Olívaolaj - olaj leírása. Egészségügyi előnyök és károk

Leírás

Az olívaolajat okkal tartják az egyik legegészségesebb ételnek. Aktívan használják a főzésben, az orvostudományban és a kozmetológiában. Az olaj azonban előnyei mellett káros tulajdonságokkal is rendelkezik.

Olajbogyóból nyert növényi olaj. Színe a sárgától a sötétzöldig változik, a gyümölcs érettségi fokától függően. Olaszország, Görögország, Spanyolország nemzeti terméke.

Olívaolaj története

Az olívaolaj története sok évezredre nyúlik vissza. Tehát a vadonban az olajbogyó 14 ezer éve létezik. Az ókori Babilonban a régészek találtak egy ékírásos táblát, amelynek szerződése egy bizonyos Sin-Ashared lord 25 liter legjobb minőségű olívaolaj megvásárlása volt.

A legenda szerint egyszer az ember olíva-, füge- és datolyafák árnyékában mehetett Mekkából Marokkóba. Az olajfák hazája Délnyugat -Ázsia volt. Az olajfa gyümölcsével megrakott utazók lakókocsijai olyan helyekre is eljuttatták őket, ahol még soha senki nem kóstolt olajbogyót. Az ókori államok királyai és uralkodói még a palota pincéiben tárolt olívaolajos kancsókban is megbecsülték vagyonuk nagyságát.

Körülbelül 6 ezer évvel ezelőtt Kréta szigetén kezdték el őket céltudatosan tenyészteni. Innen feltehetően a föníciaiak, a fáradhatatlan tengerészek bevonása nélkül az olajbogyó-kultúra elterjedt az egész Földközi-tenger partvidékén, és megkezdődött az olívaolaj világtörténete.

Valaha, még Észak-Afrika most már puszta és elhagyatott vidékein is nőttek az olajfák.

Az olajbogyó terjedésének története a gyengébb civilizációk erősebb civilizációk általi meghódításának története. A ravasz rómaiak például sok földet leigáztak, lehetővé téve a helyi lakosok számára, hogy cserébe olyan jövedelmező növényt termeljenek, mint az olajbogyó.

A görög stílusú amfórák még mindig megtalálhatók a Földközi-tenger medencéjében. Alig létezik más kultúra, amely annyira istenítette az olajbogyót, mint a görögök. Athena istennő ajándékának tartották, a bölcsesség, az erő és a hosszú élet szimbólumának, őt díszítették az olimpiák nyerteseinek királyai és koszorúi.

Még Athén lakóit is összehasonlították egy olajfa ágaival és leveleivel, amelyeket egyetlen ellenség sem tud elpusztítani, mivel azonnal újból megnőnek.

Összetétel és kalóriatartalom

Az olívaolaj 55-83% -ban olajsavat tartalmaz, amelyet omega-9-nek is neveznek, 3.5-21% linolsavat és 7.5-20% palmitinsavat. Ezenkívül sztearinsavat, polifenolokat, A, E, D, K vitamint tartalmaz.

100 gramm termék 900 kcal-t tartalmaz.

• Fehérjék 0 g
• Zsír 99.8 g
• Szénhidrátok 0 g

Az olívaolaj előnyei

Az olívaolaj gazdag olajsavban, amely elősegíti az optimális anyagcsere folyamatokat, erősíti az erek falát. Összetételében az omega-9 zsírsavak rákellenes hatásúak, segítenek csökkenteni a vérnyomást, normalizálni a vér koleszterinszintjét, és hasznosak a cukorbetegség és az elhízás megelőzésében.

Az olívaolajban gazdag linolsav felgyorsítja a sebgyógyulást és javítja a látást. Az A, D, K vitaminok erősítik a bélfalakat, a csontszövetet. Az E -vitamin pedig rendkívül aktív antioxidáns, kisimítja a bőrt, ragyogóvá teszi a hajat, lassítja az öregedési folyamatokat.

Kis mennyiségű olívaolaj rendszeres használata, majonézzel, ketchuppal való helyettesítése karcsúbbá, fiatalabbá, szebbé tesz, könnyedségérzetet ad és feldobja kedélyét.

És 1 evőkanál. l. olívaolaj éhgyomorra, megszabadulhat a gyomorhuruttól és a gyomorfekélytől. Szintén ebből a célból töltse meg őket salátákkal, gabonapelyhekkel, adja hozzá a második fogáshoz.

Az olívaolaj előnyei a nők számára

Az olívaolaj sok E-vitamint tartalmaz, segít szabályozni a fő női hormon, az ösztrogén termelését. Ezenkívül az olaj teljes mértékben zsírokból áll. Szinte minden testrendszer munkájára pozitív hatással vannak, külön érdemes megjegyezni a pajzsmirigyre és a mellékvesére gyakorolt ​​hatást.

