A „vegetáriánus” és a „hentes” szavakat ritkán halljuk együtt, az egymásnak ellentmondó jelentések miatt. De a holland Jaap Korteweg, a The Vegetarian Butcher márka alapítója nem ijedhet meg egy ilyen oximorontól! Egy örökletes hentes, egy innovatív, díjnyertes húsalternatív céget vezet.
Egy kilencedik generációs hentes számára egészen világosnak tűnik a jövő: a sikeres családi vállalkozás folytatása. Ő maga is így tett, mígnem 1998-ban a sertéspestis kitörése arra kényszerítette, hogy teljesen újragondolja a húshoz való viszonyát. Amikor ezer holttestet ajánlottak fel megőrzésre, Jaap valami epifániát élt át. Ekkor volt egy teljesen világos felismerés, hogy akár bio, kóser, humánus stb., minden állat ugyanoda, a vágóhídon kötött ki. Jaap azt mondja,
Jaap elismeri, hogy nem minden vegetáriánus hajlandó húspótlót enni. Inspirálja azonban a lehetőség, hogy segítsen azoknak, akik az állati eredetű termékekről való leszokás útján járnak, és ebben némi nehézséggel küzdenek. Boltjának kínálata széles, de a vásárlók kedvencei a „marhahúsos” hamburgerek és a grillezett német „kolbász”. A vegetáriánus gyorsételek mellett a The Vegetarian Butcher is kínál konjac királyrák (ázsiai növény) növényi tonhal és ijesztően valósághű darált szójabab húsgombócok és különféle „húsos” töltelékek elkészítéséhez. Az angolna salátát a 2012-es Taste of Hollandia versenyen az Év Élelmiszerének választották, a vegán csirkedarabok pedig ízben és tápértékben is elképesztő értékelést nyertek a Holland Fogyasztói Szövetségtől. A cég emellett kis választékban gyárt nem állati eredetű termékeket, például vegán krémmel töltött krokettet, vegán tavaszi tekercseket és tésztapogácsákat. Jaap aktívan együttműködik olyan üzleti partnerekkel, mint Nico Coffeeman és Paul Bohm séf új termékek kifejlesztésén. .
A Vegetáriánus Hentes a kezdetektől fogva sok támogatást kapott. A márkát különösen azért tisztelik, mert a húsevőket célozza meg, akik változtatni szeretnének étrendjükön, nem pedig a teljes értékű vegetáriánusokat. A New York Times riportjából:
A vállalat a jövőre tekintve és a növekvő igények kielégítésére törekvő új nagy üzem megnyitását tervezi a dél-hollandiai Breda városában. 2015 októberében a cég kötvényt ajánlott fel egy új üzemre, amivel a beruházást 7-re növelték. A befektetés 5 éves lejáratú, XNUMX%-os kamatozású kötvény formájában valósult meg. Jaap szerint a húsalternatívák fenntartható fejlesztése iránti érdeklődés kulcsa az új üzem finanszírozásában érdekeltek száma.
A meglévő trend és ennek a résnek a fejlődése ellenére a Jaap arra törekszik, hogy a piac legnagyobb és legjobb szereplője legyen, vegetáriánus „húsból” készült termékeit az egész világon forgalmazza. Ambiciózus? Talán, de Jaap Korteweg motiváltságát és elszántságát csak irigyelni lehet.