek készítéséhez. Először olasz szószban pácolom, majd grillezem. Shiitake – a portobellohoz hasonlóan elég zsírosak, és mindenképp főzni kell. Vigyázat: soha ne szedj és ne egyél olyan gombát, amelyet nem ismersz – mérgező lehet. Előkészítés A főzés során a gomba nagy teret ad a kreativitásnak: lehet grillezni és serpenyőben sütni, pácolni, főzni, sózni és párolni. A gomba azon növényi élelmiszerek közé tartozik, amelyek csak főzve képesek tápanyagokkal ellátni a szervezetet. A gomba kiváló húspótló, az olasz konyha elengedhetetlen kelléke. Néhány ötlet a gombák étrendjébe való beillesztéséhez: – a gombaszósz gazdagítja a tésztaételek ízét; – gombával a zöldségtekercs még finomabb; – grillezett gomba, kaliforniai paprika, cukkini és paradicsom – remek nyári ebéd vagy vacsora; – gomba – kiváló feltét pizzához; Szárított gombát adhatunk levesekhez és rizottókhoz. A gombák kiválasztása és tárolása A fő szabály: válasszon szilárd szerkezetű és sűrű kalapú gombát. A gomba papírzacskóban hűtőszekrényben akár egy hétig is eláll. Az alaposan megmosott gombát főzés előtt papírtörlővel meg kell szárítani. A gombát nem szabad áztatni. Egyes gombák, például a shiitake gombák, nem használják a szárát a főzés során. Forrás: eatright.org Fordítás: Lakshmi
2022-11-11