Vargányagomba

Leírás

A vargányagomba (Boletus edulis) egyfajta gomba, amely a basidiomycete osztályba, az agaricomycete osztályba, a vargányarendbe, a vargányacsaládba, a vargányába tartozik. Ez a gomba királyságának legszínesebb képviselője.

A gomba rövidített neve egyszerűen „fehér”, egyesek vargányának hívják. Még a tapasztalatlan gombaszedők is könnyen felismerik az „erdei hírességet”, és megtöltik vele a kosaraikat.

Miért hívják a Porcini gombát fehérnek?

A vargánya gomba az ősi időkben kapta a nevét, amikor a gombákat gyakrabban szárították, mint sült vagy párolt. A vargánya márványpépe tökéletesen fehér marad hőkezelés és szárítás után is. Az emberek észrevették ezt a tulajdonságot, és a sötét sapkás gombát pontosan fehérnek nevezték. A név egy másik változatához kapcsolódik a vargánya gomba ellenállása a kevésbé ízletes és kevésbé értékes „fekete” hentessel, amelynek húsa sötétedik a vágáson.

Kalap

A vargánya nemzetség összes gombájának elképesztően finom aromája és pikáns íze van.

Az érett vargánya barnásbarna kupakja átlagosan 7-30 centiméter átmérőjűre nő. De bizonyos szélességi fokokon, heves esőzések és enyhe hőmérséklet hatására, a vargányák 50 cm-es sapkaátmérővel is megjelennek.

A gomba korának meghatározása meglehetősen egyszerű: egy fiatal vargányagomba esetében a sapka szinte művészileg származtatott domború alakú, a túlérett gombák laposabbak, néha kinyújtva is. A vargányás gomba sapkájának felülete az esetek többségében kellemes tapintású, enyhén bársonyos textúrájú, a felső bőr szorosan kapcsolódik a péphez, ezért nehéz elválasztani tőle.

Száraz és szeles időben a sapkát apró, de mély ráncok vagy repedések hálózata borítja, ami a gomba belső pórusainak károsodásához vezet. Esős ​​időben a sapka tetején egy vékony nyálkafilm látható.

A vargánya kupakjának színe változatos lehet - a vörösesbarnától a majdnem tejfehérig. Minél idősebb a gomba, annál sötétebb és sűrűbb lesz a sapka, és a bőr jellegzetes érdességet kap.

Pép

Az érett vargánya húsa szilárd, lédús és többnyire húsos, vonzó fehér színű. A régi gombáknál rostos szerkezetűvé válik, a pép árnyalata enyhén sárga vagy világos bézs tónust kap.

Láb

A vargánya szárának magassága kicsi, átlagosan eléri a 12 centimétert, de találkozhat több „magas” képviselővel is, amelyeknek a lába eléri a 25 centimétert. A láb átmérője 7 cm, ritkábban - 10 cm.

A vargányagomba megkülönböztető jegye a szárának alakja: hordó alakú vagy kócos; idővel a régi gombáknál henger alakúvá válik, közepén kissé megnyúlt, tövénél és kupakján vastag. Színe a fehértől a mélybarnáig terjed, néha sötétvörös foltokkal.

Vannak vargányák, amelyek kupakjának és lábának színe szinte teljesen azonos. Gyakran a sapka tövében a lábnak van egy világos, vékony vénája, néha szinte megkülönböztethetetlen a bőr fő hátterével szemben.

Ágytakaró és spórapor

Az ágytakaró maradványait a vargányagomba nem figyeli meg - a szár töve tökéletesen tiszta.

Lédús olívabarna árnyalatú spórapor, a vargányagomba spórái alakjában orsóra hasonlítanak, méreteik feltűnően aprók: 15.5 x 5.5 mikron. A csőszerű réteg világos, majd sárgára változik, és olajzöld árnyalatot kap.

A vargányagomba minden kontinensen nő, kivéve a túl száraz Ausztráliát és a hideg Antarktiszt. Európában mindenütt megtalálható, Észak- és Dél-Amerikában, Mexikóban, Kína, Japán és Mongólia északi régióiban, Észak-Afrikában, a Brit-szigeteken, a Kaukázusban, Kamcsatkában, a Távol-Keleten, a középső és a déli szélességen.

