Ryadovka

A sorok nem tartoznak a népszerű gombák közé, és sokan nem is tudnak létezésükről. És mellesleg ez egy nagyon hasznos és ízletes termék. Melyek a fő előnyei – most megtudjuk.

Sorok: hogyan néznek ki, milyenek, hol kell keresni

A sorok az azonos nevű családból származó galócagombák. A mikológusok a Ryadovkovok több mint kétezer képviselőjét számolták össze. Sok közülük ehető, de néhányuk veszélyes az emberre. A gombák a jellegzetes növekedési módjuk miatt kapták csodálatos nevüket – sorokban vagy csoportokban. Bár más nevük is van - egerek.

Ezeknek a gombáknak a fő jellemzője a szokatlan lila hús. De a kalapok színe nagyon változatos lehet. Vannak fehér, szürkés, világos és sötétlila, sőt barna-lila is. A kalapok színe alapján a gombászok meghatározzák a sorok típusát. A gombaszezonban ezüst, arany, füstös, lila, nyárfa „egerek” esnek a „néma vadászok” kosarába. Enyhén ívelt sapkájuk átmérője ritkán haladja meg a 10 cm-t, de mindig egy kis gumó díszíti a közepén. Általában szárazak, de eső után rövid időre ragacsossá válnak. A sorok lábai rostosak, akár 6-8 cm magasak és körülbelül 2-3 cm átmérőjűek.

Ezeket a gombákat jobb tűlevelű vagy vegyes erdőkben keresni, különösen homokos talajon, levelek és tűlevelek rétegén. Ne lepődjön meg, ha „egereket” lát a fenyőcsonkokon – ez egy gombafajta. Általában a csonk tövében „gyökereznek”, míg a gombacsalád lábakkal együtt nő. Gyakran ezek a gombák parkokban, kertekben, hulladéklerakók közelében találhatók.

A termés csúcsa augusztus-október, bár az első gombák jóval korábban - májusban - jelennek meg. A korai „egerek” azonban némileg különböznek későbbi rokonaiktól. Kalapjuk formájukban szinte megegyezik a többi sorral, színe azonban világosabb, majdnem fehér.

Az ehetőek közül leggyakrabban a szürke, nyár, pikkelyes, masszív, sárga, lila lábú, valamint a macsutát és az óriás evezőst említik.

A soroknak három csoportja van:

• ehető;
• ehetetlen;
• enyhén mérgező.

A tapasztalt gombászok egyébként a borjúsült étvágygerjesztő illata miatt szeretik a lila sort. De ennek ellenére a májusi a legfinomabb (egyébként savanyú káposzta illata van). És a májusi sor a szarvasgombával és a morzsákkal együtt egyike annak a három gombának, amelyet Angliában szüretelnek. Igaz, ott Szent György gombának hívják. Az olaszok a májusi sorokhoz is saját nevet találtak ki. Martoknak „keresztelték” őket (mivel márciusban jelennek meg az első gombák ebben az országban).

A Zelenushka, vagyis a zöld evezés nem annyira népszerű – az olíva pépje íztelen, bár friss uborka illata van. Ma ezt a gombát gyakrabban használják sózásra és gyógyszerészetben (csontritkulás kezelésére), a középkori Európában pedig az egyik legfinomabbnak tartották.

Méregsorok

A hamis sor az egyik legveszélyesebb gomba. Olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek súlyos mérgezést okoznak. A fehér mérgező sorok törtfehér gombák. A fiatalok gyakorlatilag szagtalanok, az öregeket a rothadt retek elűzi. De vannak veszélyesebb képviselői is a soroknak, amelyeket szaglás alapján nem lehet megkülönböztetni az ehetőektől, de külsőleg különböznek. Például a brindle-t jellegzetes foltok borítják.

Hasznos tulajdonságok

A sorok vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok. Egy adag gomba réz, mangán, cink, kálium, foszfor, vas, nátrium és szelén forrása. Szinte az összes B-vitamint, valamint A-, C-, D- és K-vitamint tartalmaznak. A Ryadovki kiváló minőségű fehérje gazdag forrása, minden ember számára nélkülözhetetlen aminosavat tartalmaz.

Ismeretes, hogy a sorok antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek. Az alternatív gyógyászatban a tuberkulózis gyógymódjaként hivatkoznak rájuk. És mindez azért, mert ezek a gombák antibiotikumokat tartalmaznak - fomecint és klitocint. Ezek a kémiai vegyületek egyébként nemcsak a veszélyes baktériumok elleni küzdelemben hatékonyak, hanem a rákos daganatok kialakulását is meggátolhatják.

A gombák, amelyeket népszerûen „egereknek” neveznek, az orvostudományban egyáltalán nem szürkék és nem leírhatatlanok. Ennek a terméknek az antibakteriális, gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságai tudományosan igazoltak. A sorok egyedülálló összetétele segíti az immunrendszer erősítését, javítja a szívműködést, normalizálja a vérnyomást és a vércukorszintet. A gomba rendszeres használat esetén szívritmuszavart kezel, javítja az agyi aktivitást és erősíti az ereket. Képesek megszabadulni a krónikus fáradtságtól, növelik a hatékonyságot, megvédik az idegrendszert a túlfeszültségtől. A kutatók megállapították, hogy a sorok pozitív hatással vannak az emésztőszervekre. Ez a termék aktiválja a rendszert, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, szabályozza a máj működését, megtisztítja a méreganyagoktól és csökkenti a koleszterinszintet. Az „egerek” hasznosak a lép, az urogenitális rendszer betegségei, a reuma és az idegrendszeri betegségek esetén.

