A nyárfasor a Row család, a Tricholoma nemzetség tagja. Ez egy feltételesen ehető gomba, amelyet népiesen homokozónak, homokkőnek, nyárfasornak vagy nyárnak is neveznek. Ahogy a név is sugallja, az evezős nyárfák alatt vagy közelében nő. Néha a gombászok hatalmas kolóniákat találnak ezeknek a termőtesteknek a nyárfák közelében.
Bár a gomba feltételesen ehetőnek tekinthető és keserű, kellemes lisztes aromájú. A nyárfa evezés alkalmas evésre, különféle ételeket készítenek belőle, azonban főzés előtt az evezést 2-3 napig be kell áztatni. Ezt azért teszik, hogy eltávolítsák a gomba keserűségét.
A legfinomabb nyárfasorokat sózással kapjuk. A sózási folyamat az, ami elképesztően ízletessé és illatossá teszi ezeket a termőtesteket. Amint fentebb megjegyeztük, az előzetes tisztítás után a gombákat nagy mennyiségű hideg vízzel leöntjük, és 2-3 napig hagyjuk, folyamatosan változtatva a folyadékot. Sózás előtt a nyárfasort sós vízben, mérettől függően 30-40 percig főzzük: minél nagyobb, annál tovább tart a forralás.
A gomba keserűségének jobb megbirkózása érdekében a főzés során kétszer kell cserélni a vizet. Néha egyes háziasszonyok hozzáadnak egy hámozott, 2 félbe vágott hagymát és egy csipet citromsavat.
Az evezős savanyúságnak számos változata létezik: „koreai” fűszerezéssel, chili paprika, fokhagyma vagy gyömbér hozzáadásával. Ez a megközelítés teljesen elrejti a termőtestek keserűségét.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
A klasszikus recept a nyárfasorok sózásához
Klasszikus receptet kínálunk az olvasóknak a nyárfasorok sózására, amely nem csak Önt, hanem vendégeit is meg fogja lepni kifinomultságával.
[ »»]
- Sorok – 2 kg;
- Víz - 3 evőkanál;
- Só - 5 evőkanál l .;
- Fekete bors - 10 db;
- babérlevél - 3 db;
- szegfű - 6 virágzat;
- Kapor (esernyők) – 5 db;
- Fekete ribizli levelek – 6 db.
A nyárfa evezés téli sózását szakaszosan kell elvégezni.