Nagyon gyakran vargánya található az északi tajgában, Oroszország európai részén és a Távol-Keleten.

Mikor és mely erdőkben nő a vargánya?

A vargánya növekedési ciklusa nagyon változó, és a növekedés helyétől függ. A vargányagomba májusban vagy júniusban kezd növekedni, és a gomba szigetek bőséges megjelenése késő ősszel - október-novemberben (meleg régiókban) ér véget.

Az északi régiókban a vargánya júniustól szeptemberig növekszik, a tömeges betakarítás augusztus második felében kezdődik. A vargánya növekedési szakasza meglehetősen hosszú: érettségét csak egy teljes hét alatt éri el.

A gomba családokban vagy gyűrűs telepeken növekszik, így akár egy vargányagombával való találkozás az erdőben gyakran gomba szedőt ígér.

A vargánya gombák tűlevelű és lombos vagy vegyes erdőkben nőnek olyan fák alatt, mint a luc, fenyő, tölgy, nyír, gyertyán és fenyő. A vargánya gyűjtése mohával és zuzmóval borított területeken, homokos, homokos vályog- és vályogtalajon végezhető, de ezek a gombák ritkán nőnek mocsaras talajon és tőzeglápokon.

A sütemény szereti a napfényt, de sötétített területeken is növekedhet. A gomba gyengén növekszik a beázott talajjal és az alacsony napi levegő hőmérsékletével. A porcini ritkán növekszik a tundrában és az erdő-tundrában, az erdei sztyeppén, a sztyeppei területeken pedig a Porcini egyáltalán nem található meg.

A vargánya típusai, nevei és fotói

A vargányák közül a következő fajtákat tartják a leghíresebbeknek:

Vargányás gombaháló (vargányaháló) (Boletus reticulatus)

Ehető gomba. Külsőleg úgy néz ki, mint egy lendkerék, barna vagy okkersárga kalapja van, néha narancssárga árnyalattal, egy rövid hengeres lábon. A gomba szárán lévő háló fehér vagy barna. A kalap átmérője 6-30 cm. A hús fehér.

A csipke Európa, Észak-Amerika és Afrika hálózatos bükk-, tölgy-, gyertyán-, gesztenyeerdőiben, a Kaukázusban található. Június-szeptemberben fordul elő, de nem túl gyakran.

Vargányagomba sötét bronz (gyertyán) (latin Boletus aereus)

Tüskés nyírgomba (tüskés) (Boletus betulicola)
A faj jellemzője a sapka nagyon világos, majdnem fehér színe, amely átmérője eléri az 5-15 cm-t. Ritkábban színe enyhén krémes vagy világossárga. A gomba szára hordó alakú, fehérbarna színű, felső részén fehér háló van. A vágáson a gomba nem kékül el, a gomba pépje fehér.

A nyír Porcini gomba kizárólag nyírfák alatt terem, az egész élőhelyen megtalálható, ahol nyírerdők és ligetek vannak, utak mentén és szélén. Termés júniustól októberig, egyenként vagy csoportosan. Gyakran nő egész Oroszországban, valamint Nyugat-Európában.

Tüskés nyírgomba (tüskés) (latin Boletus betulicolus)

Fenyves (felvidéki, fenyőt kedvelő vargánya) (Boletus pinophilus)

Egyfajta vargánya, nagy, sötét színű sapkával, néha lila árnyalattal. A sapka átmérője 6-30 cm. A sapka vékony héja alatti gomba húsa barnásvörös színű, szárában fehér, a vágáson nem kékül el. A gomba lába vastag, rövid, fehér vagy barna színű, hálója világosbarna vagy vöröses.

A fenyőfenyő fenyőerdőkben, homokos talajon és a hegyekben növekszik, ritkábban luc- és lombos erdőkben, mindenütt megtalálható: Európában, Közép-Amerikában, Oroszországban (az európai rész északi régióiban, Szibériában).

Fenyőfej (latin Boletus pinophilus)

Gomba barna kupakkal, de nem barnás, hanem szürke árnyalattal, néha világos foltok vannak „elszórva” a sapkán. Ennek a fajnak a húsa laza és kevésbé sűrű, mint a Porcini más fajtáinak.

A vargánya tölgygomba megtalálható a Kaukázus és a Primorsky Terület tölgyerdőiben, gyakran megtalálható Oroszország középső részén és annak déli területein.

