Oroszországban nagy hagyománya van a húsmentes étkezésnek a böjt időszakában. Ennek ellenére a modern vegetarianizmus, amely az 1890. század közepén keletkezett Nyugaton. és most figyelemre méltó reneszánszát éli, csak az 1917-es években érte el. LN Tolsztoj befolyásának, valamint olyan tudósok tevékenységének köszönhetően, mint AN Beketov és AI Voeikov, az első világháború előtt hatalmas vegetáriánus mozgalom alakult ki Oroszországban. A könyvben először részletesen, archív anyagok alapján tárul elénk története. A vegetáriánus ötletek visszhangja Leszkov, Csehov, Artsybashev, V. Solovyov, Natalia Nordman, Nazhivin, Majakovszkij, valamint Paolo Trubetskoy, Repin, Ge és még sokan mások munkáiban látható. Ábrázolják a vegetáriánus társaságok, éttermek, folyóiratok sorsát, az orvosok hozzáállását a vegetarianizmushoz; trendek nyomon követhetők ennek a mozgalomnak a fejlődésében egészen az XNUMX utáni elnyomásig, amikor is a vegetáriánus fogalmak továbbra is csak a „tudományos utópiában” és a „sci-fi-ben” léteztek.
NG Csernisevszkij
„A könyv nagy vegetáriánusok galériáját mutatja be (L. Tolsztoj, N. Csernisevszkij, I. Repin stb.)” – ez volt a könyv bejelentése 1992-ben Vegetáriánus Oroszországban (NK-92-17/34, tervezett példányszám – 15, kötet – 000 nyomtatott ív); a könyv minden valószínűség szerint soha nem látott napvilágot, legalábbis nem ezen a címen. Az az állítás, hogy NG Csernisevszkij (7–1828) vegetáriánus volt, meglepheti azokat, akik olvassák szocioutópikus regényét. Mit kell tenni? a kötelező iskolai tanterv részeként. De 1909-ben IN Valójában a következő megjegyzés olvasható:
„Október 17. Nyikolaj Grigorjevics [sic!] Csernisevszkij halálának huszadik évfordulóját ünnepelték.
Sok hasonló gondolkodású ember nem tudja, hogy ez a nagyszerű elme a mi táborunkhoz tartozott.
A „Nedelya” folyóirat 18. évi 1893. számában a következőket találjuk (vegetáriánusok számára érdekes tény a néhai NG Csernisevszkij életéből Szibériában, a távoli északon). Nedelya a Vegetarische Rundschau német orgonára hivatkozik, és ezt írja: „Szibériában, a Jakutszk melletti Kolimszkban a „Mit kell tenni” című regény szerzője 15 éve él száműzetésben. A száműzöttnek van egy kis kertje, amelyet ő maga művel; nagyon odafigyel és gondosan figyeli növényei növekedését; lecsapolta a kertben a mocsaras talajt. Csernisevszkij az általa előállított élelmiszerből él, és csak növényi táplálékot eszik.. Olyan mértéktartóan él, hogy egész évben nem költi el azt a 120 rubelt, amit a kormány ad neki.
A folyóirat 1910. évi első számában „Levél a szerkesztőnek” címszó alatt egy bizonyos Y. Chaga levele jelent meg, jelezve, hogy a 8-9.
„Először is Csernisevszkij Szibériában volt száműzetésben, nem Kolimszkban, hanem Viljujszkban, a jakutszki régióban. <...> Másodszor, Csernisevszkij nem 15, hanem 12 évig volt száműzetésben Viljujszkban.
De mindez <...> nem olyan jelentős: sokkal jelentősebb az a tény, hogy Csernisevszkij egy időben tudatos és meglehetősen szigorú vegetáriánus volt. És itt én viszont annak megerősítésére, hogy a száműzetés ezen éveiben Csernisevszkij valóban vegetáriánus volt, idézem a következő idézetet Vl. könyvéből. Berenshtam „Közel a politikai”; a szerző a kapitány feleségének történetét közvetíti Csernisevszkijről, akinek szomszédságában körülbelül egy évig élt Viljujszkban.
