A feketebab olyan fehérjéket tartalmaz, amelyek antioxidánsként működnek, segítenek csökkenteni a vérnyomást, eltávolítják a mérgező fémeket a szervezetből – derül ki a Mexikói Nemzeti Politechnikai Intézet tudósai által végzett tanulmányból. Az eredményeket a Nemzeti Táplálkozástudományi és Technológiai Díjjal jutalmazták a táplálkozástudományi üzleti kategóriában. A kutatók összetörték a szárított fekete babot, és izolálták és hidrolizálták a két fő fehérjét: a babot és a lektint. Ezt követően számítógépes szimulációval tesztelték a fehérjéket. Azt találták, hogy mindkét fehérje kelátképző képességet mutat, ami azt jelenti, hogy a fehérjék eltávolítják a nehézfémeket a szervezetből. Ezen túlmenően, amikor a fehérjéket pepszinnel hidrolizálták, antioxidáns és vérnyomáscsökkentő hatásukat találták. A feketebab fehérjék különleges biológiai tulajdonságokkal és tápanyagokkal rendelkeznek, amelyek segítenek csökkenteni a glükóz, koleszterin és triglicerid szintet. A bab a világ számos konyhájának középpontjában áll. Egy csésze főtt feketebab tartalma: az ajánlott napi adagból vas – 20%, , , , , . Klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a bab (konzerv vagy szárított) fogyasztása csökkenti az össz- és „rossz” koleszterinszintet, valamint a triglicerideket. A Colorado Állami Egyetem Talaj- és Tereptudományi Tanszékének tanulmánya megállapította, hogy az antioxidáns-tartalom összefüggésbe hozható a babhéj sötét színével, mivel ezt a pigmentet antioxidáns fitonutriensek, például fenolok és antocianinok állítják elő.
2022-11-11