Tölgyfa (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Lucgomba (Boletus edulis f. Edulis)
A leggyakoribb Porcini gomba. A láb hosszúkás és alul megvastagodott. A háló eléri a láb harmadát vagy felét. A kalap barna, vöröses vagy gesztenyés színű.

A lucfenyő gomba fenyő- és lucfenyőerdőkben nő Oroszországban és Európában, Izland kivételével. A vargánya júniusban jelenik meg, és őszig terem.

Hasznos tulajdonságai vargányával, vitaminokkal és ásványi anyagokkal

Magas ásványianyag-tartalma miatt a vargányagomba az egyik legnépszerűbb és legelőnyösebb gomba. Miért hasznos a vargánya?

• Először is, a vargánya pépében optimális mennyiségű szelén található, amely a rák korai szakaszában gyógyítható.
• Az aszkorbinsav, amelyet a Porcini tartalmaz, elengedhetetlen az összes szerv normális működéséhez.
• Az illatos csemege fehér pép kalciumot, az emberi szervezet számára létfontosságú vasat, valamint fitohormonokat tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni a szervezet gyulladásos folyamatait.
• A vargányagomba részét képező riboflavin elősegíti a pajzsmirigy normalizálódását, javítja a haj és a köröm növekedését is.
• A Porcini B -vitaminjai jótékony hatással vannak az idegrendszerre, az energia -anyagcserére, a memóriára és az agyműködésre, védik a bőrt és a nyálkahártyákat a fertőzésektől, felelősek az egészséges alvásért, a jó hangulatért és az étvágyért.
• A vargányagomba lecitinje hasznos az érelmeszesedés és a vérszegénység szempontjából, segít megtisztítani az ereket a koleszterintől.
• A vargányagomba értéke a B-glükán, egy antioxidáns jelenlétében rejlik, amely védi az emberi immunrendszert, és küzd a gombákkal, vírusokkal és baktériumokkal.
• A Porcini gomba ergothioneine serkenti a sejtek megújulását, és hasznos a vesék, a máj, a szem és a csontvelő számára is.
• A vargányagomba is tökéletesen stimulálja az emésztőrendszer leválását.
• A vargányagomba alacsony kalóriatartalmú, 90% -os vizet tartalmaz, szárításra tökéletes, sült és párolt, savanyított, későbbi téli használatra. A főtt pép íze szokatlanul puha; közvetlenül a tisztítás után vonzó gombaillatot áraszt, amely csak fokozódik a hőkezelés után. A vargánya illata a legerősebb a megfelelő szárítás után, amikor a pép fokozatosan elveszíti nedvességét.

Bármilyen gomba elég nehéz az emberi emésztés szempontjából. De a szárított vargánya a leginkább hozzáférhető az emésztéshez, mivel szárított formában az emberi test a vargánya fehérjéjének akár 80% -át is asszimilálja. Ezt a gombaformát javasolják a táplálkozási szakemberek.

Vargányagomba ártalom

A vargányagomba ehető gomba, de több esetben mérgezhet is:

• A Porcini gomba kitint tartalmaz, amelyet a gyermek teste, terhes nők, emésztőrendszeri és vesebetegségben szenvedők nehezen tudnak felszívni. Még a vargányaleves is súlyosbodásokhoz vezethet.
• A vargányagomba, mint bármely más gomba, mérgező nehézfémeket halmoz fel a földben. Éppen ezért körültekintőnek kell lennie, és semmiképpen se szedjen olyan gombát, amely a városon belül, vagy ipari vállalkozások, hulladéklerakók, hulladék közelében, autópályák közelében terem.
• A vargánya fogyasztásakor a rossz közérzet harmadik oka a gomba spóráira gyakorolt ​​allergiás reakció.
• És természetesen a vargányagomba veszélyes kettősének használata, amelyet epegombának vagy keserűségnek neveznek, mérgezéshez vezethet.

A legegyszerűbb tanács azoknak az embereknek, akik nem értenek a gombához, és összetéveszthetik a vargányát az epével, ha nem szednek gombát, amely vágáskor kékre vált (rózsaszínűvé, pirosra vált) és keserű ízű!

Hogyan lehet megkülönböztetni a Porcini gombát a hamistól?

