Az internet tele van nyers kekszről, lasagnáról, cukkinis tésztáról mogyorószósszal, dió-, bogyós- és gyümölcsalapú desszertekről készült fotókkal, az üzletekben, éttermekben pedig egyre több lehetőség kínálkozik a nyers diéta híveinek. Az embereket érdekli az egészséges táplálkozás, és a nyers étrend szinte a legjobb étrend az ember számára. De vajon tényleg mindenkinek jó?
Mi a nyers élelmiszer?
Maga a „nyers élelmiszer” szó önmagáért beszél. A diéta kizárólag nyers ételek fogyasztását foglalja magában. Sót és fűszereket nem fogadunk, maximum hidegen sajtolt olajokat. A gabonafélék, például a zöld hajdina, csíráztatva is fogyaszthatók. A legtöbb nyersétel vegán, aki kizárólag növényi táplálékot eszik, de a húsevők is úrrá lettek ezen a tendencián, és mindent nyersen fogyasztanak, beleértve a húst és a halat is.
A vegán nyersételek étrendje zöldségekből, gyümölcsökből, algákból, magvakból, diófélékből, valamint csíráztatott magvakból és gabonákból áll. A nyers mozgalom hívei ódákat zengnek a megnövekedett energiaszintről és hangulatról, miközben népszerűsítik étrendjüket. Anneli Whitfield írónő, aki korábban hollywoodi kaszkadőrként dolgozott, miután gyermeket szült, áttért a nyers étrendre. Mivel minden éjjel négy órát kellett aludnia szoptatás közben, Anneli nyersélelmiszer lett, nem akart állandóan aludni, és nem hagyja el ezt az utat.
Az energianövekedés oka maguk a nyersélelmesek szerint az, hogy az étel nem melegszik fel 42⁰С-nál. Ez megakadályozza az egészséges szervezeti folyamatokhoz szükséges enzimek lebomlását, és megőrzi az élelmiszerben lévő vitaminokat, ásványi anyagokat és aminosavakat. Vagyis a nyers étrend nem kizárólag hideg étel, lehet meleg, de meleg nem.
A nyers étel az ideális étrend?
A hőkezelés elpusztítja az enzimek és tápanyagok egy részét. A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy sok étel (például a paradicsom) főzése valóban megkönnyíti az emésztést, és a tápanyagok mennyisége exponenciálisan növekszik. A hosszan tartó főzés elengedhetetlen bizonyos egészséges ételekhez, mint például a bab, a rubin- és barnarizs, a csicseriborsó és még sok más.
De gondoljon a gyomor méretére. A belek térfogata megnő, ha az ember sok nyers növényi táplálékot fogyaszt. Az olyan állatoknak, mint a kérődzők (tehenek és juhok) többkamrás gyomra van a fűből fogyasztott cellulóz megemésztésére. Gyomor-bélrendszerük baktériumokat tartalmaz, amelyek lebontják a cellulózt és lehetővé teszik annak emésztését.
Gondoljon a rágási időre is. A tanzániai csimpánzok naponta több mint 6 órát töltenek rágással. Ha ezeknek a majmoknak az étrendjén élnénk, a nap több mint 40%-át erre a folyamatra kellene fordítanunk. A főtt étel időt takarít meg, és a rágás (legjobb esetben) átlagosan körülbelül napi 4 órát vesz igénybe.
Mindenki számára megfelelő a nyers étrend?
Minden ember más, és mindenkinek megvan a maga étkezési tapasztalata a múltból. Fontos észben tartani, hogy attól, hogy az elméd úgy döntött, hogy egészségesebb nyers zöldségeket és gyümölcsöket eszik, még nem jelenti azt, hogy a tested rendben van vele.
Az ázsiai egészségügyi rendszer azt tanácsolja, hogy a nyers növényi táplálékon alapuló étrend nem megfelelő a „fázós” embereknek, vagyis a hideg kezű és lábfejűek, sápadt és vékony bőrűek számára. Az ilyen állapotok javíthatók, ha főtt ételeket fogyasztanak, amelyek olyan ételekből állnak, amelyek melegítik a testet, például zab, árpa, kömény, gyömbér, datolya, paszternák, jam, káposzta és vaj. De azoknak az embereknek, akiknél a „melegség” tünetei vannak (vörös bőr, forróság), a nyers étrend előnyös lehet.
Egészségügyi problémák nyers étrenden
A nyers táplálkozással kapcsolatos fő probléma az, hogy az emberek nem jutnak elegendő fontos tápanyaghoz. További probléma a szervezet egyes kulcsfontosságú folyamatainak (például a hormonszintézis) elnyomása az alacsony energiaszint miatt.
Egy személy több fitokemikáliát szívhat fel a nyers élelmiszerekben (például a brokkoliban lévő szulforafánt), míg más élelmiszerekben kevesebb (például a paradicsomból származó likopin és a sárgarépából származó karotinoidok, amelyek főzés közben növelik a koncentrációjukat).
A nyersételekben is alacsony lehet a B12-vitamin és a HDL („jó koleszterin”) szintje. A homocisztein aminosav szintje megemelkedhet, ami a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár.
A nyers étrenden lévő nőknél fennáll a részleges vagy teljes amenorrhoea kockázata. (menstruáció hiánya). A férfiak a reproduktív hormonok változásait is észrevehetik, beleértve a tesztoszteron termelés csökkenését.
És egy másik, nem kevésbé kellemetlen probléma: puffadás. A gyümölcsökben és zöldségekben található rostok sok fogyasztása puffadást, puffadást és laza székletet okoz.
Váltás nyers étel-étrendre
Az elővigyázatosság mindig fontos, különösen, ha ételről van szó. Ha meg akarja próbálni a nyers ételek fogyasztását, azt finoman és fokozatosan tegye, gondosan figyelve az állapotot és annak hangulatára és testére gyakorolt hatását. Az extrém ebben az esetben nem jó ötlet. A vezető nyersélelmiszer-szakértők azt tanácsolják, hogy lassan haladjunk, és a 100 százalék helyett a 50-70%-ot célozzák meg.
A legtöbb táplálkozási szakember egyetért abban, hogy a nyers ételek bevezetésének legjobb ideje a nyár. A szervezet jobban tudja kezelni a nyers, feldolgozatlan ételeket. Ősszel és télen a melegítő, főtt ételek könnyebben emészthetők, pozitívan hatnak a lélekre és a testre. De mindig ügyeljen a jó közérzetére és a testben lévő érzéseire!