A Pu-erh tea a kínai Yunnan tartományból származik, és a tartomány déli részén található városról kapta a nevét. Az ebbe a családba tartozó teákat Kínában nagyra értékelik, és a gyártás titkait nem fedik fel, és csak generációról generációra adják tovább. Csak azt tudjuk, hogy az összegyűjtött leveleket a napon szárítják (így nyerik a puer maocha-t), majd erjesztik és nagy kövek segítségével süteménybe vagy téglába préselik. A pu-erh-t ugyanúgy főzik, mint a fekete teákat és az oolong teákat. A vizet felforraljuk, majd a tealeveleket felöntjük kevés vízzel, és 10 másodperc múlva a vizet lecsepegtetjük. Ez az egyszerű folyamat „kinyitja” a leveleket. Ezután a leveleket felöntjük bő vízzel, és hagyjuk főzni (5 perc). Fontos, hogy ne tegyük túl a teát, különben keserű lesz. A pu-erh típusától függően a főzött tea színe halványsárga, aranysárga, vörös vagy sötétbarna lehet. Egyes pu-erh-fajták főzés után úgy néznek ki, mint a kávé, és gazdag, földes ízűek, de a tea ínyencei elutasítják őket. Úgy gondolják, hogy ez egy gyenge minőségű pu-erh. A kiváló minőségű tealevelek többször is főzhetők. A tea szerelmesei azt mondják, hogy minden további főzéssel a tea íze nyer. Most a pu-erh előnyeiről. Mivel oxidált tea, jóval kevesebb antioxidánst tartalmaz, mint a fehér és zöld teák, de a kínaiak büszkék a pu-erh-re, és azt állítják, hogy elősegíti a fogyást, csökkenti a vér koleszterinszintjét, és jótékony hatással van a szív- és érrendszerre. A pu-erh-ről a mai napig kevés kutatást végeztek, így nem tudjuk pontosan, mennyire igazak ezek az állítások. Egyes tanulmányok szerint a Puerh valóban segít csökkenteni a koleszterinszintet és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, de humán vizsgálatokat nem végeztek. Kínában egy 2009-es patkányvizsgálatot végeztek, és megállapították, hogy a pu-erh-kivonat csökkentette a „rossz” koleszterin (LDL) és a trigliceridek szintjét, valamint növelte a „jó” koleszterin (HDL) szintjét állatokban a puerh-kivonat elfogyasztása után. De más tanulmányokból tudjuk, hogy minden teafajta csökkenti a szívbetegségek és a rák kockázatát. Tehát ez talán a pu-erh-re is vonatkozik.
Nagy rajongója vagyok a minőségi pu-erh-nek. Volt szerencsém megkóstolni ennek a teának néhány kiváló fajtáját, miközben Kínában utaztam – nagyon örültem! Szerencsére most már nem csak Kínában vásárolhat kiváló minőségű pu-erh-t! Erősen ajánlott. Andrew Weil, MD: drweil.com: Lakshmi