A Sous Vide a termékek termikus feldolgozásának egyik fajtája, a főzés, sütés és egyéb konyhai folyamatok mellett. A terméket vákuumba helyezzük, és szabályozott hőmérsékleten (47 és 80 fok között) hosszú ideig főzzük vízfürdőben. Az ezzel a technikával készített termékek egyetlen százalékát sem veszítik el hasznos összetételükből, és néha megváltoztatják ízüket.
Ennek a technikának a hátránya a hosszú főzési idő és a speciális berendezések, amelyek egyes éttermekben rendelkezésre állnak. De akár otthon is megteremtheti a sous vide főzésének minden feltételét.
Néhány háziasszony azonban anélkül, hogy tudta volna, még mindig ezt a technikát alkalmazta otthoni konyhájában. Ismeri a nejlonzacskóba csomagolt és lassú tűzön párolással elkészíthető hús vagy disznózsír főzésének receptjeit? Ennek eredményeként puha, lédús és egészséges.
A su vide technológiához a következő eszközökre van szükség:
- speciális zacskók, amelyekben a termékek nem úsznak le főzés közben, és hermetikusan lezárva vannak,
- evakuátorok az összes levegő eltávolításához és a zsák bezárásához,
- egy termosztát, amely állandó, egységes termikus rendszert tart fenn.
Mindez nem olcsó, ezért ez a technika az éttermi létesítmények számára prioritást élvez. És ha meglátja a menüben, rendeljen egy sous vide ételt - nem fogja megbánni.
És ne zavarja meg az alacsony hőmérsékletű rendszer, amelyben főként húst vagy halat főznek. A sous vide a sterilizáláshoz hasonló hatást fejt ki, amely minden veszélyes mikroorganizmust elpusztít. Ugyanakkor nagyon fontos betartani a főzési technikát és az összes hozzávaló arányát.
Sous vide lazac
1. Tegye a lazacot egy cipzáras zacskóba, adjon hozzá egy kis sót, fűszereket és egy teáskanál növényi olajat.
2. Óvatosan helyezze a zacskót, zárja be, meleg vízzel ellátott edénybe - a levegő kijön a zsákból.
3. Zárja le a szelepet, és hagyja a zacskót egy órán át vízben. Amikor a hal halvány rózsaszínű, készen áll.