„Ő (Csernisevszkij) nem evett húst vagy fehér kenyeret, csak fekete kenyeret, gabonaféléket, halat és tejet evett…
Csernisevszkij leginkább zabkását, rozskenyeret, teát, gombát (nyáron) és tejet, ritkán halat evett. Viljujszkban is volt egy vadmadár, de nem ette meg vajat. Senkinél nem evett semmit, ahogy szokta kérdezni. Egyszer csak a névnapomon ettem egy kis halas pitét. A bort is utálta; ha megtörtént, látja, most azt mondja: 'vidd el, vidd el!' » ».
Vl. könyvére hivatkozva. Berenshtam szerint megállapítható, hogy J. Chaga 1904-ben a Léna folyó mentén tett gőzhajózás során találkozott Alexandra Larionovna Mogilovával, az említett kapitány feleségével. Első házasságában Gerasim Sztyepanovics Scsepkin altiszthez ment feleségül. Ez az első férje volt a Viljujszki börtön utolsó felügyelője, ahol Csernisevszkij 12 évet töltött száműzetésben. A vele folytatott beszélgetést szó szerint rögzítették (maga Scsepkin ajkáról készült rövid változatot az SF Mikhalevics már 1905-ben publikálta Orosz gazdagság). 1883-ban AL Mogilova (akkor Shchepkina) Viljujszkban élt. Elbeszélése szerint Csernisevszkij, akinek hajnaltól estig hagyhatták a börtönt, gombászott az erdőben. Az úttalan vadonból való menekülés szóba sem jöhetett. Télen egyre több az éjszaka, és erősebbek a fagyok, mint Irkutszkban. Zöldség nem volt, a krumplit messziről hozták eunuchok, pudánként 3 rubelért, de Csernisevszkij a magas költségek miatt egyáltalán nem vette. Öt nagy láda könyve volt. Nyáron a szúnyogok kínja szörnyű volt: „A szobában – emlékszik vissza AL Mogilova – volt egy
Győződjön meg róla Vl történetében. Berenshtam ma lehetséges azon adatok alapján, amelyeket Csernisevszkij levelezésében találunk. 1864-ben az 1861-1862-es diák- és parasztlázadásokban való részvételért, valamint AI Herzen és NP emigránsokkal való kapcsolataiért hét év kényszermunka az irkutszki ezüstbányákban, majd élethosszig tartó száműzetés. 1871 decemberétől 1883 októberéig az Irkutszktól 450 kilométerre északnyugatra fekvő Viljujszk településen őrizték. Csernisevszkijnek az ottani száműzetésből származó, 1872-1883-ra vonatkozó levelei megtalálhatók az író teljes műveinek XIV. és XV. kötetében; részben ezek a levelek meglehetősen hosszúak, mivel Irkutszkba kéthavonta egyszer küldtek levelet. A teljes kép megfestéséhez el kell viselnie néhány ismétlést.
Csernisevszkij folyamatosan bizonygatja feleségét, Olgát, fiait, Sándort és Mihailt, valamint AN Pipin professzort, a jól ismert kultúrtörténészt, aki pénzzel támogatja a száműzött családját, hogy minden rendben van vele: sem orvosnál, sem a gyógyszerekben, sem az emberekkel való ismerkedésben, sem a kényelemben, egészségem károsodása nélkül, unalom nélkül, és válogatás nélküli ízlésemnek tapintható nehézségek nélkül élhetek itt. Ezért 1872 júniusának elején írt feleségének, Olga Sokratovnának, meggyőzően kérve, hogy hagyja fel a látogatás gondolatát. Szinte minden levélben – és több mint háromszázan vannak – azt találjuk, hogy egészséges, semmi hiánya, kérik, hogy ne küldjenek neki pénzt. Különösen gyakran beszél az író táplálkozásának körülményeiről és száműzetésbeli mindennapjairól: „Mindent az ételről írok; mert azt hiszem, ez az egyetlen dolog, amiben még kételkedni lehet, hogy elég jól érzem magam itt. Kényelmesebb, mint amennyire szükségem van ízlésemnek és igényeimnek megfelelően <...> Itt élek, ahogyan a régi időkben éltek, valószínűleg ma is élnek középosztálybeli földbirtokosok a falvaikban.
