m
1. Ízlés kérdése
A lenmagban az íze érezhető, enyhén diós, a chia magban pedig szinte észrevehetetlen. Ezért az előbbieket a termikusan feldolgozott és saját, erős ízű ételekben érdemes használni, míg az utóbbit a finomabb és nyersebb ételekhez (például gyümölcsturmixokhoz) érdemes fenntartani. Ha egyáltalán nem szeretné látni vagy érezni a magok ízét a végtermékben, akkor vásároljon fehér chiát – ezek a magok láthatatlanok és észrevehetetlenek, miközben megőrzik jótékony tulajdonságaikat.
2. Tojás helyett
Egy kilogramm len- vagy chiamag körülbelül 40 tojást helyettesít! Mindkét mag a tojás fő funkcióját látja el egy kulináris receptben: megkötik és nedvesítik az edényt, emellett lehetővé teszik a péksütemények megemelkedését. És mindez rossz koleszterin nélkül.
1 tojás cseréje:
1. Konyhai robotgéppel vagy mozsárral (ha inkább a kézi feldolgozást kedveli) őrölj meg 1 evőkanál len- vagy chia magot. Ne feledje, hogy ha a chia magot nem kell összetörni (úgyis teljesen megemésztődik), akkor az őröletlen lenmagot egyszerűen nem szívja fel a szervezet (a jövőre nézve azonban ezt nem szabad megtenni, sok magot feldolgozva) egyszerre – ez csökkenti az eltarthatóságukat, mivel a magvak olajat tartalmaznak. Ha a későbbi felhasználáshoz mégis ledaráljuk a magokat, akkor a kapott masszát légmentesen záródó műanyag edényben kell tárolni a fagyasztóban, vagy legalább a hűtőszekrényben).
2. A kapott masszát 3 evőkanál vízzel (vagy a recept szerint más folyadékkal) keverjük össze – mindig szobahőmérsékleten. Ezzel beindul a „varázslatos” keverékünk zselésedési folyamata. Hagyja állni 5-10 percig, amíg a csészében egy felvert nyers tojáshoz hasonló zselé keletkezik. Ez lesz a kötőanyag a receptben.
3. Ezután használja ezt a „zselét” a receptben, mint egy friss tojást.
3. Margarinos vaj helyett
Sok vegetáriánus és vegán recept igényel valamilyen vajat vagy vegán margarint. És rengeteg telített zsírt tartalmaznak, ami egyáltalán nem egészséges… És itt megint a len- és a chia mag a segítség! Omega-3-at tartalmaznak, egy egészséges típusú zsírt, amire szükségünk van.
A magvakat a recepttől függően mindig helyettesíthetjük a szükséges mennyiségű vaj vagy margarin felével vagy egészével. Ezenkívül az ilyen csere utáni főzéskor a termék még gyorsabban megbarnul. Néha kevesebb liszt is kell majd a receptben, mert. magvak és így elég sűrű állagot adnak.
1. Számolja ki, hány pótmagra van szüksége. A számítási séma egyszerű: ha az összes vajat (vagy margarint) magokra cseréli, akkor szorozza meg a szükséges mennyiséget 3-mal: azaz a magvak térfogata háromszor annyi, mint az olaj. Tegyük fel, hogy ha a recept szerint 3 csésze növényi olaj, akkor adjunk hozzá egy egész csésze chia- vagy lenmagot. Ha úgy dönt, hogy csak az olaj felét cseréli ki magokkal, akkor ne szorozza meg a mennyiséget 13-mal, hanem ossza el 3-vel: mondjuk, ha az eredeti receptben 2 csésze vaj volt, akkor 1 csésze vajat és 12 csésze magot veszünk. .
2. Zselé készítéséhez vegyünk 9 rész vizet és 1 rész tört magvakat, gyúrjuk össze egy serpenyőben vagy tálban. Ismét hagyni kell a keveréket 10 percig állni, hogy „zselé” képződjön.
3. Ezután főzzük a recept szerint. Ha a margarinos vajnak csak a felét cseréltük ki – a vajat a magokkal kell összekeverni –, majd úgy főzzük, mintha mi sem történt volna.
4. Liszt helyett
Az őrölt len vagy chia mag a receptben szereplő liszt egy részét egészségesebb alternatívával helyettesítheti, valamint növelheti a termék kalóriatartalmát és tápértékét. Ennek általános módja az, hogy a receptben szereplő 14 lisztet len- vagy chiamaggal helyettesítik, és ahol a recept azt írja: „Vegyünk 1 csésze lisztet”, csak 34 csésze lisztet és 14 csésze magot adunk hozzá. Egy ilyen változtatás néha szükségessé teheti a hozzáadott víz és élesztő mennyiségének módosítását.
5. Xantángumi helyett
A gluténérzékenyek tudják, hogyan használják a xantángumit a főzés során: ez az összetevő, amely sűrűséget ad a gluténmentes ételeknek. De egészségügyi okokból jobb a xantángumit chia- vagy lenmaggal helyettesíteni.
1. A xantángumi magokkal való helyettesítésének aránya 1:1. Nagyon egyszerű!
2. Keverjen össze 1 adag őrölt len- vagy chia magot egy turmixgépben 2 adag vízzel. Például, ha egy recept 2 evőkanál xantángumit ír elő, használjon 2 evőkanál chia- vagy lenmagot és 4 evőkanál vizet. Ezután ragaszkodunk a „varázszselénkhez” 10 percig.
3. Ezután főzzük a recept szerint.
A lenmag és a chia különleges ízt ad vegetáriánus vagy vegán ételeinek! Kiválóan helyettesíti a tojást, a lisztet, a vajat és a xantángumit, ami még egészségesebbé és hasznosabbá teszi az étkezést!