Olasz szarvasgomba (Tuber magnatum)
- Osztály: Ascomycota (Ascomycetes)
- Alosztály: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Osztály: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Alosztály: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Rendelés: Pezizales (Pezizales)
- Család: Tuberaceae (Szarvasgomba)
- Nemzetség: Gumó (Truffle)
- Típus: Tuber magnatum (olasz szarvasgomba)
- Igazi fehér szarvasgomba
- Piemonti szarvasgomba – az észak-olaszországi piemonti régióból
Olasz szarvasgomba (évek. gumó magnatum) a szarvasgomba (lat. Tuber) nemzetségbe tartozó gomba, amely a szarvasgombafélék (lat. Tuberaceae) családjába tartozik.
A termőtestek (módosult apotécium) a föld alatt találhatók, szabálytalan gumók formájában, általában 2–12 cm nagyságúak és 30–300 g tömegűek. Esetenként 1 kg-os vagy annál nagyobb példányok is előfordulnak. Felülete egyenetlen, vékony, bársonyos bőrrel borított, nem válik el a péptől, világos okker vagy barnás színű.
Húsa kemény, fehérestől sárgásszürkéig terjedő, néha vöröses árnyalatú, fehér és krémesbarna márványmintával. Íze kellemes, illata fűszeres, fokhagymás sajtra emlékeztet.
Spórapor sárgásbarna, spórák 40×35 µm, oválisak, hálósak.
Az olasz szarvasgomba mikorrhizát alkot tölgyfával, fűzfával és nyárfával, és a hárs alatt is megtalálható. Laza meszes talajú lombhullató erdőkben nő különböző mélységekben. Leggyakrabban Északnyugat-Olaszországban (Piemont) és Franciaország szomszédos régióiban fordul elő, Közép-Olaszországban, Közép- és Dél-Franciaországban, valamint Dél-Európa más területein található.
Szezon: nyár-tél.
Ezeket a gombákat a fekete szarvasgombához hasonlóan fiatal sertések vagy betanított kutyák segítségével gyűjtik be.
Fehér szarvasgomba (Choiromyces meandriformis)
A Troitsky szarvasgomba hazánkban is megtalálható, ehető, de nem értékelik úgy, mint az igazi szarvasgombát.
Szarvasgomba olasz – Ehető gomba, csemege. Az olasz konyhában a fehér szarvasgombát szinte kizárólag nyersen használják. Speciális reszelőn lereszelve szószokhoz adják, ízesítőként használják különféle ételekhez – rizottóhoz, rántottához stb. A vékony szeletekre vágott szarvasgombát hús- és gombasalátákhoz adják.