„Kevés előny és sok kockázat!”

Hervé Berbille, mi a véleménye a tejről?

Számomra a tejben nincsenek olyan összetevők, amelyeket máshol nem találhat. A tej melletti nagy érv az, hogy elengedhetetlen a csontszövethez és annak fenntartásához. A csontritkulás azonban nem a kalciumbevitel hiányával, hanem a krónikus gyulladást elősegítő jelenségekkel járó betegség. A tej pedig pontosan gyulladáscsökkentő termék. Az is ismert, hogy a betegség megelőzésére fontos tápanyagok a magnézium, a bór (és különösen a fruktoborát) és a kálium. Mindezek a tápanyagok a növényvilághoz kapcsolódnak.

Véleménye szerint tehát a kalcium nem vesz részt az oszteoporózis jelenségében?

A kalcium nyilvánvalóan szükséges, de nem a legfontosabb ásványi anyag. Ezenkívül a tejben lévő anyag nem érdekes, mert foszforsavat is tartalmaz, amely savasító hatású és kalciumveszteséget okoz. Amikor a szervezet savas, a szövetekkel felvett kalcium -karbonát felszabadításával harcol a savasság ellen, és ezáltal gyengíti azt. Éppen ellenkezőleg, a kálium harcolni fog a szervezet savasodása ellen. A tejben lévő kalcium tehát nem működik. Nem vitatom, hogy nagyon jól felszívódik a szervezetben, de amit meg kell nézni, az a mérleg. Mintha bankszámlája lenne, és csak a járulékokat nézegetné. A költségeket is nézi, ez esetben a kalcium szivárog!

Tehát véleménye szerint a tejről alkotott kép, mint a csontok ideális tápláléka, téves?

Abszolút. Valójában kihívom a tejipart, hogy mutassanak be egy tanulmányt, amely bizonyítja, hogy a tejtermékek fogyasztása véd a csontritkulás ellen. Azokban az országokban, ahol a legtöbb tejterméket fogyasztják, tehát a skandináv országokban és Ausztráliában magasabb a csontritkulás előfordulása. És ez nem a napfény hiányának köszönhető (ami lehetővé teszi a D-vitamin szintézisét), ahogy azt a tejipar állítja, hiszen Ausztrália napfényes ország. A tej nemcsak nem nyújtja a várt előnyöket, hanem egészségügyi kockázatokat is jelent…

Mik ezek a kockázatok?

A tejben két tápanyag okoz problémát. Először is a zsírsavak tranny. Amikor zsírsavakról beszélünk tranny, az emberek mindig a hidrogénezett olajokra gondolnak, amelyeket nyilván kerülni kell. De a tejtermékek, akár bio, akár nem, is tartalmaznak. A tehén gyomrában található hidrogén, amely a kérődzésből származik, a telítetlen zsírsavak hidrogénezését idézi elő, ami zsírsavakat termel. tranny. A tejipar finanszírozott és publikált egy tanulmányt, amely szerint ezek a zsírsavak nem jelentenek akkora egészségügyi problémát. Ez egy olyan vélemény, amit nem osztok. Ellenkezőleg, más tanulmányok azt mutatják, hogy ezek aggasztóak: megnövekedett a mellrák kockázata, a szívkoszorúér-betegség, a gyulladást elősegítő hatás… Ráadásul a tejipar nyomására az alternatív termékek, például a szójabab nem állítják a zsírsavak hiányát címkéket transz, hanem a termékben lévő koleszterint is.

Mi a másik problémás pont?

A második probléma az olyan hormonok, mint az ösztradiol és az ösztrogén. Szervezetünk természetes módon állítja elő (inkább nőknél), és ezért folyamatosan ki vagyunk téve azok proliferációs kockázatának. Ennek az ösztrogénnyomásnak a korlátozására és különösen az emlőrák kockázatának csökkentésére fontos, hogy ne adjunk étrendünkbe ösztrogént. Azonban sok megtalálható a tejben és a vörös húsokban, kisebb mértékben a halakban és a tojásban. Éppen ellenkezőleg, ennek a nyomásnak a csökkentésére két megoldás létezik: a fizikai aktivitás (emiatt késik a magas szintű sportot végző fiatal nők pubertása) és a fitoösztrogénekben gazdag élelmiszerek fogyasztása, ami a közhiedelemmel ellentétes. nem hormonok, hanem flavonoidok, amelyek hormonmodulátorként működnek. A szójatej különösen ezt tartalmazza.

Gyakran kiemeli a szójaital előnyeit a tehéntejhez képest…

Beszélhetünk a tejfehérjékben található metionin -feleslegről is. 30% -kal többet tartalmaznak, mint az élettani szükségleteink. Ezt a felesleges metionint, amely kén -aminosav, azonban kénsav formájában eltávolítják, amely nagyon savanyító. Emlékeztetünk arra, hogy a szervezet savasodása kalciumszivárgáshoz vezet. Ez egy élénk sav is, amely feleslegben növeli a rossz koleszterint, a rák kockázatát, és amely a homocisztein előfutára. Ezzel szemben a szójafehérjék optimális metionin -ellátást biztosítanak a FAO (Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete, a szerkesztő megjegyzése). És akkor a szójaitalt, a tejjel ellentétben, nagyon alacsony inzulinémiás indexe van. Sőt, Franciaországban az egészségügyi üzeneteken belül van egy valódi ellentmondás: korlátozni kell a zsíros és cukros termékeket, de naponta 3 tejterméket kell fogyasztani. A tejtermékek azonban nagyon zsírosak (ráadásul rossz zsírok) és nagyon édesek (a laktóz az cukor).

Elítél minden állati eredetű tejet?

Számomra nem igazán van különbség a különböző tejek között. Kevés hasznot látok, és sok kockázatot látok. Még nem tárgyaltuk a tartósan megmaradó szerves szennyező anyagokat (POP), amelyek elsősorban a tejtermékekben halmozódnak fel. Ha megszünteti a tej leállítását, drasztikusan csökkenti az olyan vegyületeknek való kitettség szintjét, mint a PCB-k és a dioxinok. Sőt, van egy nagyon érdekes tanulmány is ebben a témában, ahol a kutatók a vajat választották a szennyező anyagok földrajzi mutatójaként.

Térjen vissza a nagy tejfelmérés első oldalára

A védői

Jean-Michel Lecerf

Az Institut Pasteur de Lille táplálkozási osztályának vezetője

“A tej nem rossz étel!”

Olvassa el az interjút

Marie Claude Bertiere

A CNIEL osztály igazgatója és táplálkozási szakember

„A tejtermékek nélkül való tartózkodás a kalcium hiányát meghaladó mértékben vezet”

Olvassa el az interjút

A becsmérlői

Marion kaplan

Energiagyógyászatra szakosodott bio-táplálkozási szakember

“Nincs tej 3 év után”

Olvassa el az interjút

Herve Berbille

Az agrárélelmiszerek mérnöke és az etnofarmakológia diplomája.

„Kevés előny és sok kockázat!”

Olvassa el újra az interjút