Az influenza- és GRVI-járvány időszakában a sorok is segítségükre lehetnek, immunmodulátorként, vírusok és baktériumok elleni természetes gyógyszerként hatnak a szervezetre. Kísérletek egyébként kimutatták a gombakivonat hatékonyságát a tuberkulózisbacilus és a magas vércukorszint elleni küzdelemben. Az onkológiában az evezést micélium formájában használják. Mell- és méhnyakrák kezelésére szolgáló gyógyszerek előállítására használják.

A hagyományos orvoslás pedig berkenye kivonattal készült infúziókat és kenőcsöket használ a bőrbetegségek kezelésére és a ráncok eltüntetésére. A szárított gomba tinktúrák hasznosak a pattanások, a bőrirritációk és az arc zsíros fényének megszüntetésére.

Még veszélyesebb, ha összetévesztjük a sort egy ehetetlen lila pókhálóval (megkülönböztető vonása a pókhálóra emlékeztető fátyol).

Lehetséges veszélyek

A nyers vagy félig főtt sorok veszélyesek lehetnek a szervezetre. Különböző módon hatnak az emésztőrendszerre: az enyhe emésztési zavaroktól a súlyos mérgezésekig. Mint minden gomba, könnyen felszívja a növényvédő szereket a talajból és a rákkeltő anyagokat a levegőből. Az ökológiailag kedvezőtlen zónában gyűjtött veszélyt jelent a szervezetre. Mellesleg minél idősebb a gomba, annál több méreganyag koncentrálódik benne.

Hogyan kell főzni

A fogyasztás szempontjából ezek a gombák egyedülállóak. Fagy után is betakaríthatóak: a fagy után kiolvadt sorok nem veszítik el ízjegyeiket, és továbbra is ehetők. De ennek ellenére a fiatal és friss gombák ízletesebbek, és minél idősebb a gomba, annál fényesebb a keserű íze a pépében.

Az „egerek” nem igényelnek speciális betakarítási módszert. Forralásra, sütésre, sózásra, darált húsok és szószok készítésére alkalmasak. Az egyetlen ajánlás: a sor előkészítése előtt még mindig jobb, ha megtisztítja a fóliát a kalapon. A főtt gomba enyhén sötétedik és színe megváltozik: ha lila húsa szürkésfehér vagy gesztenyefehér lesz. Enyhén sós vízben ezek a gombák 20 perc alatt készen állnak. De főzés előtt fontos, hogy többször megtisztítsa és öblítse le őket.

A kész sorok sajátos aromájúak. Vannak, akik szeretik, és „egeret” adnak más gombákból készült ételekhez, hogy fokozzák az illatát. Más szakácsok éppen ellenkezőleg, nem ajánlják ezt a kombinációt. De mindez, ahogy mondani szokás, ízlés dolga. Amíg nem próbálod ki magad, nehéz megítélni, kinek van igaza. A főtt vagy sült sorok jól passzolnak tojáshoz, húshoz, zöldségekhez és rizzhez. A kaviár ezeknek a gombáknak néhány fajtájából készül.

A friss sorokat a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolják, fagyasztják és sózzák - legfeljebb hat hónapig, szárítják és pácolják - egy évig.

Recept pácolt egerekhez

A meghámozott gombát a habot eltávolítva megfőzzük. Üvegekbe tölthető, fűszereket (babérlevél, szegfűszeg, fekete és szegfűbors) adunk hozzá. Öntse le a tartalmát forrásban lévő vízből, ecetből, sóval és cukorból készült páccal.

Otthoni termesztés

A sorok azokhoz a gombákhoz tartoznak, amelyeket könnyű otthon termeszteni. A mechanizmus hasonlít a csiperkegomba termesztésére, de néhány megjegyzéssel.

Helyezzen micéliumot tartalmazó zacskókat a fák alá, közvetlen napfénytől védett helyre. A micélium általában a szubsztrát tömegének 0,2% -át teszi ki. Legjobban 20 fokos hőmérsékleten fejlődik. Fontos, hogy a termőtalaj mindig nedves legyen. Az első betakarítás körülbelül egy hónap múlva jelenik meg. Eleinte az „egerek” hullámokban jelennek meg, és idővel 3-4 hónapig folyamatosan gyümölcsöt kezdenek.

Ezek a gombák nem félnek a téltől. Amikor a levegő hőmérséklete 5 Celsius-fok alá csökken, a micéliumot szalma vagy vastag levélréteg borítja. Tavasszal, amikor a levegő +10-re melegszik, a „szigetelést” eltávolítják.

De nem a kerti telek az egyetlen hely, ahová egy sorcsaládot „letelepíthet”. Jól érzik magukat minden olyan helyiségben, ahol jó a légáramlás, állandó világítás, 10-15 fokos hőmérsékleten.

Annak ellenére, hogy manapság a sorok észrevehetően elvesztették népszerűségüket, továbbra is hasznosak maradnak az emberek számára. Sőt, minél több kutató tanul meg ezekről a gombákról, annál több jótékony tulajdonságot fedeznek fel. És hagyja, hogy az „egerek” kívülről vonzónak tűnjenek, de ez nem befolyásolja ízüket és táplálkozási jellemzőit. Nos, nem hiába nevezték az emberek egykor az egyik legfinomabbnak.