A margarin (klasszikus) hidrogénezésnek kitett növényi és állati zsírok keveréke.
Többnyire egy meglehetősen veszélyes és nem vegetáriánus termék, amely transz-izomereket tartalmaz. Növelik a vér koleszterinszintjét, megzavarják a sejtmembránok működését, hozzájárulnak az érrendszeri betegségek és az impotencia kialakulásához.
Napi 40 g margarin fogyasztása 50%-kal növeli a szívroham kockázatát!
Most készítsen tisztán növényi margarint. Leggyakrabban különféle leveles tészták készítésére használják.
A margarin főként három típusban található: 1. A margarin kemény, általában színtelen főzéshez vagy sütéshez használt margarin, magas állati zsírtartalommal. 2. Pirítósra kenhető „hagyományos” margarinok viszonylag magas telített zsírtartalommal. Állati zsírból vagy növényi olajból készül. 3. Magas mono- vagy többszörösen telítetlen zsírtartalmú margarinok. Pórsáfrányból (Carthamus tinctorius), napraforgóból, szójababból, gyapotmagból vagy olívaolajból készült, egészségesebbnek tartják, mint a vajat vagy más típusú margarinokat.
Sok manapság népszerű „folt” margarin és vaj keveréke, ami régóta illegális az Egyesült Államokban és Ausztráliában, többek között más országokban. Ezeket a termékeket azért hozták létre, hogy az alacsony ár és a könnyen kenhető művaj tulajdonságait ötvözzék a valódi ízvilággal.
Az olajokat a margarin gyártása során a hidrogénezésen kívül katalizátor jelenlétében termikus hatásnak is alávetik. Mindez a transzzsírok megjelenésével és a természetes cisz-zsírsavak izomerizációjával jár. Ami természetesen negatívan hat szervezetünkre.
A margarint gyakran nem vegetáriánus adalékokkal, emulgeálószerekkel, állati zsírokkal… Nagyon nehéz meghatározni, hogy a margarin hol vegetáriánus, és hol nem.