A terhesség alatt az olívaolaj nagyon fontos: a termék lehetővé teszi a baba ideg- és csontrendszerének megfelelő kialakulását.

Az olívaolaj előnyei a férfiak számára

Az olívaolaj csökkenti a rossz koleszterinszintet és csökkenti az éhségérzetet a túlevés megakadályozásával. Segít a hajhullásban is, lelassítja ezt a folyamatot, visszaadja természetes fényüket, erejüket és ragyogásukat.

Az olívaolaj hatással van az erek egészségére, javítja áteresztőképességüket, ugyanakkor pozitívan hat az izomszövetek nagy terhelés utáni helyreállítására.

Az olívaolaj előnyei a gyermekek számára

Az olívaolaj kiegyensúlyozott összetétele pozitív hatással van a gyermek fejlődésére és növekedésére. A zsírsavak javítják az agyműködést, erősebbé és rugalmasabbá teszik a sejtmembránokat. 

A termékben található antioxidánsok blokkolják a szabad gyököket, amelyek megzavarják a sejtmembránok integritását, miközben befolyásolják a DNS szerkezetét. Az antioxidánsok valóban nagyon fontosak a gyermek számára, segítenek elkerülni a fejlődési rendellenességeket. 

Az olívaolajban található fitoszterolok szabályozzák a koleszterinszintet, ennek köszönhetően megfelelő mennyiségű hormon és a szervezet számára fontos D-vitamin termelődik.

Az olívaolajat elég korán – 7-8 hónapos kortól – bevezetheti étrendjébe. De előtte konzultálnia kell egy gyermekorvossal. Eleinte az adag kicsi legyen, csak fél teáskanál. És a legjobb, ha gyermekkorban nyers olívaolajat adunk, és nem sütjük rajta az ételt.

Az olívaolaj ártalma

Mint minden zsír, az olívaolaj is meglehetősen magas kalóriatartalmú termék (egy evőkanál körülbelül 120 kcal-t tartalmaz). Ezt diétázóknak is figyelembe kell venniük.

Az olívaolajnak kifejezett koleretikus hatása van. Ezért a kolecisztitiszben szenvedőknek, valamint az epehólyagban lévő kövek jelenlétében körültekintően és nem éhgyomorra kell használniuk.

Az olívaolaj túlzott fogyasztása alacsonyabb vérnyomást, elhízást és a cukorbetegség fokozott kockázatát okozhatja. Ezért ne fogyasszon többet 2 evőkanálnál. evőkanál olívaolaj naponta.

A legjobb, ha nem használ olívaolajat sütéshez. Magas hőmérséklet hatására az olaj „füstölni” kezd, a zsírok pedig oxidálódnak, ennek eredményeként hasznos antioxidánsok helyett szabad gyökök és egyéb veszélyes vegyületek képződnek. Salátának és más hideg ételeknek öntetként használható a legjobban.

A kolecisztitiszben szenvedőknek nem ajánlott adni az ételekhez, mivel choleretic hatása van.

Hogyan válasszuk az olívaolajat

Kezdjük a származási országgal. Először is, a görög, spanyol és olasz olívaolajok ízében gyökeresen különböznek egymástól.

A görög olívaolaj nagyon fényes és gazdag ízű, amelyet a méz jegyei és néhány gyümölcsös illat különböztet meg. A spanyol olaj durva aromájú és keserű, borsos ízű. Azt mondhatjuk, hogy jobban hasonlít az olajbogyó ízére, mint mások.

Ehhez a spanyolok gyakran többféle olajbogyót kevernek egyszerre. Az olasz olívaolaj lágy, enyhén édes ízű, finom gyógynövény illatú. Olaszországban állítják elő az olajat különféle fűszerek és fűszerek - bazsalikom, oregánó, chili, rozmaring, fokhagyma és más aromás adalékok - hozzáadásával.

És igen, Görögország, Spanyolország és Olaszország mellett Törökországban, Izraelben, Szíriában, Tunéziában, Marokkóban, Portugáliában, az USA -ban és Franciaországban is termelnek olívaolajat. Mindegyik ízben különbözik, mivel minden az olajbogyó fajtájától, valamint a termesztés éghajlatától függ.

Az idő elvesztegetése azzal az érveléssel, hogy melyik olaj jobb és finomabb, minden az ízlés preferenciáitól függ. De hogyan válasszon jó olívaolajat a boltban, olvassa el tippjeinket.

