A gombák sózása: receptek a téli előkészületekhez

A gomba savanyításának három fő módja van: meleg, hideg és száraz.

Először a termőtesteket előre felforraljuk vagy forrásban lévő vízzel leöntjük.

A második módszer szerint a gombát hideg sós vízben áztatják.

A harmadik módszer csak olyan gombákra alkalmas, amelyekben elegendő a saját nedvességük ahhoz, hogy sóoldatot képezzenek.

Ebben a receptgyűjteményben ismertetjük a gombák sózásának legegyszerűbb lehetőségeit a téli vakok elkészítéséhez.

A gomba sózása hidegen

Sózott fehér kaporral és fűszerekkel.

Hozzávalók:

• Gomba,
• só
• fűszer,
• Kaprosmag

Az elkészítés módja:

1. Ahhoz, hogy a gombát ennek az egyszerű receptnek megfelelően hidegen sózzuk, meg kell tisztítani a törmeléktől, a nagy fehéreket le kell vágni, a kicsiket pedig egészben kell hagyni.
2. Áztassa hideg vízben egy napig, háromszor cserélje ki a vizet.
3. Ezután a gombát lecsepegtetjük, és a feketeribizli levelekkel megszórva, sóval, kapormaggal és fűszerekkel megszórva, pácolásra alkalmas edénybe tesszük.
4. A sóhoz kilogrammonként 50-60 g gomba szükséges.
5. Fedjük le az edényeket egy ruhával, tegyünk egy kört, tegyünk egy terhet, vigyük ki a hidegbe.
6. Ügyeljen arra, hogy a gombát mindig teljesen lefedje sóoldat. Ha nem elég, felöntjük sós vízzel.
7. Kerülje el a penész megjelenését, amely alacsony sóoldat-koncentrációra vagy túl magas tárolási hőmérsékletre utal.
8. Ha penész jelenik meg, cserélje ki a kendőt egy tiszta ruhára, majd öblítse le a bögrét és töltse fel forró vízzel. A gomba 3-4 hét alatt elkészül.

Sózott disznók.

Hozzávalók:

• Gomba,
• só
• citromsav,
• fekete ribizli levél,
• kaporszár és ernyő,
• fűszer,
• fokhagyma opcionális.

Az elkészítés módja:

Tejgomba tormagyökérrel és kaporral sózva

Hozzávalók:

• 10 kg súlyú,
• 400 g só,
• 100 g szárított kapor szár,
• 2-3 lap torma
• 10 st. kanál apróra vágott tormagyökér,
• 10 db. babérlevél,
• 1 st. egy kanál fekete- vagy szegfűborsóborsót.

Az elkészítés módja:

1. Ahhoz, hogy a gombát úgy sózzuk, ahogy azt a megfelelő technológia sugallja, a tejgombát 2-3 napig kell áztatni.
2. Ezután a beáztatott terméstesteket rétegesen, kaporszárral és tormalevéllel megszórva, sózandó edénybe tesszük, megszórjuk apróra vágott tormagyökérrel, babérlevéllel, borssal, sóval.
3. Fedje le az edényeket egy körrel, és tegye be a terhelést.
4. A gombák otthoni sózásakor gondoskodnia kell arról, hogy a tejgombát teljesen befedje sós lében.
5. Ellenkező esetben növelje a terhelést.

A gomba 35 napon belül elkészül.

Fekete gomba fokhagymával sózva

Hozzávalók:

• 10 kg gomba,
• 700 g só,
• 5 fej fokhagyma,
• 100 g feketeribizli levél,
• 50 g cseresznyelevél
• 2-4 lap torma
• 15-20 db. babérlevél,
• 2-3. cikk kanál fekete és szegfűbors borsó.

