tartalom
Sokak felfogása szerint az argentin vacsora egy marhasteak egy pohár kiváló vörösborral. Az argentinok valóban sokat tudnak a húsról, és több tucat különböző módon tudják elkészíteni. Olyannyira, hogy még a legkifinomultabb ínyencek sem fognak csalódni.
Csodák tekercsben
Argentínában harapnivalóként pintxos szendvicsekkel vagy matambre fasírttal kedveskednek a kedves vendégek. Elkészítését ajánljuk. A marhahús hasi részének 1 kg súlyú vékony szeletét az ételfóliára elsimítjuk, megszórjuk sóval, borssal. Nyújtson ki 100 g szalonnaszeletet, és kenje meg 2 nyers tojás, 100 g reszelt sajt, 2 gerezd zúzott fokhagyma és ½ csokor apróra vágott spenót keverékével. Megszórjuk sárgarépával és édes paprikával, rákenjük 2 főtt tojás szeleteit. Tekercset formázunk, több réteg élelmiszerfóliába és fóliába csomagoljuk, közepes lángon egy órát főzzük. Hagyja kihűlni a matambre-t közvetlenül a serpenyőben - így sokkal illatosabb és lédúsabb lesz.
Óriás steakek
Következik az első számú hússláger-steak marha de chorizo. 1.5 kg marhabélszínre lesz szükségünk, amit 4 darab 5 cm vastag darabra vágunk. Dörzsölje be őket só, majoránna, bazsalikom és oregánó keverékével. A húst meglocsoljuk olívaolajjal és citromlével, kivajazott tepsire tesszük és 200 percre 20 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk. Ezzel egyidőben 4 burgonyát egyformában megfőzünk, és fóliában 20 percig sütjük, szintén 200 °C-on. 10 perccel a vége előtt vágjunk be a gumókat, öntsünk 50 ml tejszín, 2 gerezd zúzott fokhagyma és 1 tk petrezselyem keverékét. Ízletes hússteak arany burgonyával – minden idők duettje.
A karaj kényes kérdés
A húsínyencek is élvezni fogják a milánói karajt. 1 kg marhabélszínt apróra vágunk és 1 cm vastagra felverjük, megszórjuk sóval, borssal. Keverjünk össze 100 g zsemlemorzsát citromhéjjal, 80 g vékonyra reszelt kemény sajttal és 1 tk szárított oregánóval. Először minden karajt felvert tojásba áztatunk, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Közben passeruem hagymakockát, rákenünk 500 g paradicsomot saját levében, sóval, fűszerekkel ízesítjük, addig pároljuk, amíg besűrűsödik. A vékony milánói karaj paradicsomszósszal a tökéletes argentin stílusú vacsora.
Hús kiterjedésű
A húsbőség szimbóluma a puchero argentino sült. Áztasson be 300 g babot egy éjszakára. Ezután főzzük egy órát egy nagy serpenyőben 150 g fokhagymás kolbásszal és 150 g füstölt szalonnakockával. Shinkuem szívószál 300 g káposzta és 2 édes paprika. Vágjunk fel 2 kukoricaszemet és sárgarépát karikákra. Szeles zeller és 2 burgonya kockára vágva, 2 paradicsom-szelet, hagyma-karikák. 5 gerezd fokhagymát nyomunk át a présen. 300 g marha- és csirkefilét durvára vágunk, és a zöldségekkel együtt egy babos fazékba tesszük. Sózzuk, borsozzuk a sülteket, pároljuk 40 percig fedő alatt, és teljes pompájában tálaljuk az asztalra – forrón és felesleges sallangok nélkül.
A smaragd kincs
Külön említést érdemel az argentin chimichurri szósz. A lehető legkisebbre vágjon fel egy csomó friss petrezselymet és koriandert. Veszünk zöld édes és csípős paprikát, tisztítsuk meg a magoktól és a válaszfalaktól, vágjuk vékony csíkokkal. Vigyen át a sajtón 6-8 gerezd fokhagymát. Kombinálja az összes hozzávalót, adjon hozzá egy marék apróra vágott szárított paradicsomot, 1 evőkanál szárított oreganót és bazsalikomot, egy csipet sót és fekete borsot. A végén óvatosan öntsön bele 150 ml olívaolajat 1 teáskanál balzsamokkal, spatulával folyamatosan kevergetve. Általában ezt a mártást grillezett hús mellett szolgálják fel, például a híres argentin asadóval vagy marhahús filé wasio-val.
Csillagkutya
Az empanados piték világszerte hírnevet szereztek. Keverjünk össze 340 g búzát és 170 g kukoricalisztet, 4 ek. l. sertészsírt és a masszát morzsára vágjuk. Öntsünk bele 100 ml víz, tojás és fehérje, 1 tk ecet keverékét. Gyúrjuk össze a tésztát és hűtsük körülbelül egy órát. Ezután hagymából és fokhagymagerezdekből sült sütést készítünk. Megkenjük 500 g darált marhahússal, ½ törött édes paprikával, és puhára sütjük. Keverjünk össze 100 g olajbogyót karikákban és 2 főtt tojást kockákban. A tésztát vékonyra kinyújtjuk, 6-8 négyzetre vágjuk, rákenjük a tölteléket és borítékokat formálunk belőle. 30 percig sütjük őket 200 °C-on. Az ízletes, lédús empanadók biztosan a kedvenc ételeid lesznek.
Ropogós eufória
Azok számára, akiket nem áztatnak Argentína húsművei, ajánljuk kipróbálni az alfajores sütiket. Habverjen 70 g puha vajat, 100 g cukrot és a tojást. Hozzáadunk 250 g lisztet, 130 g burgonyakeményítőt, 1 ek sütőport és összegyúrjuk a rugalmas tésztát. Húzza ki az 5 mm vastag réteget, vágjon egy pohár bögrébe, és sütőpapírral terítse le egy tepsire. 180 percig az előmelegített 10 ° C-os sütőbe küldjük. A kihűlt sütiket megkenjük forralt sűrített tejjel, a feleket párban összekötjük, a széleit kókuszreszelékkel vagy tört dióval megszórjuk. A gyengéd alfajores szó szerint megolvad a szájában, örvendezve az íz gyengédségének.
Szeretne még közelebb kerülni az argentin konyhához? Az „Egészséges ételek a közelemben” webhelyen egy egész részt szentelnek neki, ahol valószínűleg sok érdekes receptet talál. És ha kedvenc argentin ételei vannak a kulináris malacka bankjában, írjon róluk kommentben.