Ellentétben az elején idézett történetek feltevéseivel, Csernisevszkij Viljujszkból írt levelei nem csak halról, hanem húsról is beszélnek.
1. június 1872-jén azt írja a feleségének, hogy hálás a kedves családnak, aki próbálkozik az étellel: „Először is nehéz húst vagy halat találni.” Valójában áprilistól októberig vagy novemberig nem árultak sem húst, sem halat. „De [a család] szorgalmának köszönhetően minden napra van elég, még bőségesen is jó minőségű hús vagy hal.” Azt írja, minden ott élő orosz számára fontos gond az ebéd. Nincsenek pincék, ahol nyáron jól meg lehetne őrizni a táplálékot: „És nyáron nem lehet húst enni. Halat kell enni. Aki nem tud halat enni, néha éhesen ül. Rám nem vonatkozik. Örömmel eszem a halat, és elégedett vagyok ezzel a fiziológiai méltósággal. De ha nincs hús, azok ehetnek tejet, akik nem szeretik a halat. Igen, próbálkoznak. De amióta ideérkeztem, a korábbinál nehezebbé vált: a tejvásárlással kapcsolatos rivalizálásom elszegényítette ezt a terméket a helyi tőzsdén. Tejet keres, tejet keres – nincs tej; mindent én veszek és iszom. Viccet félretéve, igen.” Csernisevszkij naponta két üveg tejet vesz („itt üvegenként mérik a tejet”) – ez három tehén fejésének eredménye. Megjegyzi, a tej minősége nem rossz. De mivel nehéz hozzájutni a tejhez, reggeltől estig teát iszik. Csernisevszkij viccel, de ennek ellenére a sorok között érezhető, hogy még egy nagyon szerény embernek is irigylésre méltó helyzete volt az étellel. Igaz, volt gabona. Azt írja, hogy a jakutok (orosz befolyás alatt) évről évre egyre több kenyeret vetnek el – ott jól meg fog születni. Az ő ízlése szerint a kenyér és az ételek elég jól meg vannak főzve.
Egy 17. március 1876-én kelt levelemben ezt olvashatjuk: „Az első nyáron itt, mint itt mindenki, egy hónapig kibírtam a friss hús hiányát. De akkor is volt halam. És a tapasztalatból tanulva a következő nyáron magam gondoskodtam a húsról, és azóta minden nyáron friss. – Ugyanez vonatkozik a zöldségekre is: most nincs hiányom belőlük. Természetesen rengeteg a vadon élő madár. Halak – nyáron, ahogy az megesik: néha több napig nincs; de általában még nyáron is megvan – amennyit szeretek; télen pedig mindig jólesik: sterlett és más, ugyanolyan jó ízű hal, mint a sterlett. 23. január 1877-án pedig bejelenti: „Élelmiszerrel kapcsolatban régóta betartom azokat a gyógyszereket, amelyeket a helyi félvad és teljesen elszegényedett területen lehet végezni. Ezek az emberek még húst sem tudnak sütni. <...> A fő táplálékom sokáig a tej. Megiszok három üveg pezsgőt naponta <…> Három üveg pezsgő az 5? kiló tej. <...> Megítélheti, hogy a tej és a cukros tea mellett korántsem minden nap szükségem van egy kiló kenyérre és negyed kiló húsra. A kenyerem tűrhető. Még a helyi vadak is tudják, hogyan kell húst főzni.”
Csernisevszkij nehezen viselte a helyi étkezési szokásokat. 9. július 1875-én kelt levelében a következő benyomásokat osztja meg: „A táblázatot illetően ügyeim már régen teljesen kielégítőek lettek. A helyi oroszok gasztronómiai elképzeléseikben valamit kölcsönöztek a jakutoktól. Különösen szeretnek tehénvajat enni hihetetlen mennyiségben. Sokáig nem tudtam megbirkózni ezzel: a szakácsnő szükségesnek tartotta, hogy mindenféle ételbe olajat tegyek. Megváltoztattam ezeket az öregasszonyokat <...> a változások nem segítettek, minden következő rendíthetetlennek bizonyult a jakut konyhai ortodoxiában a vajjal etetve. <...> Végül találtak egy öregasszonyt, aki valaha Irkutszk tartományban élt, és közönséges orosz tekintete van a tehénvajnak.
Ugyanebben a levélben van egy figyelemreméltó megjegyzés a zöldségekkel kapcsolatban is: „Az elmúlt években figyelmetlenségem miatt nem voltam gazdag zöldségekben. Itt inkább luxusnak, ínyencségnek tekintik, mintsem az ételek szükséges részének. Ezen a nyáron véletlenül eszembe jutott intézkedni, hogy annyi zöldségem legyen, amennyire szükségem van ízlésem szerint: azt mondtam, hogy veszek minden káposztát, uborkát stb., amennyit a helyi kertészek. eladók. <...> És a szükségleteimet kétségtelenül meghaladó mennyiségű zöldséggel látnak el. <...> Van egy másik, hasonló jellegű foglalkozásom is: gombászok. Magától értetődik, hogy ha adok egy jakut fiúnak két kopejkát, akkor egy nap alatt több gombát szedne össze, mint amennyit én egy egész hét alatt elbírok. De hogy a szabad levegőn teljen az idő, az erdő szélén bolyongok harminc lépésnyire a házamtól, és gombát szedek: sok van itt. Csernisevszkij 1. november 1881-jén kelt levelében részletes tájékoztatást ad a különféle gombafajták gyűjtéséről és szárításáról.
18. március 1875-án így emlékszik vissza a zöldségekkel kapcsolatos oroszországi helyzetre: „Itt „orosz” vagyok olyan emberek számára, akik nem kevésbé oroszok, mint én; de az „oroszok” számukra Irkutszktól kezdődnek; „Oroszországban” – képzeld: olcsó az uborka! És krumpli! És sárgarépa! És itt a zöldségek nem rosszak, tényleg; de hogy növekedjenek, vigyáznak rájuk, mint Moszkvában vagy Szentpéterváron az ananászra. "Jól fog születni a kenyér, még a búza is."
És még egy idézet egy 17. március 1876-én kelt hosszú levélből: „Te kételkedsz, barátom, hogy valóban jól élek-e itt. Tényleg kételkedsz benne. <...> Az én ételem nem francia konyha, tényleg; de emlékszel, egyetlen ételt sem bírok elviselni, kivéve az egyszerű orosz főzést; maga kénytelen volt gondoskodni arról, hogy a szakács készítsen nekem valami orosz ételt, és ezen az ételen kívül szinte soha nem ettem az asztalnál, szinte semmit. Emlékszel, amikor gasztronómiai ételekkel lakomára mentem, úgy maradtam az asztalnál, hogy nem ettem semmit. És most az elegáns ételektől való idegenkedésem elérte azt a pontot, hogy ki nem állhatom sem a fahéjat, sem a szegfűszeget. <…>
Imádom a tejet. Igen, nekem jól működik. Itt kevés a tej: sok a tehén; de rosszul táplálják őket, és a helyi tehén csaknem kevesebb tejet ad, mint egy kecske Oroszországban. <...> A városban pedig olyan kevés tehenük van, hogy maguknak is hiányzik a tej. Ezért ideérkezésem után négy hónapig vagy még tovább tej nélkül éltem: senkinek sincs eladó; mindenki önmagának hiányzik. (A friss tejről beszélek. Szibériában le van fagyasztva a tej. De már nem ízlik. Van itt bőven fagylaltos tej. De nem tudom meginni.)
A száműzött 3. április 1876-án kelt levelében ezt írja: „Például: van itt szardínia, sokféle konzerv van. Mondtam: „sokan” – nem, nem nagy a számuk: itt nincsenek gazdagok; és akinek otthoni készletében van Jakutszkból kiadott jó áru, az takarékosan költi el. De belőlük soha nincs hiány. <...> Például egyszer egy buliban megszerettem néhány moszkvai perecet, kiderült, hogy keresettek, sütik. Megkaphatod őket? - "Elnézést!" - "Hogyan?" – Kiderült, hogy 12 vagy 15 kiló gyarapodik, ami nekem adható. <…> Addig is megeszek 12 kiló sütit a teám mellé. <...> Egészen más kérdés: [én] megettem ezeket a kiló sütiket, és ugyanannak a kellemesnek a folytatását írtam magamnak? Természetesen nem. Tényleg érdekelhetnek az ilyen apróságok?
A táplálkozás terén Csernisevszkij valójában néha meglehetősen lazán intézkedik. Illusztrációja ennek a „citromos történet”, amely – mint maga az elbeszélő is biztosítja – „Vilyuiskban híres”. Adtak neki két friss citromot – ezeken a helyeken rendkívüli ritkaság –, az ablakpárkányra rakva az „ajándékokat” teljesen megfeledkezett róluk, ennek következtében a citrom megfonnyadt, penészesedett; máskor küldenek neki mandulás sütit és hasonlókat valami ünnepre. – Néhány kiló volt. Csernisevszkij a nagy részét egy dobozba tette, ahol a cukrot és a teát tárolták. Amikor két héttel később belenézett abba a dobozba, azt tapasztalta, hogy a sütemények puhák, lágyak és mindenütt penészesek. "Nevetés".
Csernisevszkij erdei gyümölcsök szedésével próbálja kompenzálni a zöldséghiányt. 14. augusztus 1877-én ezt írja fiának, Sándornak: „Nagyon kevés zöldség van itt. De mit kapok, megeszem. Hiányuk azonban lényegtelen, mivel itt nő a vörösáfonya. Egy hónap alatt beérik, és folyamatosan használom. 25. február 1878-én pedig értesíti AN Pypint: „Tudtam, hogy gyászolok. Én vörösáfonyát ettem, amikor kaphattam. Kilóra ettem.”
A következő üzenet 29. május 1878-re vonatkozik: „Tegnap gasztronómiai felfedezést tettem. Rengeteg ribizli van itt. Bokrai között sétálok, és látom: virágzik. <...> És egy másik folyamatból egy újabb virágcsokor, amelyet fiatal levelek szegélyeznek, egyenesen az ajkaim közé kúszik. Megpróbáltam, hogy finom lesz-e együtt, virágok fiatal levelekkel. És evett; nekem úgy tűnt: saláta íze van; csak sokkal puhább és jobb. Nem szeretem a salátát. De tetszett. És rágcsáltam egy bokrot három ribizliből. „Egy felfedezés, amelyet a gasztronómusok aligha fognak elhinni: a ribizli a legjobb salátafajta.” 27. október 1879. – hasonló bejegyzés: „Ahány ribizlit gyűjtöttem ezen a nyáron, minden mértéket és valószínűséget felülmúl. És – képzeld: a bokrokon még mindig fürtök lógnak a piros ribizli; egyik nap fagyos, másik nap megint kiolvadt. A fagyasztottak nagyon finomak; egyáltalán nem olyan ízű, mint a nyáriaknak; és szerintem jobb. Ha nem lettem volna rendkívül óvatos az ételemmel, felfaltam volna őket.
