A krónikus veseelégtelenségben szenvedő betegek számára rendkívül fontos a megfelelő vese étrend. Sok egészségügyi szakember azzal érvel, hogy a gondosan megtervezett vegetáriánus étrend megfelelő étkezési mód krónikus vesebetegségben.
Nagyon fontos, hogy a vesebeteg táplálék- és folyadékbevitele nefrológus és a vegán táplálkozásban jártas táplálkozási szakember felügyelete alatt történjen. Ezek a szakértők segítenek kiválasztani a legjobb vegetáriánus étrendet vesebetegség esetén. Az ebben a cikkben közölt információk nem helyettesítik az orvosokkal és táplálkozási szakértőkkel folytatott konzultációt.
Ez a cikk általános elveket és információkat tartalmaz a vegetáriánus étrendekről, amelyek felhasználhatók a krónikus vesebetegségben szenvedők menütervezésében, a vesebetegségben szenvedőket kezelő egészségügyi szakemberekkel folytatott konzultáció során.
A vesebetegségben a táplálékválasztás az élelmiszerekben található szennyeződések bevitelének csökkentésére összpontosít. A vegetáriánus vese étrend megtervezésének céljai, mint bármely más vese diéta, a következők:
A megfelelő mennyiségű fehérje beszerzése a szervezet fehérjeszükségletének kielégítéséhez, miközben minimálisra csökkenti a pazarlást a vérben
A nátrium, kálium és foszfor egyensúlyának fenntartása
Kerülje a túlzott folyadékbevitelt a torlódások elkerülése érdekében
A megfelelő táplálkozás biztosítása
Az ebben a cikkben közölt információk általános útmutatást adnak azoknak a betegeknek, akiknek legalább 40-50 százaléka normális a veseműködése, és akik jelenleg nem igényelnek dialízist. Csökkent vesefunkciójú betegek esetében személyre szabott étrend-tervezést kell végezni. Minden vesebeteget szorosan ellenőrizni kell, rendszeresen vér- és vizeletvizsgálatot kell végezni.
Vegán fehérje
A vesebetegeknek korlátozniuk kell a fehérje mennyiségét napi étrendjükben. Emiatt jó minőségű fehérjét kell tartalmaznia az étrendben. Általában az egyéni igényektől függően napi 0,8 g fehérje testtömeg-kilogrammonként javasolt. Ez körülbelül 2 uncia tiszta fehérje naponta egy 140 font súlyú ember számára.
Kiváló minőségű vegán fehérjékhez juthatnak a vesebetegek tofuból, mogyoróvajból (legfeljebb két evőkanál naponta), tempehből és babból. A szójahúsról ismert, hogy magas minőségű fehérjét tartalmaz, ugyanakkor magas a nátrium-, foszfor- és káliumtartalma is, amelyeket korlátozni kell.
A szójafehérje nagyszerű módja a vesebetegség egyes szövődményeinek minimalizálásának. A betegeknek naponta legalább egy adag szóját kell enniük, például szójatejet, tofut vagy tempeh-et. Ismétlem, a napi kis mennyiségű szója előnyös lehet a vesebetegek számára, de a túl sok szója káros lehet.
Íme néhány tipp a szójaételek felvételéhez a vegán vese menüjébe:
Néhány evőkanál hagyományos tofut kenhet a krutonokra. A levesekben és pörköltekben állati fehérje helyett kis tofudarabokat használjon. Használjon lágy tofut vegán majonéz helyett salátaöntetekben, szendvicsekben és szószokban. Adjon fűszeres fűszert (só nélkül) a tofuhoz, és gyorsan pirítsa meg rizzsel vagy tésztával, vagy használja a fűszeres tofut taco, burrito vagy pizza feltétként.
A bab és a dió jó minőségű fehérjeforrás. Azonban magas lehet bennük a foszfor és a kálium, ezért gondosan ki kell számítani a tányéron lévő mennyiséget. Próbáljon babot vagy só nélkül főtt babot használni. A babkonzerv általában sok nátriumot tartalmaz.
