Sockeye lazachal: hol él és mi hasznos, kulináris receptek

A sockeye lazac a Csendes-óceán medencéjében található halfajok lazaccsaládjának képviselője. Tudományos nevén kívül más nevei is vannak: vörös vagy vörös. A legközelebbi rokonok: chum lazac, coho lazac, sim, chinook lazac és rózsaszín lazac, a lazacot és a lazacot pedig a távolabbi rokonoknak kell tulajdonítani.

A sockeye lazac leírása

A Sockeye lazacot a hús élénk árnyalata és kiváló ízjellemzők jellemzik, néhány rokonához képest. Ebben a tekintetben a sockeye lazacot kereskedelmi méretekben fogják ki, ugyanakkor vonzza a sporthorgászat szerelmeseit és ételeinek csodálóit. Fő hasznos tulajdonságait a cikkben tovább tárgyaljuk.

A sockeye fajtái

Mind az áthaladó sockeye lazac, amelyet ezüstnek is neveznek, mind a lakossági, a kokanee. Az utolsó fajta lazac kialakulása az átvonulással kezdődött, amikor friss, vulkáni eredetű tavakat izoláltak. Ez a fajta lazac akár 30 cm-re is megnő, és akár 0,7 kg-ot is megnő. A Kokanee Kamcsatka, Alaszka és Hokkaido édesvizű tavaiban él. Általában ez a fajta lazac nem hagyja el állandó élőhelyeit. Ha bármelyik tározóban van elegendő élelem a siklólazac számára, akkor az áthaladó lazac lakóházzá változhat.

megjelenés

Az első kopoltyúíven található kopoltyúgereblyézők nagy száma alapján meg lehet különböztetni a sockeye lazacot a lazac többi képviselőjétől.

A sockeye lazac megkülönböztető jellemzői:

• Az egyedek hossza (maximum) 80 cm, súlya 2-3 kg.
• A test oldalról enyhén összenyomott, és úgymond szögletes.
• A száj közepes méretű, de kissé megnyúlt.
• A pikkelyek kerek alakúak és sűrűn helyezkednek el a testen. A pikkelyek színe ezüstös, amely a hátuljához közelebb kékes-zöldes árnyalatot kap.
• Az uszonyok párosak, sötétbarna és fekete színűek. Jól fejlett.
• A hal hasát fehér árnyalat jellemzi.

Az ívás során a hal valamelyest átalakul: a pikkelyek úgymond belenőnek a bőrbe, és a test élénkvörös lesz, a fej pedig zöld árnyalatot kap. A nőstények is megváltoztatják megjelenésüket, de nem olyan drámaian, mint a hímek.

megszokott élőhelyek

A sockeye lazac fő élőhelye Kanada és az Egyesült Államok partvidéke, bár a világ óceánjainak más részein is megtalálható. Például:

• Alaszkában. Számos populációja figyelhető meg itt, szétszórva az egész part mentén, a Bering-szorostól Észak-Kaliforniáig. Itt, Kanada partjainál és a Commander-szigeteken nagyon ritkán találkozhatunk vele.
• Kamcsatka partjainál. A lazac fő populációja Kamcsatka nyugati és keleti partjain található, a legnagyobb populáció az Ozernaya és a Kamcsatka folyókban, valamint az Azabachye, Kurilskoye és Dalnee tavakban található.
• A Kuril-szigeteken. A fő lakosság a Beautiful-tóban, Iturup szigetén található.
• Chukotkán. Itt megtalálható Csukotka szinte minden víztestében, a Kamcsatkai Terület határaitól a Bering-szorosig. Az Északi-sarkvidéken, a Chegitun és Amguema folyókban sokkal ritkábban fordul elő.
• Hokkaido szigetén belül. Itt, a sziget északi partján él egy kis lazac populáció, amely előszeretettel hatol be a hideg vulkáni tavakba. Itt a törpe alakja gyakoribb.

