Matzo kenyér: valóban jó az egészségre? - Boldogság és egészség

Képzeld el, hogy most fedeztem fel újra a kovásztalan kenyeret. Azt mondom, „fedezd fel újra”, mert ez a kenyér nagyon régi. A neolitikumból származik.

Ha elfelejtette a történelemóráit, akkor a neolitikum az az idő, amikor a vadászó-gyűjtögető gazdák lettek, akik kedvesek voltak a paleo-rezsim aktivistái számára. Ez a bronzkor előtti időszak.

Ez neked sem jelent semmit? Ez azonban közelebb áll hozzánk. Rövid, kovásztalan kenyér, legalább 5 éve, sőt 000 éve létezik.

Valóban régi kenyér. Ha annyira ragaszkodom ehhez a szolgálati időhöz, az azért van, mert a kovásztalan kenyér jelenleg csak a ropogós kenyérsütés 2,6% -át teszi ki egy olyan országban, mint Franciaország (1).

Ez nem sok. Hosszú az út a kétszersült és más kenyérformák mögött. Lássuk, mit tehet ez a régi kenyér számunkra, és hogyan szabadulhatunk meg néhány előzetes elképzeléstől.

Szabaduljon meg néhány beérkezett ötlettől

"A kovásztalan kenyér vallásos kenyér"

Igaz, a kovásztalan kenyeret több vallási szertartásban használják.

Ez megfelel a matzának, amelyet húsvétkor fogyasztanak el (2), a judaizmus három ünnepélyes ünnepének egyike.

Ez az ünnep emlékeztet arra a pillanatra, amikor az egyiptomi fáraó serege üldözte, és alig várta, hogy a kenyeret felemeljék, a kivonulás népei Mózes vezetésével, közvetlenül a tenger átlépése előtt etették magukat a matzával. Piros.

Host néven, ami áldozatot jelent, a kovásztalan kenyér az eucharisztia ünnepének középpontjában áll, a katolikus szertartásban.

Azonban sok keresztény szertartás, nem katolikus, különösen az ortodox elutasítja a kovásztalan kenyeret az eucharisztia idején, és a kovászos kenyeret részesíti előnyben, más szóval a közönséges kenyeret.

Mindenesetre a vallási rituálékban használt kenyerek egy különleges készítmény tárgyát képezik, amelynek semmi köze a kovásztalan vagy kovászos kenyérhez, amelyet minden nap el lehet fogyasztani.

A kovásztalan kenyér szokásos összefüggésében egyszerűen azt jelenti, hogy kovásztalan vagy élesztőmentes. A szó görög eredetű. Az „a” -ot nevezzük privát „a” -nak, a „zyme” szótag pedig a „zumos” szóból származik, ami kovászt jelent. Az „A” „zumos” jelentése „kovász” nélkül.

“A Matzo íztelen és drága”

Ha azt gondolod, hogy nem sós, akkor igazad van. A só összetétele a márkától függően 0,0017 gr / 100 g és 1 gr között változik. Ez nem minden. Zsírtartalma 0,1 gr / 100 g és 1,5 g között változik.

Látod, ez mind nagyon gyenge. Ez az oka annak, hogy jól illeszkedik az alacsony kalóriatartalmú és sómentes diétákhoz.

Hiba azonban azt hinni, hogy csak hétköznapi formájában létezik. Sok kovásztalan kenyér létezik minden formában és méretben.

Egyes gyártók, körülbelül tizenöt a világon, köztük 4 Franciaországban, akár 200 referenciát kínálnak, közel ötven recepttel és vastagsággal vagy mindenféle csomagolással.

Magad is sokféleképpen díszítheted. Például aperitifkor tálalhatja kis ízesített, édes vagy sós négyzetekben, és finom pirítóst készíthet kedvenc fűszereivel.

Ami az árakat illeti, a márkák és az összetétel szerint többé -kevésbé működtek, általában 100 grammonként 0,47 és 1,55 € között változnak. Tehát semmi kivételes.

