tartalom
Sertéshas: hogyan kell finoman sózni. Videó
A sertéshasa igazi lelet a kulináris szakemberek számára. Az olcsó vágásból származó kevés készséggel sok mindennapi és ünnepi ételt főzhet - ízletes, tápláló és aromás. A finom, zsíros rétegekkel rendelkező sózott mellkas receptjeinek sokfélesége lehetővé teszi, hogy készleten tartsa ezt a terméket a későbbi használatra. Otthon általában száraz és forró hús- és szalonnazsózási módszert alkalmaznak, vagy speciális sóoldatot használnak egy csokor fűszerrel és fűszerekkel.
Sertéshas: hogyan kell pácolni
Sós sertéshasa elnyomás alatt
A friss 1 kg -os szegyet alaposan öblítse le folyó vízben, majd törölje át fehér pamutszalvétával. a sertéshús ízletes sózásához vágja a darabokat egyenlő, 5-6 cm vastag rétegekbe. Ezt követően a szegyet megtöltjük ízlés szerint vékony gerezd fokhagymával, és durvára őrölt asztali sóval (4 evőkanál), valamint különféle fűszerek és gyógynövények keverékével dörzsöljük.
A pácoláshoz válasszon egy egész friss vágást, vékony, ép bőrrel és megközelítőleg egyenlő réteg szalonnával és hússal. Az éles késnek könnyedén, rángatás nélkül be kell kerülnie a szegybe
Válasszon ízlési csokrot egyedileg.
Például tartalmazhat:
- frissen őrölt fekete bors (5 g)
- szárított és apróra vágott kaporfej (5 g)
- koriander (5 g)
- szerecsendió (2,5 g)
Tegyen egy kis sót és fűszereket, 2-3 törött babérlevelet és egy csipet szegfűborsót egy zománcozott edény aljára. A szegyet mártsa az edénybe, bőrével lefelé, fedje le egy fából készült bögrével, és nyomja le egy megfelelő préssel. Az első napon a serpenyőt tartsa távol a napfénytől szobahőmérsékleten, majd tartsa, amíg megpuhul a hűtőszekrényben (de nem a hidegben!) 3-5 napig.
Forró sózási módszer mellkas
Vágja a sertéshúst optimális hosszúságúra (az edény típusától függően) és egyenként 3-3,5 cm vastagra. Öblítse le és szárítsa meg a húst, és éles késsel kaparja le a bőrét, amíg fehér nem lesz. Ezután forraljuk fel a vizet egy zománcozott serpenyőben, és adjuk hozzá a fűszereket és a gyógynövényeket. Kanállal előtörjük a szegfűborsot.
1 kg szegyhez és 1,5 liter vízhez elő kell készítenie:
- asztali só (1 pohár)
- bors (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- babérlevél (4 db)
- fokhagyma (1-2 gerezd)
A szegydarabokat forró vízbe tesszük, és közepes lángon 5 percig pároljuk. Ezt követően vegye le az edényeket a tűzhelyről, és tartsa meleg helyen 10-12 órán keresztül. Távolítsa el a sertéshúst, hagyja lefolyni a nedvességet, dörzsölje ízlés szerint reszelt fokhagymával, és tartsa fóliában a hűtőszekrény polcán. 2-3 óra elteltével a nagyszerű instant snack fogyasztásra kész.
Ízletes sertéshab sós lében
A sózott sertéshús sós lében főzése („nedves” módszer) praktikus otthoni konzervezési módszer, mivel lehetővé teszi a termék hosszú távú tárolását, és nem veszíti el ízét. Ebben az esetben a szegyet apró darabokra kell vágni, és steril üvegedénybe kell helyezni, borssal és fokhagymával.
A sózott sertéshasat zöldséges körettel és rozskenyérrel, valamint külön uzsonnával szolgálják fel. Remek kiegészítője a felvágottaknak és a húsoknak, friss fűszernövényekkel díszítve
Ezután sós vizet (1 liter pohár sót) felforralunk, és szobahőmérsékletre hűtjük. Öntsük a sóoldatot a sertéshúsra, és lazán fedjük le az edényeket. Tartsa hűvös és sötét helyen egy hétig (amíg meg nem puhul), majd tárolja hűtőben.