Pép

Az egyik fő különbség a vargányagomba és a hamis epegomba között a vágott szín. Vágáskor az epegomba húsa elsötétül és rózsaszínűvé válik. A vargánya húsának színe nem változik, és fehér marad.

Láb

Az epegomba szárán meglehetősen fényes hálószerű minta található, amely az ehető vargányának nincs.

Hymenofor

A hamis cepsek csőszerű rétege rózsaszínű, míg a valódi cepseké fehér vagy sárga.

Íz

A hamis porcini gomba keserű, ellentétben az ehető porcini gomba. Ezenkívül az epegomba keserű íze nem változik forralás vagy sütés közben, de savanyításkor csökkenhet az ecet hozzáadása miatt.

Vargánya termesztése otthon, személyes telken

Sokan kíváncsiak arra, hogyan lehet ültetni és termeszteni egy vargányát a nyaralójukban. A vargánya otthon vagy személyes telén történő termesztésének technológiája egyáltalán nem nehéz, bár időbe telik, kitartást és maximális pontosságot igényel tőled.

A vargánya termesztésének tervezésekor vegye figyelembe az egyik árnyalatot: a vargánya erdei lakos, így nem létezhet egy fával való szimbiózis nélkül. Ideális megoldás, ha a telek az erdővel szomszédos lesz, bár alkalmas az a telek is, amelyen csak néhány fa nő - fenyő, pár nyár, nyír, tölgy vagy luc. Kívánatos, hogy a fák legalább 8-10 évesek legyenek.

Két fő módja van a vargánya termesztésének az országban otthon:

• micéliumból nő;
• spórákból növekszik a gomba sapkájában.
• Vizsgáljuk meg mindegyiket részletesebben.

Vargánya termesztése micéliumból

Az első lépés a jó minőségű ültetési anyagok megvásárlása, vagyis a vargányás micélium vásárlása egy szaküzletben. Most el kell kezdenie a kiválasztott terület előkészítését a közvetlen ültetésre. Ez májustól szeptember végéig végezhető - később fagyra van lehetőség, amely semmissé teheti minden erőfeszítését.

Egy fa törzse (fenyő, nyír, tölgy, nyár, lucfenyő) körül meg kell csupaszítani a talajt, a felső réteg 15-20 cm-t eltávolítva a felületéről, így 1-1.5 átmérőjű kört hozva létre. méter. A talajt meg kell őrizni a terület későbbi takarására.

A kialakult területre tőzeget vagy jól rothadt komposztot fektetnek: a termékeny réteg vastagsága nem haladhatja meg a 2-3 cm-t.

A megvásárolt vargányagomba micéliuma darabjait az előkészített talajra fektetik, ezt kockás mintával végzik, célszerű a micélium darabjai között 30-35 cm távolságot tartani.

A következő lépés az, hogy a lefektetett Porcini gomba micéliumot gondosan lefedjük egy réteg talajjal, amelyet a legelején eltávolítottunk. Az ültetést gondosan és bőségesen kell öntözni (fánként 2.5-3 vödör). Célszerű ezt nagyon körültekintően megtenni, hogy ne erodálja a talajt.

Az öntözött területet 25-35 cm vastagságú szalmaréteggel mulcsozzák, amely fenntartja a kívánt páratartalmat és megakadályozza a micélium kiszáradását. A jövőben az öntözést hetente néhányszor végezzük, és a vízbe felső öltözködést adunk, például a Bajkál EM-1 komplexet.

A fagy kezdete előtt és a hó leesése előtt a gomba parcellát erdei moha, lucfenyő ágak vagy egy lehullott levélréteg borítja, hogy fagytakarót hozzon létre. Kora tavasszal ezt a fedelet gondosan eltávolítják egy gereblyével.

Az aromás vargánya első betakarítását egy év alatt érik el, és a kialakult micélium megfelelő gondozásával, vagyis időben történő öntözéssel és etetéssel a vargánya ilyen „házi ültetvénye” 3-5 éven át hozhat gyümölcsöt.

Vargányagomba termesztése sapkákból

Ehhez a módszerhez be kell mennie az erdőbe, és meg kell szereznie az érett, sőt túlérett vargányák sapkáit. A sapka átmérője nem lehet kevesebb, mint 10-15 cm. Optimális, ha a törésnél a gomba pépének zöldes-olíva árnyalata van, ami a spórapor érését jelzi.

