A vendéglátó -ipari létesítmények szigorú irányítása

Nem csak a kulináris tudás, az éttermek olyan pénzügyi és gazdasági bázist igényelnek, amely idővel garantálja létüket.

Hogyan tegyem nyereségessé kulináris ajánlatomat?.

Most ez a nagyszerű kérdés, amelyet sok szakács vagy kezdő szakács feltesz magának, sokkal egyszerűbb a nemrég megjelent kézikönyv segítségével.

A helyreállítás gazdasági irányítása című könyv, Ricardo Hernández Rojas és Juan Manuel Caballero munkája, amelyet a Don Folio kiadó adott ki.

A szerzők ebben a könyvben felfedik, hogy egy éttermi üzletág működési árrése mekkora legyen a virágzáshoz. A 12 eurótól 150 euróig terjedő átlagos jegyre vonatkozó feltételezések elemzése, ahol az árrések különbségei jelentik a kulcsot az egyes létesítmények üzleti javaslatának megvalósíthatóságának megértéséhez.

A könyv elméleti-gyakorlati összefoglalója annak, hogyan lehet nyereségesen menedzselni egy szállodai létesítményt, és így biztosítani az évek során fennálló állandóságot, javítva az eredményeket.

Michelin-csillagos prológusok

Ennek a vállalkozói szellemről és az üzleti képzésről szóló könyv-kézikönyv olvasása egy vendéglátó intézmény vezetésére a tekintélyes szakácsok víziójával kezdődik.

Három jól ismert szakács a nemzeti színtéren, olvassunk el minket. kb Kisko García, a Choco étterem séfje, Periko Ortega, a Restaurant Recommend séfje y José Damián Partido, a Paradores de Turismo de España konyhafőnöke.

A hárman rámutatnak szavaikkal a menedzsment módszertan fontosságára egy étterem mindennapjaiban, a régóta várt jövedelmezőség eléréséhez a professzionális kulináris tevékenység kiegészítőjeként, hogy ha ez a binomiális nem érthető. jövedelmező étterem.

Hét blokk üzletvezetés a vendéglátásban

• Közülük az első közelebb visz a turizmusban rejlő óriási potenciálhoz a restaurációval való kapcsolatában, mint a gasztronómiai turizmus igazi motorja.
• A második felkészít bennünket a célok kitűzésére és a strukturálandó üzleti modellre.
• A harmadik blokk teljes mértékben a pénzügyekre, az elemzésekre és az eredménykimutatásra vonatkozik.
• A negyedik a marginális üzleti modellekkel foglalkozik.
• Az ötödik elemzi azokat a fő tételeket, amelyekkel egy helyreállítási mérlegnek rendelkeznie kell.
• A hatodik általános következtetéseket von le,
• A hetedik vállalja az üzleti árrés növelésének stratégiáit.