Az elkészítés módja:

1. Ehhez a gomba savanyítási receptjéhez a tejgombát meg kell tisztítani, 10-5 órán át hideg vízzel le kell önteni, le kell csöpögtetni.
2. A tormaleveleket, a ribizlit és a cseresznyét egy tálba tesszük sózni, rájuk a gombát, megsózzuk és megszórjuk borssal, apróra vágott babérlevéllel és apróra vágott fokhagymával. A tetejére ismét tormalap.
3. A gombák ilyen módon történő sózásához le kell takarnia az edényeket egy ruhával, kört kell tennie és meg kell raknia. Hagyja 2 napig szobahőmérsékleten.
4. Ez idő alatt a gombáknak levet kell adniuk, és teljesen le kell fedniük sóoldattal. Ha nincs elég sóoldat, adjunk hozzá sós vizet, vagy növeljük a töltetet.
5. Tárolja a gombát hidegben, időnként öblítse le a ruhát és öblítse le a töltetet.

A gomba 40 napon belül elkészül.

Fehér tejgomba, sózva egy üvegben.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba,
• 1 kapros esernyő
• 3-4 gerezd fokhagyma,
• 2 evőkanál. evőkanál sót
• 10 szem fekete bors,
• 5-10 fekete ribizli levél.

Az elkészítés módja:

1. A gombák télre történő sózásához e recept szerint a tejgombát meg kell tisztítani, hideg vízzel fel kell önteni, egy napig áztatni, a vizet kétszer cserélni.
2. Ezután leszűrjük és forrásban lévő vízben 5 percig főzzük.
3. A kaprot felaprítjuk, a fokhagymát szeletekre vágjuk.
4. Az üveg aljára tegyük a fekete ribizli leveleinek felét, szórjuk meg sóval.
5. Ezután szorosan rátesszük a tejgombát, sózzuk és megszórjuk kaporral, borssal és fokhagymával.
6. Az üveg megtöltése után rátesszük a többi ribizlilevelet, és felöntjük azzal a vízzel, amelyben a tejgombát megfőzték.
7. Zárja le az üveget műanyag fedéllel, hűtse le és hűtse le.

A gomba 1-1,5 hónap alatt készül el.

Hogyan pácoljuk a gombát forrón

Forrón sózott gomba.

Hozzávalók:

• 5 kg gomba,
• 5 l víz,
• 1 pohár só,
• 2 teáskanál 70%-os ecet esszencia,
• feketeribizli és cseresznyelevél,
• Fűszerek ízlés szerint.

Az elkészítés módja:

1. A gombák forró sózása előtt a gombát meg kell tisztítani a törmeléktől és le kell öblíteni.
2. Ezután 2-3 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben ecet hozzáadásával, és leszűrjük.
3. Ezután tegyük egy edénybe a cseresznye és ribizli leveleket, majd a gombát, szórjuk meg sóval és fűszerekkel.
4. A felső réteggel ismét készítsen leveleket, fedje le az edényeket egy ruhával, tegyen egy kört, helyezze elnyomást. A gomba egy hónapon belül elkészül.

Fűszeres gomba.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba,
• 20 fekete ribizli féreg,
• 2-3 db. babérlevél,
• 4-5 borsó szegfűbors,
• 40 g só.

Az elkészítés módja:

Az otthoni sózáshoz a gombát meg kell tisztítani, kétszer forrásban lévő vízzel szitára vagy szűrőedénybe önteni, folyó vízben le kell hűteni és tányérokkal felfelé tálba kell helyezni. Az edények aljára és a tetejére tegyünk egy feketeribizli- és babérlevelet, borsszemeket.

Szórjuk meg a gombát sóval, fedjük le körrel, helyezzük elnyomást. Tartsa hidegen.

Aspen gomba, forrón sózva.

Hozzávalók:

• Gomba,
• só
• kapor,
• ribizli levél,
• szemes fekete bors,
• szegfűszeg,
• Babérlevelet.

