GOMBADARU
Gombakaviárnak a legalkalmasabb a rókagomba és a vargánya. Először válogatni kell a friss gombát, meg kell tisztítani, és szűrőedényben át kell öblíteni.
Ezután egy zománcozott serpenyőt veszünk, amelybe egy pohár vizet, 10 gramm sót és 4 gramm citromsavat adnak. Mindezt a keveréket tűzre tesszük, és forralás után körülbelül egy kilogramm gombát adunk hozzá. Ugyanakkor a tűz gyengül, és a gombát óvatosan kevergetve főzni kell, amíg teljesen meg nem fő. A keletkező hab eltávolítására szkimmert használnak.
A gomba készen áll, ha a serpenyő tetejére úszik. Ezután ismét szűrőedénybe helyezzük, hideg vízzel mossuk. Miután teljesen kiszáradt, a gombát finomra kell vágni, vagy finom rostélyos húsdarálón át kell engedni. Ezután 4-5 evőkanál növényi olajat, egy evőkanál mustárt adunk hozzá, amelyet először 4-5 evőkanál 5% -os ecettel kell hígítani. Ízlés szerint sót és borsot is adunk hozzá. Alapos keverés után a keveréket üvegekbe kell elosztani, fedővel lefedni, leengedni 40 °C-ra felmelegített 0Felöntjük vízzel, és alacsony lángon egy órán át sterilizáljuk.
Ezután az üvegeket lezárjuk és kihűtjük.
Lásd még:
Gomba kaviár (1. recept)
Gomba kaviár szárított gombából