A káliumbevitel kiegyensúlyozásának módja: Az esszenciális fehérjeforrás mellett (amely káliumban gazdag lehet) egyél olyan gyümölcsöt és zöldséget, amelyek káliumban szegények.
Nátrium
Egyes vegetáriánus ételek nagyon magas nátriumtartalmúak lehetnek. Íme ötletek a túl sok nátrium elkerülésére az étlapon:
Kerülje a fogyasztásra kész élelmiszerek, például fagyasztott ételek, konzerv levesek, zacskós szárazlevesek használatát. Használjon misót takarékosan. A szójaszószokat nagyon takarékosan használjuk. Korlátozza a szója- és rizssajtok fogyasztását. A folyékony aminosav-készítményekben sok fehérje, kálium és foszfor koncentrálható; ha a beteg ezeket a gyógyszereket be akarja venni az étrendjébe, az orvosnak kell kiszámítania a napi adagot. Olvassa el a vegetáriánus húsok és más konzerv vagy fagyasztott szójatermékek címkéit. Olvassa el a fűszerkeverékek címkéit, hogy elkerülje a felesleges nátriumot.
kálium
A káliumbevitelt erősen korlátozni kell, ha a vesefunkció 20 százalék alá csökkent. A rendszeres vérvizsgálat a legjobb módszer a páciens káliumszükségletének meghatározására. Az étkezési kálium körülbelül kétharmada gyümölcsökből, zöldségekből és gyümölcslevekből származik. A káliumbevitel korlátozásának legegyszerűbb módja, ha leszűkítjük a gyümölcsök és zöldségek választékát a beteg vérének káliumszintje szerint.
Káliumban gazdag élelmiszerek
Texturált növényi fehérje Szójaliszt Dió és magvak Főtt bab vagy lencse Paradicsom (szósz, püré) Burgonya Mazsola Narancs, banán, dinnye
Az általános korlát napi öt adag gyümölcs és zöldség, minden adagból fél pohár. A melasz, a spenót, a mángold, a répa zöldje és az aszalt szilva köztudottan nagyon magas káliumtartalmúak, és valószínűleg minimálisra kell csökkenteni a káliumot.
Foszfor
A vesebetegség mértékétől függően előfordulhat, hogy korlátozni kell a foszforbevitelt. A magas foszfortartalmú élelmiszerek közé tartozik a korpa, gabonafélék, búzacsíra, teljes kiőrlésű gabonák, szárított bab és borsó, kóla, sör, kakaó és csokoládéitalok. A szárított bab, a borsó és a teljes kiőrlésű gabonák magas foszfortartalmúak, de magas fitáttartalmuk miatt nem okozhatnak jelentős vérfoszfor-növekedést.
Megfelelő táplálkozás
A vegán étrend kevesebb kalóriát és több rostot tartalmazhat, mint az állati eredetű termékek. Ez jó hír az egészséges betegek számára. Egy vesebetegségben szenvedő vegánnak azonban meg kell győződnie arról, hogy étrendje nem vezet fogyáshoz.
Íme néhány tipp a kalóriák hozzáadásához a vegetáriánus vese étrendhez:
Készítsen turmixokat szójatejjel, tofuval, rizstejjel és tejmentes fagyasztott desszerttel. Egyes betegeknek, különösen a súlyos betegeknek, dúsítás nélküli szójatejet vagy rizstejet és dúsítás nélküli szójatejet kell használniuk.
Használjon több étolajat, például olívaolajat. Főzés után csorgassunk lenmagolajat az ételre, vagy adjuk hozzá salátaöntethez.
Ügyeljen arra, hogy kis mennyiségű, gyakori étkezést végezzen, ha nagyon gyorsan jóllakottnak érzi magát.