Az elkészítés módja:

Mielőtt a gombát otthon forrón sózná, fel kell forralnia a sóoldatot a következő arányban: minden 0,5 liter vízhez - 2 evőkanál. evőkanál só, 3-5 szem bors, 1-2 szegfűszeg bimbó, 0,5 teáskanál kapormag, 1 babérlevél, 5-10 fekete ribizli levél. Ezt a pácmennyiséget 1 kg gombára számítjuk.

A gombát meghámozzuk, ha szükséges feldaraboljuk, forrásban lévő pácba mártjuk, és forralás után 20-25 percig főzzük. A forró gombát azonnal előkészített üvegekbe csomagoljuk.

Volnushki sózott fokhagymával és fűszeres levelekkel.

Hozzávalók:

• hullámok,
• só
• fokhagyma,
• kapor esernyők,
• szegfűborsó borsó,
• Babérlevél,
• növényi olaj,
• hagyma arc,
• feketeribizli és cseresznye levelek.

Az elkészítés módja:

1. A gombák télen történő pácolásához a gubancokat meg kell tisztítani a törmeléktől, és 2 napig hideg vízben kell áztatni, majd 12 óra múlva cserélni kell.
2. Ezután a gombát sós és enyhén savanyított vízben 10 percig főzzük. Lecsepegtetjük, felöntjük friss vízzel, belerakunk 1-2 hagymát, és további 30 percig főzzük, időnként eltávolítva a habot. Ezután távolítsa el a hagymát, szűrje le a levest egy tálba, keverje össze a gombát sóval.
3. Minden kilogramm főtt gombához 1-1,5 evőkanál. evőkanál só, 2-3 cseresznyelevél, ugyanennyi feketeribizli levél, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-2 kapros esernyő, 3-5 szegfűborsó.
4. A leveleket és a kaprot leforrázzuk forrásban lévő vízzel, a fokhagymát szeletekre vágjuk.
5. Tegye a forró gombát sterilizált üvegekbe a maradék összetevők hozzáadásával a térfogat kétharmadával, és öntse újra a felforralt húslevest. Öntsön 1-2 evőkanál minden üvegbe. evőkanál növényi olajat, fedje le az üvegeket egy ruhával, és hagyja kihűlni.
6. Ezután kössük le az üvegeket pergamennel vagy zárjuk le műanyag fedővel, és tároljuk hidegen.

A gombák száraz sózása

Száraz sózott gomba.

Hozzávalók:

• Ryzhiki,
• só
• ribizli és cseresznyelevél,
• szemes fekete bors, opcionális.

Az elkészítés módja:

A gombák e recept szerinti száraz módon történő sózásához csak lédús, rugalmas gombák alkalmasak. Elegendő mennyiségű saját folyadékkal kell rendelkezniük ahhoz, hogy sóoldatot képezzenek. Fűszeres fűszernövényeket és fokhagymát nem tesznek az ilyen gombákba, hogy ne zavarják meg a gombák eredeti ízét. Szélsőséges esetekben a levelekkel együtt néhány kaporesernyőt is helyezhet.

Mielőtt a gombát télre sósan sózná, meg kell tisztítani a törmeléktől. Tegyen egy ribizli- és cseresznyelevelet egy sózóedénybe, és fedje le őket. Sózzuk meg a gombák minden rétegét, minden kilogramm gombára 40-50 g sót szedve. Tetszés szerint és kis mennyiségben adunk hozzá borsot.

Fedjük le a gombát egy kendővel, tegyünk rá egy kört, és rakjunk rá. Az elnyomásnak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a gombák levet adjanak. Amikor a gomba kezd leülepedni, új gombadarabokat lehet hozzáadni a tartályhoz, szintén sóval megszórva. A megtöltött edényeket borítsuk be cseresznye- és ribizlilevéllel, rakjuk rá a tölteléket, és tároljuk a gombát hidegen. 1,5 hónap múlva készülnek el.

Ezeken a képeken láthatja, hogyan sózzák a gombát: