Garnélarák paszta: a tenger íze. Videó
A garnélarák paszta a thai konyha terméke, amely az oroszok körében vált népszerűvé, mióta a turisztikai utakon lehetőségük volt megkóstolni ízét. Thaiföldön ezt a tésztát nem önálló ételként használják, hanem fűszerként szolgál, amely jellegzetes ízt ad a szószoknak, salátáknak, leveseknek, valamint a forró hús- és halételeknek.
Garnélarák paszta: videó recept
A belachan nevű paszta elkészítéséhez frissen fogott kis garnélarákot, az úgynevezett krillt használnak. Méretük nem haladja meg az 1 cm -t, így természetesen nem tisztítják, hanem egyszerűen meghintik tengeri sóval, és vékony rétegben nagy lapokra fektetik száradni. Egy napon belül, a forró nap alatt, a krill kiszárad, majd összetörik. Azok a háziasszonyok, akik otthoni használatra tárolják a belachan -t, közönséges habarcsokat használnak erre; a garnélarákpasztát gyártó vállalatoknál ipari húsdarálót használnak.
Az apróra vágott garnélarákot fahordókba helyezik az erjedéshez, amely 25-30 hétig tart. Ez idő alatt apró fehér kristályok képződnek a pasztában - nátrium -glutamát, amely ízfokozó. A félkész terméket újra őröljük, szárítjuk és préseljük, majd dobozokba csomagoljuk, vagy a piacon értékesítjük, levágva a tésztát egy nagy darabról a vásárlók számára. A garnélarák paszta a thai éttermekben felszolgált legtöbb hal- és húsételben kötelező, beleértve a sertéshúst és a rizst.
A mediterrán szardella sóval is fűszerezett, amíg MSG -t nem engednek ki a halakban. Ezt követően a szardella megszűnik halnak lenni, és fűszerré válik, beleértve a húst is.
Szükséged lesz: - 1 tk. garnélarák paszta; - 200 g sertéshús; - 1 uborka; - 2 tojás; -3-4 gerezd fokhagyma; - ½ teáskanál kristálycukor; - 1 hagyma; -1-2 chili paprika; - 4 evőkanál. l. növényi olaj; - ½ teáskanál őrölt koriander; - 3 evőkanál. l. szója szósz; - 1 csésze hosszú szemű rizs; -5-6 toll zöldhagyma; - 200 g hámozott garnélarák.
A tojásokat kevés sóval felverjük, a felét megfelezzük, és két omlettet megsütünk. Hűtsük le, tekerjük fel és vágjuk vékony metéltre. A fokhagymát egy kés lapos oldalával összetörjük és apróra vágjuk. A hagymát finomra vágjuk, a magját és a magját eltávolítjuk a chili paprikáról, darabokra vágjuk. Mindent összekeverünk a garnélarákkal, és jól összekeverjük turmixgéppel.
A chilipaprika kezelésekor használjon gumikesztyűt, hogy maró nedve ne kerüljön a nyálkahártyára, ha kézzel dörzsöli a szemét vagy az orrát
Helyezze a turmixgép tartalmát egy előmelegített üstbe vagy növényi olajjal töltött wokba. 1 percig főzzük, majd hozzáadjuk a hámozott garnélarákot és a vékonyra szeletelt sertéshúst. Keverjük össze és főzzük 2-3 percig.
A rizst főzésig főzzük, hideg vízzel leöblítjük, szűrőedénybe dobjuk. Melegítsünk elő egy serpenyőt, adjunk hozzá növényi olajat, tegyünk rizst, öntsünk rá szójaszószt, és enyhén pirítsuk meg. A folyamat végén megszórjuk a rizst finomra vágott zöldhagymával.
A rizst egy diában elosztjuk az adagolt tányérokon, tetejére rákos garnélarák, belachan tésztával megsütve. Megszórjuk apróra vágott tojásos omletttel és finomra reszelt uborkával, és melegen tálaljuk.