„A kovásztalan kenyeret nem lehet megtalálni és nem lehet megtartani”

Nyilvánvaló, hogy nem az első pékségben fog találni matzót. Ennek ellenére minden gyártónak nagyon jól sikerült oldalai vannak, és a szupermarketek polcain mindig legalább egy márka megtalálható.

Ami a „kifinomultabb” márkákat illeti, egyeseket még gyógyszertárakban vagy drogériákban is forgalmaznak.

Ami a megőrzését illeti, gondolja át újra. Nagyon könnyen tart, még a sajátossága is. Ha az eredeti csomagolásában, hűvös, száraz helyen tárolja, akkor legalább egy hónapig nem mozdul el.

Nem olyan rossz. Ha kinyitja ezt a csomagolást, mindössze annyit kell tennie, hogy például a pogácsákat egy konzervdobozba teszi, és ezt a dobozt ugyanolyan száraz és mérsékelt helyre helyezi. A hatás ugyanaz. Próbáld meg ugyanezt a szokásos kenyérrel vagy kétszersülttel is!

Természetes és megelőző kenyér

Természetes kenyér

A Matzo kenyeret körülbelül húsz percig vízzel elkevert lisztből készítik, és húsz percig is sütik. Ezért nincs más összetevő, csak liszt és kevés só.

Összehasonlításképpen: a hagyományos kenyér, a leginkább szabályozott, különösen az 1993 -as „kenyér” rendelet, sokkal többet tartalmaz.

A listájuk sehol nem látható, de természetesen hozzáadott élesztő, de 5 természetes segédanyag, babliszt, szójaliszt, búza maláta, glutén és deaktivált élesztő, valamint egy feldolgozást segítő anyag, a gombás amiláz (3).

Ez a keverék a legtöbbször a molnárnál készül, és készen érkezik a pékhez.

A helyzet tovább romlik az úgynevezett „javított” vagy „különleges” kenyerek esetében. Ezeknek a kenyereknek az elkészítéséhez a fent említett 5 segédanyaghoz E 300 vagy E 254 típusú adalékanyagokat adnak. 8 oldalt foglalnak el a szabályzatukat kísérő listán.

Számos további feldolgozási segédanyag egészíti ki ezt a listát. És mintha ez nem lenne elég, a sütemények a maguk részéről több mint száz engedélyezett adalékanyagra koncentrálnak!

Minden a liszttől és annak minőségétől függ. Nagyjából 5 fő lisztfajtát különböztetünk meg hamutartalmuk szerint: lágy búzaliszt, tönkölybúza vagy nagy tönkölyliszt, rizsliszt, hajdina liszt és rozsliszt.

A hamutartalom (4) méri az ásványi maradványok arányát, miután lisztet 1 órán keresztül 900 ° C -on égetett. Az AT 55 liszt, amely a hagyományos kenyéré, azt jelenti, hogy ásványianyag -tartalma 0,55%.

Minél inkább tisztítják és tisztítják a lisztet a korpától, amelyben a peszticidek koncentrálódnak, annál alacsonyabb ez az arány. Ezzel szemben például egy teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű kenyeret T 150 lisztből készítenek.

Ha kíváncsi a véleményemre és röviden: a hagyományos pékségben a „must must” bio lisztből készült kő malomkőre szitált és adalékanyagok nélküli kenyér.

A kovásztalan kenyér, a „must must”, ez egy tönkölyliszt és hajdina szerves keverékéből készült kenyér. Ennek a keveréknek az az előnye is, hogy szinte gluténmentes.

Nyilvánvaló, hogy még akkor is, ha nem minősített organikus, ez a keverék még mindig nem tartalmaz javítószereket és ipari élesztőt.

Profilaktikus kenyér

Gyerünk, megadom neked. Profilaktikus, kicsit pedánsan hangzik. Mi a profilaktikus folyamat? Ez egy aktív vagy passzív folyamat, amelynek célja a betegség kialakulásának, terjedésének vagy súlyosbodásának megakadályozása.

Vannak más definíciók is, de ez a legjobb, amit találtam. Jó nagyon jó, de mégis?