Bár a cukor nem a legjobb választás az étrendben, a vesebetegek számára, akiknek extra kalóriára van szükségük, a zserbet, a vegán keménycukorkák és zselék hasznosak lehetnek.
További ötletek a vegán vesemenü tervezésekor
Kerülje a só vagy sóhelyettesítők használatát. Használjon friss vagy szárított fűszernövények keverékét.
Ha konzerv zöldséget kell használnia, válasszon alacsony nátriumtartalmú ételeket.
Amikor csak lehetséges, használjon friss vagy fagyasztott (sómentes) gyümölcsöt és zöldséget.
Az alacsony káliumtartalmú élelmiszerek a zöldbab, a kivi, a görögdinnye, a hagyma, a saláta, a paprika, a körte és a málna.
Alacsony foszfortartalmú élelmiszerek a sörbet, a sótlan pattogatott kukorica, a fehér kenyér és a fehér rizs, a hideg és meleg gabonafélék, a tészta, a kukorica alapú hideg rágcsálnivalók (például kukoricapehely) és a búzadara.
Minta menü
Reggeli Búzadara vagy rizses zabkása friss vagy felengedett fahéjas őszibarackkal Fehér pirítós lekvárral Körte turmix
Délutáni nasi Pattogatott kukorica nagyon kevés élesztővel Pezsgős víz citrommal és lime-mal Málna popsa
Vacsora Tészta gombával, brokkolival és tápláló élesztővel Zöld saláta apróra vágott kaliforniai paprikával (piros, sárga és zöld színű) és lágy tofuval salátaöntetként Fokhagymás kenyér frissen vágott fokhagymával és olívaolajjal Keksz
Délután harapnivalók Tofu tortillával Szódavíz kivi szelettel
Vacsora Pirított szejtán vagy tempeh hagymával és karfiollal, fűszernövényekkel és rizzsel tálalva Hűtött görögdinnye darabok
Esti uzsonna Szójatej
turmix recept
(4 adag) 2 csésze puha tofu 3 csésze jég 2 evőkanál kávé vagy zöld tea 2 teáskanál vanília kivonat 2 evőkanál rizsszirup
Az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, a kapott homogén masszát azonnal tálaljuk.
Összes kalória adagonként: 109 Zsír: 3 gramm Szénhidrát: 13 g Fehérje: 6 gramm Nátrium: 24 mg Rost: <1 gramm Kálium: 255 mg Foszfor: 75 mg
csípős csípős zabkása recept
(4 adag) 4 csésze víz 2 csésze forró rizs Búza vagy búzadara 1 teáskanál vanília kivonat ¼ csésze juharszirup 1 teáskanál gyömbérpor
Egy közepes lábosban felforraljuk a vizet. Fokozatosan adjuk hozzá az összes hozzávalót, és folytassuk a keverést, amíg a keverék sima nem lesz. Addig főzzük, kevergetve, amíg el nem érjük a kívánt állagot.
Összes kalória adagonként: 376 Zsír: <1 gramm Szénhidrát: 85 gramm Fehérje: 5 gramm Nátrium: 7 milligramm Rost: <1 gramm Kálium: 166 mg Foszfor: 108 mg
citromos humusz Ez a snack több foszfort és káliumot tartalmaz, mint más kenhető termékek, de jó fehérjeforrás. 2 csésze főtt bárányborsó 1/3 csésze tahini ¼ csésze citromlé 2 gerezd zúzott fokhagyma 1 evőkanál olívaolaj ½ teáskanál paprika 1 teáskanál apróra vágott petrezselyem
A bárányborsót, a tahinit, a citromlevet és a fokhagymát turmixgépben vagy konyhai robotgépben őröljük. Keverjük simára. Öntse a keveréket egy mély tálba. A keveréket meglocsoljuk olívaolajjal. Megszórjuk borssal és petrezselyemmel. Pita kenyérrel vagy sótlan keksszel tálaljuk.