Csernisevszkij rokonainak címzett leveleit nehéznek tűnik összeegyeztetni Vl. Berenshtam és Mogilova riportja az író vegetáriánus életmódjáról a száműzetés utolsó évéből. De talán még mindig lehetséges? Egy 15. június 1877-én kelt levélben a következő vallomást találjuk: „… készséggel elismerem minden szakács mérhetetlen felsőbbrendűségét nálam a konyhaművészet minden kérdésében: – Nem ismerem és nem is ismerhetem, mert nehéz. hogy ne csak a nyers vörös húst lássam, hanem a természetes megjelenését megőrző halhúst is. Sajnálom, szinte szégyellem. Emlékszel, mindig nagyon keveset ettem vacsoránál. Emlékszel, mindig nem vacsoránál ettem jóllakott, hanem előtte vagy utána – ettem kenyeret. Nem szeretek húst enni. És ez gyerekkorom óta velem van. Nem mondom, hogy jó az érzésem. De ez a természetből fakad.”
Egy nagyon hosszú, 30. január 1878-án kelt levelében Csernisevszkij lefordítja Olgának, részben lerövidítve a szöveget: „az egyik leghíresebb és legismertebb tudós, és ami még jobb, Németország egyik legintelligensebb orvosának cikke, amelyből jó orvosaink orvosi tudásának szinte teljes tömege.” A cikk szerzője Paul Niemeyer, aki Magdeburgban élt. „A cikk címe: „Népszerű orvoslás és személyes egészségügyi ellátás”. Kultúrtörténeti tanulmány Paul Niemeyer „”.
Ez a cikk különösen az egyén saját magáért való személyes felelősségére hivatkozik; Csernisevszkij idézi: „Mindenkinek magának kell gondoskodnia a gyógyulásáról, <...> az orvos csak kézen fogva vezeti.” És így folytatja: „De – mondja Paul Niemeyer – legalábbis kevesen döntöttek úgy, hogy a higiéniai szabályok szerint élnek. Ezek vegetáriánusok (a húsételek ellenzői).
Paul Niemeyer sok különcséget talál bennük, az intelligens emberek számára teljesen felesleges. Azt mondja, ő maga nem meri pozitívan kijelenteni: „a hús káros élelmiszer”. De amit ő hajlandó gondolni, az az igazság. „Nem erre számítottam.
Nem az egészségedről beszélek, kedves Lyalechka, hanem a saját örömömre.
Régóta úgy gondolom, hogy az orvosok és a fiziológusok tévedtek, amikor az embert természeténél fogva húsevő lénynek minősítették. A fogak és a gyomor, amelyek az ilyen jellegű problémák megoldására szolgálnak, nem ugyanazok az emberben, mint a húsevő emlősökben. A húsevés rossz szokás az ember számára. Amikor elkezdtem így gondolkodni, nem találtam semmit a szakemberek könyvében, csak egy döntő ellentmondást ennek a véleménynek: „jobb a hús, mint a kenyér” – mondta mindenki. Apránként kezdtek felbukkanni néhány félénk utalás arra, hogy talán mi (orvosok és fiziológusok) túlságosan megalázó kenyér, túlságosan magasztaló hús voltunk. Most gyakrabban, bátrabban mondják. És egy másik szakember, mint ez a Paul Niemeyer, teljesen hajlamos azt feltételezni, hogy a hús az emberek tápláléka, talán káros. Azt azonban észreveszem, hogy túlzásba vittem a véleményét, saját szavaimmal közvetítve. Csak annyit mond:
„Nem tudom elismerni, hogy a hústól való tökéletes absztinencia szabállyá válhat. Ez ízlés dolga”.
És ezek után azt dicséri, hogy a vegetáriánusok irtóznak a falánkságtól; és a húsfalánkság minden másnál gyakoribb.
