Minden a tejben van. De apránként. Forralással, pasztőrözéssel és még inkább sterilizálással pedig még kevesebb lesz a hasznos anyag.
A tej a leggazdagabb A- és B2-vitaminban: egy pohár pasztőrözött tejben 3,2% zsír – 40 mcg A-vitamin (ez sok, bár 50 g sajtban 3-szer több) és a B17-vitamin napi értékének 2%-a… És még kalcium és foszfor: egy pohárban – 24% napi Ca és 18% P.
A sterilizált tejben (szintén 3,2% zsír) valamivel kevesebb A-vitamin (30 mcg) és B2-vitamin (a napi szükséglet 14%-a) van.
A kalória tekintetében mindkét tej egyenlő a narancslével.
Mit vásároljunk a boltban?
Amit a boltokban vásárolunk, az normalizált, natúr vagy rekonstituált tej, pasztőrözött vagy sterilizált.
Értsük meg a feltételeket.
Normalizált. Vagyis a kívánt összetételre hozzuk. Például, hogy 3,2% vagy 1,5% zsírtartalmú tejet vásárolhasson, tejszínt adnak hozzá, vagy fordítva, sovány tejjel hígítva… A fehérje mennyisége is szabályozott.
Természetes. Itt minden világos, de rendkívül ritka.
Felújított. Száraz tejből nyert. A fehérjék, zsírok, szénhidrátok tekintetében nem különbözik a természetestől. De kevesebb vitamin és többszörösen telítetlen zsírsav van benne (nagyon hasznos). A csomagoláson azt írják, hogy a tejet feloldották, vagy feltüntetik a tejpor összetételét. Leggyakrabban télen isszuk.
Pasztőrözött. Hőmérsékletnek kitéve (63-95 fok) 10 másodperctől 30 percig a baktériumok semlegesítésére (eltarthatósági idő 36 óra, vagy akár 7 nap).
Sterilizált. A baktériumok elpusztulnak 100-120 fokos hőmérsékleten 20-30 percig (ez akár 3 hónapig meghosszabbítja a tej eltarthatóságát), vagy még ennél is magasabb hőmérsékleten – 135 fokon 10 másodpercig (az eltarthatóság akár 6 hónapig).