A Paprikash a magyar nemzeti konyha hagyományos étele. Pontosabban ezt hívják Magyarországon különleges módon készített fehér húsnak. A receptek nélkülözhetetlen összetevői a tejföl és természetesen a paprika. A paprika elkészítésekor a helyi szakácsok a „Nem zsíros, nincs sötét hús” szabályt követik. Ezért ennek a nemzeti ételnek bármely receptje csak csirke, borjúhús, bárány vagy hal használatát írja elő.
Hogyan készítsünk csirkepaprikást: recept
Hozzávalók: - csirke (mell vagy szárny) - 1 kg; - tejföl - 250 g; - paradicsomlé - 0,5 csésze; - őrölt paprika - 3 evőkanál. l.; -édes paprika-3-4 db; - friss paradicsom - 4 db; -fokhagyma-5-6 gerezd; - hagyma - 2 db; - növényi olaj - 3 evőkanál. l.; - liszt - 1 evőkanál. l.; - őrölt csípős paprika - 0,5 teáskanál; - őrölt fekete bors és só ízlés szerint.
A hagyományos magyar paprika recept nem savanyú tejfölt használ. A kolhozgazdasági piacokon magánvásárlóktól vásárolható. Valóban nem savanyú termék, íze és íze inkább a vajhoz hasonlít.
A csirkemellet nagy kockákra vágjuk, a szárnyakat egészben megfőzzük. A hagymát meghámozzuk és felkockázzuk, mély serpenyőben növényi olajban aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a csirkét és sózzuk. Vágjuk hosszában a paprikát, távolítsuk el a magokat és vágjuk csíkokra. Forraljuk fel a vizet, és mártsuk a paradicsomot forrásban lévő vízbe (szó szerint néhány másodpercre), majd távolítsuk el a héját róluk, és aprítsuk fel turmixgépben, vagy reszeljük le egy finom reszelőn. Vezesse át a fokhagymát a fokhagymán.
Add hozzá a paprikát és a paradicsomot egy serpenyőbe hagymával és csirkével. Főzzük 10 percig. Ezután öntsük bele a paradicsomlevet, adjunk hozzá fokhagymát, borsot és paprikát. Mindent összekeverünk, és kis lángon fél órán keresztül pároljuk. Közben vegyen tejfölt, adjon hozzá lisztet, sót, keverje homogén masszává, és küldje el a serpenyőben lévő csirkéhez. 10-15 perc után kész a magyar csirkepaprikás. Forrón, friss fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.
Hozzávalók: - süllő - 2 kg; - tejföl - 300 g; -hagyma-3-4 db; -őrölt paprika-3-4 evőkanál. l.; - liszt - 1 evőkanál. l.; - vaj - 30 g; - növényi olaj - 50 g; - fehérbor - 150 ml; - őrölt fekete bors és só ízlés szerint.
A fehérbort frissen facsart szőlőlével helyettesíthetjük, amelyhez kevés borecetet adunk. Az ilyen helyettesítés nem kritikus a halpaprikás esetében, mindenesetre mindkét összetevő fényes, gazdag ízt kölcsönöz az ételnek.
Öblítse le, béllel és tisztítsa meg a halat. A filéket óvatosan vágja le, távolítsa el a magokat. A filéket enyhén megszórjuk sóval, és egyelőre tegyük félre. A levest a csontokból, uszonyokból és halfejekből kifőzzük (20-30 percig főzzük), finom szűrőn átszűrjük. Vegye ki azokat az edényeket, amelyekben a paprikát főzni fogja (lehet sütőedény vagy mély serpenyő is), alját és oldalát kenje meg lágyított vajjal, helyezze a süllő filét, töltse fel borral, fedje le fedővel vagy élelmiszer -fóliával és betesszük a 180-200 fokra előmelegített sütőbe, 15-20 percre.
A hagymát meghámozzuk és felaprítjuk, majd növényi olajban aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá paprikát, keverjük össze és öntsük bele a hallevest. Addig főzzük, amíg a hagyma teljesen megpuhul (lágynak kell lennie). A tejfölbe lisztet, sót, fekete borsot öntünk, mindent jól elkeverünk és hozzáadjuk a húsleveshez. Felforral. Ízletes mártásod van.
Vegye ki a filéket a sütőből, nyissa ki a fedelet, öntse fel a mártást, és takarás nélkül küldje el a felső szinten lévő sütőbe további 10 percre. Kész a süllőpaprikás a magyar nemzeti konyha receptje szerint.