Tanács 1. KÜLÖN SZŰZ betűk

Ezt az olajat tartják a legjobbnak, mivel nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot vagy tartósítószert. Összehasonlítható a frissen facsart gyümölcslével, sőt, ez egyfajta „friss” az olajbogyóból: az olajat kizárólag mechanikus eszközökkel, azaz kémiai és biokémiai adalékanyagok használata nélkül préselik.

Tanács 2. Határozza meg, mire van szüksége olívaolajra

A vitaminokkal dúsított extra szűz olaj ideális saláták öntésére, de nem alkalmas sütéshez és más típusú hőkezeléshez. A magas hőmérséklet hatására hasznos anyagok szinte méreggé válnak.

Ha olívaolajat vásárol sütéshez vagy sütés közben, akkor válassza a finomított olívaolajat, más néven Pure.

Tanács 3. Csomagolás

A megfelelő csomagolás nagyon fontos. Ideális esetben az olívaolajnak sötétített üvegben kell lennie. Az ilyen intézkedések célja az olaj megvédése a külső tényezők káros hatásaitól. Ugyanezen okból ajánlott az olívaolajat sötét és kissé hűvös helyen tárolni. Ha az üveg átlátszó, akkor a benne lévő olaj ennek megfelelően nem túl jó minőségű.

Tanács 4. Savasság

Egy másik fontos paraméter, amelyet figyelembe kell venni a jó olívaolaj vásárlásához, a savtartalma. Az olaj olajsavtartalma határozza meg. Az Ön feladata a lehető legkisebb savtartalmú olívaolaj vásárlása.

5. tanács. Szín

Mint korábban említettük, a minőségi olajat színezett üvegpalackokban értékesítik, amelyeken keresztül nem látszik az olaj valódi színe. Ezért csak otthon ellenőrizheti a színét. De mégis figyeljen erre a tényre, amikor kinyitja a dugót a konyhában.

A minőségi olívaolaj kellemes arany színű. Az olaj szürke vagy mélyzöld színe azt jelzi, hogy túlérett olajbogyóból készült.

6. tanács: Gyártási dátum

Az olívaolaj nem bor. Idővel nem nyer hasznos tulajdonságokat, hanem csak a minőségben veszít. Ezért ügyeljen arra, hogy figyeljen a gyártás dátumára. Átlagosan körülbelül 18 hónapnak kell eltelnie a gyártás dátumától a lejárati dátumig.

Ez az az időszak, amikor az olívaolaj egészséges és kiváló minőségű marad. Próbálja meg kiválasztani a legfrissebb olívaolajat, amelyet a közelmúltban állítottak elő.

Tanács 7. Íz

Az olívaolaj íze mindig meghatározó szerepet játszik. A vízszerűség, avasodás, ecet vagy fémes íz nyilvánvaló eltérésnek számít. A jó olaj lehet édes, enyhén keserű vagy savanyú - minden az olajbogyó típusától és a származási országtól függ.

De! Még ha a szabályoknak megfelelően választja is a vajat, nincs garancia arra, hogy ízleni fog. Mint már említettük, a különböző országokból származó olajok gyökeresen különböznek egymástól. Talán nem fog „menni” a görög olajjal, de az első csepptől beleszeret a spanyolba vagy a törökbe. Ezért - kóstolja meg.

Olívaolaj osztályozás

Az olaj fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságai alapján azonosított minőségi mutatóktól függően az európai jogszabályok az olívaolajat különböző kategóriákra osztják.

Bármely bolt polcain négy fő, fogyasztásra alkalmas olívaolaj-kategória látható:

• Extra szűz olívaolaj, vagy spanyolul „Aceite de Oliva Extra Virgen”.
• Finomítatlan olívaolaj (szűz olívaolaj) vagy spanyolul „Aceite de Oliva Virgen”.
• Finomított olívaolaj finomítatlan olívaolajok (olívaolaj) hozzáadásával spanyol „Aceite de Oliva” néven.
• Finomított olívaolaj törkölyből finomítatlan olívaolaj (olívapogácsa-olaj) hozzáadásával Extra szűz olívaolaj, romák vagy spanyolul „Aceite de orujo de oliva”.

A legjobb és legegészségesebb olívaolaj a legmagasabb minőségű extra szűz olívaolaj.

Érdekes tények

Több mediterrán országban, például Görögországban, Spanyolországban és Franciaországban múzeumok foglalkoznak az olívaolaj történetével.

Madridban működik a Nemzetközi Olívaolaj-tanács, amely ellenőrzi a világ olívaolajtermelésének 95% -át. Ez a kormányközi szervezet feladata az olaj népszerűsítése az egész világon. Az ENSZ égisze alatt hozták létre 1959-ben.