Összes kalória adagonként: 72 zsír: 4 gramm szénhidrát: 7 gramm fehérje: 3 gramm nátrium: 4 milligramm rost: 2 gramm kálium: 88 milligramm foszfor: 75 mg
Kukorica salsa korianderrel
(6-8 adag) 3 csésze friss kukoricaszem ½ csésze apróra vágott koriander 1 csésze apróra vágott édes hagyma ½ csésze apróra vágott friss paradicsom 4 evőkanál citrom- vagy limelé ¼ teáskanál szárított oregánó 2 teáskanál chilipor vagy pirospaprika
Helyezze a hozzávalókat egy közepes tálba, és jól keverje össze. Tálalás előtt letakarjuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük.
Összes kalória adagonként: 89 Zsír: 1 gramm Szénhidrát: 21 gramm Fehérje: 3 gramm Nátrium: 9 milligramm Rost: 3 gramm Kálium: 270 mg Foszfor: 72 mg
gombás taco
(6 adag) Íme a puha taco ízletes vegetáriánus változata. 2 evőkanál víz 2 evőkanál citrom vagy lime leve 1 evőkanál növényi olaj 2 gerezd darált fokhagyma 1 teáskanál őrölt kömény 1 teáskanál darált szárított oregánó 3 csésze vékonyra szeletelt friss gomba 1 csésze finomra vágott édes paprika ½ csésze apróra vágott zöldhagyma (fehér részek) 3 evőkanál aprított vegán szójasajt 7 hüvelykes lisztes tortilla
Egy nagy tálban keverje össze a vizet, gyümölcslevet, olajat, fokhagymát, köményt és oregánót. Hozzáadjuk a gombát, a paprikát és a zöldhagymát. Keverjük össze és hagyjuk pácolódni legalább 30 percig. Kívánság szerint ezt előző nap is megteheti.
Pároljuk a zöldségkeveréket páclében, amíg a paprika és a zöldhagyma megpuhul, körülbelül 5-7 percig. Folytathatja a főzést, amíg a folyadék nagy része el nem párolog. Amíg a zöldségeket főzzük, a tortillákat a sütőben felmelegítjük.
Minden tortillát külön tányérra helyezünk. A tetejére szórjuk a zöldségkeveréket, és megszórjuk reszelt sajttal.
Összes kalória adagonként: 147 Zsír: 5 g Szénhidrát: 23 g Fehérje: 4 gramm Nátrium: 262 mg Rost: 1 gramm Kálium: 267 mg Foszfor: 64 mg
gyümölcs desszert
(8 adag) 3 evőkanál olvasztott vegán margarin 1 csésze fehérítetlen liszt ¼ teáskanál só 1 teáskanál sütőpor ½ csésze rizstej 3 ½ csésze kimagozott friss cseresznye 1 ¾ csésze fehér vegán cukor 1 evőkanál kukoricakeményítő 1 csésze forrásban lévő víz
Melegítse elő a sütőt 350 fokra. A margarint, a lisztet, a sót, a sütőport és a rizstejet egy közepes tálba tesszük, és a hozzávalókat összekeverjük.
Egy külön tálban dobja meg a meggyet ¾ csésze cukorral, és öntse egy 8 hüvelykes, négyzet alakú serpenyőbe. A tésztát kis darabokban a cseresznyére helyezzük, hogy a meggyet szép mintázatban borítsuk.
Egy kis tálban keverjük össze a maradék cukrot és a kukoricakeményítőt. Öntsük a keveréket forrásban lévő vízbe. Öntsük a kukoricakeményítő keveréket a tésztára. Süssük 35-45 percig, vagy amíg kész. Hidegen vagy melegen tálalható.
Megjegyzés: Használhat felolvasztott cseresznyét, hámozott friss körtét vagy friss vagy felolvasztott málnát.
Összes kalória adagonként: 315 zsír: 5 g szénhidrát: 68 g fehérje: 2 g nátrium: 170 mg Rost: 2 g kálium: 159 mg foszfor: 87 mg