Soha nem volt kedvem különc lenni. Mindenki eszik húst; ezért számomra mindegy: azt eszem, amit mások. De – de mindez a legkevésbé sem releváns. Tudósként örömmel látom, hogy a kenyér és a hús kapcsolatának helyes, véleményem szerint tudományos megértését a szakemberek már nem utasítják el feltétel nélkül. Szóval a tanult örömömről fecsegtem.
Csernisevszkij 1. október 1881-jén kelt levelében biztosítja feleségét: „Máskor írok neked részleteket az ételeimről és minden ilyesmiről, hogy tisztábban lásd a másik állandó biztosítékom érvényességét: „Jól élek, bőségesen megvan bennem minden, amire szükségem van, nem különleges, tudod, a luxus szerelmese. De az ígért „részleteket” ugyanabban a levélben közöljük:
„Nem látok nyers húst; és mindez kialakul bennem. Korábban nem láthatta csak az emlősök és madarak húsát; közömbösen nézett a halra. Most nehéz ránéznem a halhúsra. Itt lehetetlen csak növényi ételeket enni; és ha lehetséges volna, valószínűleg fokozatosan idegenkedni kezd minden húsételtől.
A kérdés egyértelműnek tűnik. Csernisevszkij csecsemőkorától kezdve, mint sok gyerek – ahogy Rousseau rámutatott – természetes idegenkedést tapasztalt a hústól. A megalapozott tudományosságra való saját hajlama miatt próbált magyarázatot találni erre a vonakodásra, de szembesült a tudomány fényeseinek ellentétes, tagadhatatlan igazságként bemutatott téziseivel. És csak Niemeyer 1876-os cikkében talált magyarázatot érzéseire. Csernisevszkij 30. január 1878-i levele (lásd fent: c. yy 54–55. o.) korábban íródott, mint AN Beketov „Az emberi táplálkozás jelene és jövője” című cikke, amely ugyanazon év augusztusában jelent meg. Így valószínűleg Csernisevszkij az orosz értelmiség első képviselője, aki elvileg a vegetáriánus életmód hívének vallja magát.
Az a tény, hogy Viljujszkban Csernisevszkij húst és főleg halat evett, kétségtelen, de nem szabad megfeledkezni arról, hogy megpróbálta megóvni szomszédait, és különösen feleségét, Olgát, mert az akkori nézet szerint a húst tartották. a legfontosabb élelmiszertermék. Elég csak felidézni SA Tolsztoj állandó félelmét, hogy a vegetáriánus rezsim megrövidíti-e férje életét.
Csernisevszkij ezzel szemben biztos abban, hogy jó egészségi állapota azzal magyarázható, hogy „rendkívül helyes életmódot” folytat, és rendszeresen betartja a „higiéniai szabályokat”: „Például: nem eszek semmit, ami nehéz. a gyomor. Számos vadon élő madár él itt, a kacsafajtáktól és a nyírfajdfajtáktól kezdve. Imádom ezeket a madarakat. De nekem kevésbé egyszerűek, mint a marhahús. És nem eszem meg őket. Sok szárított hal van itt, például a lazac. Szeretem őt. De nehéz a gyomornak. És soha nem vettem a számba ennyi év alatt.”
Nyilvánvaló, hogy Csernisevszkij vegetarianizmus iránti vágya nem etikai indíttatásból és az állatokkal való törődésből fakad, hanem inkább esztétikai és – ahogy Niemeyer propagálta – „higiénikus” jelenség. Csernisevszkijnek egyébként rossz véleménye volt az alkoholról. Fia, Alexander továbbította apjának az orosz orvosok tanácsát, hogy igyon alkoholt – például vodkát, ha nem szőlőbort. De nem kell neki sem alkohol, sem tárnics, sem narancshéj: „Nagyon jól tartom a gyomrom. <...> És ezt nagyon könnyű megfigyelnem: a legcsekélyebb hajlamom sincs sem a gasztronómiához, sem az ilyen hülyeségekhez. És mindig is szerettem nagyon mértéktartó lenni az ételeimben. <...> A legkönnyebb bor kemény hatással van rám; nem az idegekre – nem – hanem a gyomorra. Feleségének 29. május 1878-én kelt levelében elmeséli, hogy egy nap egy pompás vacsorán ülve beleegyezett, hogy tisztességből megigyon egy pohár bort, majd ezt mondta a tulajdonosnak: „Látod, Iszom; Igen, Madeira, és nem csak valami gyenge bor. Mindenki nevetésben tört ki. Kiderült, hogy sörről van szó, „egyszerű, közönséges orosz sörről”.
