GOMBA SAVAS TÖLTETÉSBEN
Az ilyen tartósítás elkészítése során bármilyen típusú ehető gomba felhasználható, amely nem romlott és nem túl öreg. Az ecetes rókagomba és gomba kiváló köretként használható húsokhoz, vagy különféle saláták elkészítéséhez.
A főzéshez vegyen egy literes üveget, helyezzen az aljára néhány babérlevelet, egy teáskanál mustármagot, egy negyed teáskanál szegfűborsot és egy ötödik teáskanál fekete borsot. Ízlés szerint hagymát, tormát és egyéb fűszereket adunk hozzá.
Ezt követően a gombát az üvegbe helyezzük, amelyet töltelékkel kell megtölteni, amelynek hőmérséklete körülbelül 80 0C. Közvetlenül ezután az edényt lezárjuk és 40-50 percig sterilizáljuk.
A töltelék előállításához 8% ecetet kell használni 1: 3 arányban vízzel. Ezenkívül egy ilyen töltelék minden literéhez 20-30 g sót adunk. A tölteléket hidegen is főzhetjük, de még mindig melegen ajánlott elkészíteni. A sós vizet 80 °C-ra kell felmelegíteni 0C-on, majd adjunk hozzá ecetet, és alaposan keverjük össze az oldatot. Ezt követően egy üveg gombába öntjük. Sterilizálás után azonnal le kell zárni az üvegeket, ellenőrizni kell a záródást, és hűtőszekrényben kell tárolni.
Ha az üvegeket nem lehet sterilizálni, növelni kell a töltelék savasságát. Ebben az esetben állandó mennyiségű sóval az ecetet 1: 1 arányban veszik fel vízzel.
A töltelék savanyítására kristályos citromsavat vagy folyékony tejsavat is használhatunk. Ugyanakkor egy liter töltelékhez körülbelül 20 gramm citromsavat vagy 25 gramm 80%-os tejsavat kell hozzáadni. Ha megtagadja a gomba sterilizálását, a sav mennyisége megnő.