Tegyünk egy kis ugrást a múltba, és hallgassuk meg Hildegarde de Bingent (5), a megdöbbentő bencést a XNUMX. Század végén.

Ez a figyelemre méltó nő, akit XVI. Benedek pápa 2012 -ben kikiáltott az egyház doktorának, így csatlakozott három másik figyelemre méltó nőhöz, Sienai Katalinhoz, Thérèse d'Avila -hoz és Thérèse de Lisieux -hez, ők is az egyetlen nők, akik ilyenek voltak. hirdették, az egyik legelső természettudósként is ismert.

Untattalak? Normális, mindez még messze van. Egyébként abban az időben, amikor a kenyér az étrend alapvető része volt, azt mondta: „a tönköly életet ad azoknak, akik minden nap keveset esznek, és örömet okoz a szívnek. . ”

A tönköly a mezőgazdaság korai időszakaiba nyúlik vissza, és bár hasonlít a búzára, nem egyenlő vele.

Látod, a tönköly az ásványi anyagok listáján szereplő összes anyagból áll: nátrium, kalcium, kálium, magnézium, szilícium, kén, foszfor és vas. Ez nem minden.

Tele van B 1 és B 2 vitaminnal. És mindenekelőtt 8 esszenciális aminosavat biztosít a szervezetnek, amelyeket önmagában képtelen szintetizálni.

Emlékeztetlek rájuk, mert már meséltem róluk, különösen a quinoáról és annak előnyeiről. Ezek a valin, izoleucin, treonin, triptofán, fenilalanin, lizin, metionin és leucin.

Mindezen tulajdonságok előnye, hogy nagyon aktív szerepet játszanak számos patológia ellen. Ez a profilaxis! Nagyon hasznosak a gasztrointesztinális rendellenességek és az anyagcserezavarok elleni küzdelemben.

Mi van a matzóval mindebben? Nos, ez az, amely lehetővé teszi, hogy teljes mértékben kihasználja a gabonafélékben rejlő előnyöket.

Ez az, amelynek összetevői a legismertebbek. Kicsit korábban mondtam, hogy a must mustja, ez egy kovásztalan kenyér tönköly- és hajdina liszttel, és valójában semmi sem lehet egyszerűbb annak beszerzéséhez és az arányok megismeréséhez.

Rendes kenyérrel kicsit nehezebb lesz.

Készítsen házi kovásztalan kenyeret

Végül is miért nem csinálsz saját matzo kenyeret? Ennél egyszerűbb nem is lehetne, és nem sok időt vesz igénybe.

Vegyünk 200 gr lisztet, minősített bio, ha lehetséges. Keverjük össze fél teáskanál sóval és 12 cl forró vízzel. Gyúrja össze az egészet körülbelül XNUMX percig, de ne tovább.

És ha ragaszkodik, adjon hozzá egy kevés lisztet, ez azt jelenti, hogy túl sok vizet tett fel. Ne felejtse el előmelegíteni a sütőt 200 ° -ra XNUMX ° -ra.

Osszuk a keveréket két golyóra, amelyeket sodrófával vagy üveggel kinyújtunk, és két pogácsát készítünk. A két pogácsát rendszeres időközönként villával megszurkáljuk.

Helyezze a két palacsintáját, amelyeket korábban tésztagyűrűvel kerekített, hogy szebb legyen, a kénes, liszttel meghintett papírlapra, amelyet a sütőlapjára tett.

Sütjük, tegyük a termosztátot 200 ° -ra, várjunk 15-20 percet, és a szép arany foltok megjelenésekor vegyük ki a sütőlapot, majd hagyjuk hűlni körülbelül tíz percig.

Ott van a „házi” kovásztalan kenyere, amelyet az Ön által kiválasztott liszttel készítenek.

A kis történethez…

Ne feledje, hogy a kovásztalan kenyérnek más felhasználása is lehet, mint amit most említettem. A karácsonyi időszakban, Provence -ban, vele készülnek a finom mogyorós nugát (6). Végül… A nagyon vékony levelek, amelyek borítják őket.