A vargánya szedésekor ügyeljen arra, hogy mely fákat vágja ki, mert ugyanazok a fák alatt ültetheti őket a webhelyére. Az erdei sűrűben a nyír alatt növő vargánya valószínűleg nem gyökerezik meg egy fenyő vagy tölgy alatt.

A vargánya gombák sapkáját leválasztják a lábakról, és vödör víz (lehetőleg esővíz) 7-12 sapka mennyiségével 24 órán át áztatják. Célszerű alkoholt (3-5 evőkanál 10 literre) vagy cukrot (15-20 g / 10 l) hozzáadni a vízhez. Kérjük, vegye figyelembe, hogy minden gomba, és még inkább túlérett, gyorsan romlik, ezért a szedés után a lehető leghamarabb, de legkésőbb 8-10 óra múlva be kell áztatni őket.

Egy nappal később gondosan gyúrja a kezével az áztatott gomba sapkákat homogén kocsonyaszerű masszává, szűrje át egy gézrétegen, ezáltal a vizes oldatot gombaspórákkal elválasztva a gombaszövettől. Nem kell kidobni a leszűrt pépet.

A vargánya ültetésének helyét az első lehetőséggel azonos módon készítik el (vargányás micélium ültetése). Az egyetlen különbség az, hogy tőzeget vagy komposztréteget öntünk ki tanninoldattal az ültetési anyag és a talaj fertőtlenítésére.

Az ilyen oldatot a következőképpen állítják elő: 100 grammos fekete teát egy liter forrásban lévő vízzel főznek, vagy 30 gramm tölgyfakéreget forralnak egy liter vízben egy órán keresztül. Lehűlés után az ültetésre kiválasztott területet öntözzük ezzel a szerrel, fánként 3 liter barnító oldattal.

Továbbá a spórás vizet kanállal egyenletesen öntik egy termékeny „párnára”, miközben a vizes oldatot időnként keverni kell. Gomba „süteményt” a kupakokból gondosan kirakják a tetejére, az előkészített „palántákat” egy talajréteg borítja, kezdetben eltávolítják a fa körül, és egy réteg szalmával.

A gombairtás gondozása ritka, de rendszeres és bőséges öntözésből áll, mivel a kiszáradás olyan cepszek halálához vezet, amelyek még nem hajtottak ki spórákat. A téli szezonban a telket szigetelni kell, és tavasszal távolítson el belőle egy „takarót” a fenyőágakból, az elhalt levelekből vagy a szalmából. Jövő nyáron vagy ősszel élvezheti a saját termesztésű vargányát.

A vargánya termesztésének egyéb módjai

Van még néhány más módszer a vargánya termesztésére a kertben, ezek nem annyira népszerűek, de jó eredményeket is hozhatnak.

Az erdőben óvatosan ásnak egy nagy tyúktojás méretű micéliumdarabokat. Ezután nem túl mély lyukakba fektetik őket a helyszínen, a fa alá, enyhén megszórják talajjal és rendszeresen öntözik.

A túlérett vargányát összetörjük, egy napig árnyékban szárítjuk, rendszeresen keverjük a darabokat. Ezután a gyep felső rétegét felemelik a fa alá a helyszínen, és az előkészített masszát ott fektetik le, a gyepet visszahelyezik a helyére és jól tömörítik. A területet bőségesen kiöntötték vízzel.

Érdekes tények a vargányáról

1. A vargánya életciklusa nem haladja meg a 9 napot, de vannak különféle fajták, amelyek 15 napig „élhetnek”. Ez idő alatt jelentősen megnő a méretük, messze meghaladva rokonaikat.
2. Vágás után a gomba különösebb feldolgozás nélkül gyorsan elveszíti előnyös tulajdonságait. 10 óra elteltével az ásványi anyagok és a makrotápanyagok csak a fele van a pépben.
3. Az erdőben gyakrabban lehet találni vargányát, szokatlan citrom- vagy narancssárga kalapszínnel, ami a legtöbb esetben elriasztja a tapasztalatlan gombászókat, bár valójában az ilyen példányok ehetők és nem kevésbé ízletesek.