Az olívaolaj a világ egyik legnépszerűbb élelmiszerterméke, és gyakran hamisítják. 1981-ben került forgalomba az ipari repcével hígított olaj, amelynek használata mintegy 700 spanyol halálához vezetett. Egyes becslések szerint ma a világpiacon az olívaolaj mintegy 40 százaléka hamisítvány.

Olívaolaj-termelés

Az olaj megszerzéséhez az olíva gyümölcsöket összetörik, majd a masszát kevergetik, majd az olajat kinyomják. Ehhez különféle kivitelű préseket használnak, leggyakrabban centrifugákat. Érdemes megjegyezni, hogy az extra szűz olíva törkölyből az olívaolajat is előállítják, amelyet a legrosszabb minőségűnek tartanak.

A legértékesebb az olaj, amely átvételkor nem melegedett 27 fok feletti hőmérsékletre. Ezt az olajat a „hideg” szó jelzi a címkén.

Az olívaolaj felhasználása a gyógyászatban

A szív- és érrendszeri megbetegedések az egyik leggyakoribb betegség az összes betegség közül: gyakran halált okoznak. Az olívaolaj segít csökkenteni a stroke kockázatát az egyszeresen telítetlen zsírok jelenléte miatt. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az olívaolaj az egyetlen olyan zsírforrás, amely befolyásolhatja a betegségek lefolyását és megvédhet a szélütéstől. Sőt, a vizsgálatokban több mint 800 ezren vettek részt, egy tucat évig tartottak.

Az olívaolaj rendszeres bevitele az élelmiszerekben csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Az a tény, hogy a készítményben lévő anyagok befolyásolják az inzulinérzékenységet és a vércukorszintet. Fontos megjegyezni, hogy ebben a tanulmányban olívaolajat adtak az ételekhez, és a vizsgálat résztvevői mediterrán étrendet követtek.

A rosszindulatú daganatok az egyik fő halálok a világon. A mediterrán országok lakosai között ritkábban regisztrálnak onkológiai megbetegedéseket, mint más régiókban. A tudósok ezt a jelenséget a napi étrendben előforduló magas olívaolaj-fogyasztásnak tulajdonítják. Az olívaolajban található antioxidáns vegyületek megvédik a sejteket a szabad gyökök okozta oxidatív stressztől. Számos tudós úgy véli, hogy a rosszindulatú sejttranszformációk fő oka az oxidatív károsodás. Laboratóriumi kísérletek igazolták, hogy az olívaolaj biokémiai anyagai gátolják a rákos sejtek növekedését és fejlődését.

Ezenkívül az olívaolaj gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik: a készítményben lévő oleokantált az ibuprofen analógjának is nevezik.

Az olívaolaj felhasználása a főzés során

Az olívaolajat széles körben használják a főzés során: szószok alapjaként, köretek kiegészítőjeként, salátaöntetként, második és főételek alapanyagaként. Az olívaolajnak köszönhetően lágyabbá és csodálatosabbá válik a sütés: pár csepp is elegendő. Gyakran más olajokkal helyettesítik őket, például napraforgóval. Az olívaolaj kifejezettebb illatú és ízű, ugyanakkor lágyítja az ételt, és pikáns, egyedi ízt ad neki.

Népszerű kérdések és válaszok

Tatyana Pozdeeva gasztroenterológus válaszolt a népszerű kérdésekre.  

Süthet -e ételeket olívaolajban?

Igen ám, de ehhez finomított olívaolajat érdemes használni. Több zsírsav van benne: így sokkal magasabb a füstpont. 

Mennyi olívaolajat lehet fogyasztani naponta?

Ha szeretné megőrizni az energiát és az általános tónusot, a nap folyamán akár 30 ml olívaolajat is fogyaszthat. Gyógyászati ​​célokra naponta legfeljebb 15 ml olaj fogyasztása javasolt. A legjobb idő a bevételre reggel, reggeli előtt. Az éhgyomorra evés elősegíti a gyors és teljes felszívódást. Olívaolaj bevétele után 20-30 percig nem ajánlott vizet inni, semmilyen italt, ételt enni.

Kinek kell abbahagynia az olívaolaj fogyasztását az élelmiszerekben?

Az olívaolajjal szembeni allergia meglehetősen ritka. Vannak, akik nehezen veszik be a terméket éhgyomorra. Vannak ellenjavallatok, amelyek esetén tartózkodnia kell az olívaolaj nagy adagok bevételétől. Ezek az olajbogyó hatóanyagaival szembeni túlérzékenység, az epehólyag-betegség, az akut hasnyálmirigy-gyulladás és a gyomorfekély súlyosbodása.