GOMBAKONZERVEZÉS
Nem minden gomba alkalmas befőzésre, ezt megtehetjük vargányával, volnushkival, mohagombával, sáfrányos tejsapkával, vargányával, mézes galócával, pillangóval, rókagombával és nyárgombával, és akkor is csak akkor, ha fiatal, sűrű és nem túlérett.
A gombák befőzése fajok szerint külön-külön történik. Azonban különféle arányban is keverheti őket, miközben zöldségeket ad hozzá.
A frissen szedett gombát méret szerint kell válogatni, közben meg kell szabadulni a férgestől, petyhüdttől, túléretttől, romlott stb. Ezt követően a föld, homok stb. maradványait eltávolítják a gombákról.
A gombák válogatása után le kell vágni a gyökérgyökerüket, majd kivágással megszabadulnak a sérült helyektől. Ha a gomba túl nagy, akkor kalap és lábosra osztható, de a kis gombát a legtöbb esetben egészben konzerváljuk. Ugyanakkor a kényelem kedvéért a nagy gombák lábait keresztirányú lemezekre vághatja.
Fontos megjegyezni, hogy sok gomba vágás után gyorsan elsötétül, ha levegővel érintkezik, ezért a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni, és kerülni kell a szabad levegőn való hosszan tartó expozíciót. Tartósításukhoz citromsav és konyhasó oldatot is használhatunk, de fontos, hogy hideg legyen.
Válogatás és szeletelés után a gombát szűrőedénybe tesszük, és egy edénybe vízbe merítve megmossuk. Amikor a víz lefolyik, a gombát feldolgozzák, üvegekbe helyezik, sós lével megtöltik, majd az üvegeket sterilizálják. Az ilyen típusú tartósítás segít elérni a gombák hosszú eltarthatóságát.
A sterilizálás időtartamát az üvegek mérete, valamint a gomba elkészítése során alkalmazott módszer befolyásolja, de ez az idő nem lehet kevesebb 40 percnél. A konkrét időintervallumok mindegyik recepthez külön-külön megtalálhatók.
Konzerv a javasolt módok egyikével: