A szerény olasz ételek - a pizza - alig egy évszázad alatt meghódították egész Európát, és az amerikai tengerpartra léptek. Az olaszok számára a pizza ugyanolyan értékes, mint a tészta. Az olasz konyha több mint 45 receptet ismer ehhez az ételhez. A töltelékben és a töltelék tetejére dörzsölt sajt típusában különböznek, változatlanul egy dolog - az igazi helyes pizzatészta.
A tisztesség kedvéért meg kell mondani, hogy legalább egy tucat „klasszikus” pizzatészta létezik. Olaszország minden régiójában felajánlják a saját receptjét házi tortilla tészta készítéséhez, a legnépszerűbb recept az élesztős tészta, a legmegfelelőbb a kovásztalan, cukrozatlan.
Szükséged lesz: - 4 csésze lisztre, - 2 tojásra, - 200 g margarinra, - 0,5 csésze tejfölre, - 2 evőkanál. evőkanál cukor, - 1/2 teáskanál szóda, - só.
A tojásokat elkeverjük a tejföllel és hozzáadjuk a cukrot. Hagyja az asztalon, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik, majd adjon hozzá szódabikarbónát. Külön tálban őröljük sűrű tejfölig a margarint, majd öntsük bele a tejföl és a tojás keverékét. Keverjük össze. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát.
Ne kísérletezzen cukorral, tegyen pontosan a receptben feltüntetett mennyiséget. Ha nincs elég cukor, a tészta laza lesz, ha sok, akkor gazdag lesz.
Szükséged lesz: - 2 csésze lisztre, - 200 g margarinra, - 1 evőkanál. egy kanál cukor, - 50 ml vodka.
A tojásokat összekeverjük a cukorral, sóval. Egy külön tálban pépesítsük a margarint és adjuk hozzá a tojásokat, majd adjuk hozzá a szitált liszt 1/3 -át. A tésztát alaposan összekeverjük, és vodkával meglocsoljuk, majd hozzáadhatjuk a maradék lisztet.
Ez a tészta a legkedveltebb a világon. Szükséged lesz: - egy pohár meleg vízre, - egy zacskó élesztőre, - 3 pohár lisztre, - 1 tk. cukor, - 1 tk. olivaolaj.
Az élesztőt feloldjuk egy pohár meleg vízzel, cukorral, és hagyjuk 5-7 percig. Ekkor szitáljuk ki a lisztet egy teáskanál sóval, öntsünk élesztőt a lisztbe, és tegyük vissza a tésztát. Hagyjuk „pihenni” további 10 percig, majd kenjük be olívaolajjal, és törjük össze újra.
A kész tésztának még fél órát kell állnia, majd elkezdhet belőle pizza korongot készíteni. Először tekerje fel a labdát. Nagyon rugalmasnak kell lennie, nem szabad megdönteni egy könnyű érintéstől, nem szakadni. Nem lehet felesleges liszt.
Lapítsa el a labdát, és kezdje el forgatni a kapott tortát a tenyerével az óramutató járásával ellentétes irányban (persze, ha jobbkezes). Ha még soha nem készített pizzát kézzel, dobja az összetört tortát az asztalra, és nyújtsa a kezével a kívánt átmérőre és vastagságra. Időnként megismételheti az olasz pizzailos híres forgási manipulációit tésztával a kezén, de fennáll annak a veszélye, hogy a tapasztalatlanság miatt elszakít egy vékony süteményt.
Ne rohanjon a kész sütemény megtöltésével. Hagyja rajta 2-3 percig. Erre az időre van szükség ahhoz, hogy megértsük, hogy a tészta megemelkedik -e a sütőben vagy sem. A megfelelő pizza lapos kenyér sajátossága a vékonyság és a rugalmasság. Ha a torta álnokul megduzzad, piszkálja villával.
A töltelék behelyezése előtt kenje meg a tésztát olívaolajjal, így a pizza lágy és lédús lesz.