Rendkívül jelentős, hogy Csernisevszkij szórványos húsevését azzal indokolja, hogy nem hajlandó kitűnni a tömegből (vö. fent, év 55. o.), amivel a vegetáriánusok is szembesülnek a modern társadalomban; Emlékezzünk vissza Tomasz Mazarik Makowicki által idézett szavaira, aki megmagyarázza, hogy „vegetáriánus” hajlamai ellenére miért eszik továbbra is húst (vö. alább, yy 105. o.).
Csernisevszkij 3. november 1882-i leveléből is kitapintható a gyümölcsök iránti csodálat. Megtudja, hogy felesége házat vett Szaratovban, és kertet fog telepíteni: „Ha a kertekről beszélünk, amelyeket Szaratovban „kerteknek” hívnak. , vagyis a gyümölcsfás kertekről, akkor mindig is hajlamos voltam a cseresznyét a legszebbnek tartani gyümölcsfáink közül. Jó és körtefa. <...> Gyerekkoromban az udvarunk egy részét egy kert foglalta el, sűrű és szép. Apám szeretett fákkal foglalkozni. <...> Megtanulta már Szaratovban, hogyan lehet tisztességes szőlőnövekedést elérni?
Csernisevszkij ifjúságának éveiben Szaratovban „talajkertek” voltak, amelyekben – folytatja – jól nőttek a zsenge gyümölcsfák, – úgy tűnik, még kajszibarack és őszibarack is. – A bergamott jól megnőtt az egyszerű, a téltől nem védett kertekben. Megtanulták a szaratovi kertészek, hogyan kell gondoskodni a nemes almafajtákról? – Gyerekkoromban még nem volt „reinette” Szaratovban. Most talán ők is akklimatizálódtak? És ha még nem, akkor próbálj meg foglalkozni velük és a szőlővel, és sikerül. ”
Emlékezzünk vissza arra a dél utáni sóvárgásra is, amely Vera Pavlovna negyedik álmában érződik a regényből. Mit kell tenni? – valamiféle „Új-Oroszországról”, nyilván a Perzsa-öböl közelében, ahol az oroszok „vastag földréteggel borították a csupasz hegyeket, és a legmagasabb fák ligetei nőnek rajtuk a kertek között: lent a nyirkos üregekben a kávéfa ültetvénye; datolyapálmák, fügefák felett; cukornádültetvényekkel tarkított szőlőültetvények; búza is van a földeken, de több rizs…”.
A száműzetésből visszatérve Csernisevszkij Asztrahánban telepedett le, és ott ismét találkozott Olga Sokratovnával, későbbi levelezésükben már nem a táplálkozásról, hanem a létezéstől való félelemről, az irodalmi problémákról és a fordítói munkáról, az orosz változat kiadásának tervéről beszélnek. a Brockhaus enciklopédiáról és a két macskájáról. Csernisevszkij csak egyszer említi „azt a gyümölcsöt árusító perzsát, akitől mindig azt mondod, hogy vegyek”, a második említést az élelmiszerekről a kiadások gondos elszámolásában találjuk, még a legkisebbeket is: „halat (szárított)” vettek neki 13-ért. kopejkákat.
Csernisevszkij „vegetáriánus gondolatairól” és szokásairól tehát csak a cári rezsim elnyomó intézkedései nyomán jutottak el hozzánk az információk: ha nem száműzték volna, akkor valószínűleg semmit sem tudtunk volna róla.