GOMBA TERMÉSZETES TÖLTÉTELBEN
A feldolgozás után a gombát egy fazékba helyezzük, amelyben sós és enyhén savanyított víz van (kb. 20 g sót és 5 g citromsavat adunk minden liter vízhez). Ezután kezdődik a gomba főzése.
Főzés közben mennyiségüknek csökkennie kell. A főzés során képződött hab eltávolítására lyukas kanál szolgál. A gombát addig kell főzni, amíg le nem süllyed a serpenyő aljára.
Ezután a gombát előkészített üvegekbe osztjuk, és megtöltjük azzal a folyadékkal, amelyben főzték. Előbb azonban szűrni kell. Az üveget majdnem teljesen meg kell tölteni – a nyak felső részétől 1,5 cm-re. Töltés után az üvegeket fedővel letakarva egy edénybe tesszük, amelynek hőmérséklete körülbelül 50 Celsius fok. Ezután a vizet feltesszük a tűzre, felforraljuk, majd az üvegeket körülbelül másfél órán át sterilizáljuk. Közvetlenül ezen idő után a gombákat le kell zárni, majd a lezárások minőségének ellenőrzése után lehűtjük.