Élőhelyének ilyen jelentős elterjedése annak köszönhető, hogy a lazac és fajai a hideg, legfeljebb 2 fokos vizeket kedvelik.

Mit eszik a sockeye lazac

Ez a hal kifejezetten ragadozó viselkedést mutat, de nem eszik meg mindent, amit kell. Az ivadék megszületésével zooplanktonnal táplálkoznak, amely a későbbiekben az ivadéklazac étrendjének alapját fogja képezni. Ahogy öregszenek, a halak elkezdenek rákfélékkel és fenékgerinctelenekkel táplálkozni.

A halak életük során felhalmozzák a karotint, ezért húsa élénkvörös színű. A lazacok karotinjának szüksége van ahhoz, hogy időben és ott, ahol szükséges, ívásra kerüljön. Ahhoz, hogy ez megtörténjen, a halaknak hosszú utat kell megtenniük, a sós vizet édesvízre kell cserélniük, és alkalmazkodniuk kell az új környezeti feltételekhez. Ráadásul a hal az áramlással szemben felemelkedik az ívóhelyre, ami sok erőt és energiát igényel. Ahhoz, hogy átvészelje ezeket a nehézségeket, karotinra van szüksége, és sok. A sockeye lazac kalyanid rákfélék fogyasztásával tölti fel a karotint. Ezenkívül az étrendben apró halak is szerepelnek, ami nem befolyásolja a karotin szintjét.

Sockeye lazac szaporodása

Miután a lazac feltöltötte az összes szükséges anyagot, ami 4-5 évig is eltarthat, az érett egyedek ívásra indulnak.

A folyamat a következő:

• Május közepétől júliusig a sockeye lazac belép a folyókba.
• Nagy nehézségek kísérik a szockey lazac ívóhelyre vezető útját, ahol számos ragadozó és akadály vár rá. Ez rámutat arra a tényre, hogy a lazac fontos tápláléklánc az északi szélességeken.
• Ívóhelyként a lazac olyan helyeket választ, ahol kavics koncentrálódik az alján, és tiszta vizű források vannak. A halat párokra osztják, és tojásokat raknak a nőstény által kiásott fészkekbe. Miután a nőstény lerakja petéit a fészekbe, a hím megtermékenyíti. A megtermékenyített kaviárt kaviccsal szórják meg, ami egyfajta tuberkulumot eredményez.
• A nőstény 3-4 ezer tojást tojik, legfeljebb 5 látogatást (rakást) tesz meg.
• A tél közepére a tojásokból megjelennek az ivadékok, amelyek márciusig vannak ebben a gumóban. Valahol egy év múlva, amikor az ivadékok 7-12 cm-re nőnek, elkezdenek mozogni a tenger felé. Némelyikük 2 vagy akár 3 évet is késik.

Minden ívó egyed elpusztul. A fenéken lebomló testük táptalaja a zooplanktonnak, amelyet az ivadékok később táplálkoznak. A tudósok szerint ez a genetikai szinten lefektetett folyamat határozza meg ennek a halnak a viselkedését.

A sockeye lazac összetétele és kalóriatartalma

A Sockeye lazac húsát egészséges zsírok és könnyen emészthető fehérjék jelenléte jellemzi. Ezenkívül egy csomó vitamin és ásványi anyag van, amelyek pozitív hatással vannak az emberi szervezet létfontosságú tevékenységére. A hasznos elemek listája meglehetősen lenyűgöző:

• Fluor.
• Magnézium.
• Foszfor.
• Réz.
• Nikkel.
• Vas.
• Mangán.
• Kén.
• Nátrium.
• Kálium.
• Cink.

A sockeye lazac húsának kalóriatartalma csak 157 kcal 100 grammonként terméknek

A sockeye lazac hasznos tulajdonságai

Azonnal meg kell jegyezni, hogy a lazacot kiváló antioxidánsnak tekintik, amely semlegesíti a mérgező anyagok emberi szervezetre gyakorolt ​​hatását. Ez pedig szabályozza a vércukorszintet, valamint javítja a központi idegrendszer és más fontos szervek működését.

Ezenkívül a karotin serkenti a nyálkaképződést, amely megvédi az összes belső szervet az olyan következményektől, mint a keratinizáció, amely különféle betegségekhez vezethet. Ráadásul a vitaminok jelenléte hozzájárul a haj, a köröm és a bőr megújulásához.

A foszforsav jelenléte a húsban hozzájárul a csont- és fogszövetek gyógyulásához. Aktívan részt vesz az idegsejtek helyreállításában, valamint az agyi anyagok képződésének folyamatában.

Ezenkívül a lazachús más, nem kevésbé hasznos anyagokat is tartalmaz.

A sockeye lazac ízjellemzői

A lazac nem eszik meg mindent, amivel találkozik, hanem csak a karotinban gazdag táplálékot választja, ami meghatározza a hal színét és ízét. Ebből a szempontból a sockeye lazachús egyszerű és ínyenc ínyenc ételek elkészítésére egyaránt alkalmas.

A sockeye lazac ízjellemzői lehetővé teszik, hogy minimális mennyiségű fűszerezéssel boldoguljon, amely javítja íztulajdonságait. A Sockeye lazachús nagyon népszerű az igazi ínyencek körében, akik azt állítják, hogy húsa fényesebb ízű, mint a lazachalfajok többi képviselője.

Ellenjavallatok a felhasználásra

A lazac húsa elsősorban ellenjavallt azoknak, akiknek szervezete nem fogadja el a tenger gyümölcseit. Ezenkívül a lazacot ne fogyasszák olyan emberek, akik gyomor- vagy bélfekélyben szenvednek a nagy mennyiségű zsírsav jelenléte miatt. Ami az emberek kategóriájának többi részét illeti, a sockeye lazac húsa nemcsak hogy nem ellenjavallt, hanem ajánlott.

Sockeye lazac hús a főzés

A Sockeye lazachús megfelelő főzés esetén igazi csemege. Tekintettel arra, hogy a hal zsíros, kiváló füstölt húsok vagy balykok készülnek belőle. Ezenkívül a lazachús remek kiegészítője lehet különféle salátáknak és rágcsálnivalóknak. Sok második vagy első fogást főzhet belőle.

A legtöbb kulináris szakértő szerte a világon lazacot használ különféle ínyenc ételek elkészítéséhez, amelyek a világ számos vezető éttermében megtalálhatók.

Sockeye lazac elkészítési módszerei

A lazac húsának sajátos íze és elfogadható zsírtartalma miatt nagyon sokféle étel készíthető belőle. Ehhez vannak egyszerű és megfizethető receptek.

A hal nyérc

• Ahhoz, hogy lazacot készítsünk lazacból, egy egész hasított halra van szükség, amelyet a fej, a farok és az uszonyok eltávolításával vágunk le. Ezután a halat alaposan megmossuk folyó víz alatt. Ezt követően a hasított testet 2 részre vágják, és eltávolítják a csontokkal ellátott gerincet.
• A hal két felét bőségesen bedörzsöljük durva sóval, 80 gramm/1 kilogramm hal arányban. Ezt követően a 2 felét összekötjük, és erős kötéllel vagy zsineggel átkötve gofrikendőbe tesszük. Ezután a halat hűtőszekrénybe tesszük 5 napra. Ez a folyamat a hal kiszáradásához és a hús tömörödéséhez vezet.
• Ezen időszak után a halat kivesszük, és a felesleges sót nedves ruhával töröljük le. Az íz érdekesebbé tétele érdekében haldarabokat vágnak, a vágásokba pedig fokhagymadarabokat töltenek.
• A következő szakasz a halak szárítása, amelyet 4 napon keresztül hajtanak végre. Ha a halhúst minden nap megkenjük növényi olajjal. Akkor kellemesebb megjelenést kap.
• A Balyk akkor tekinthető fogyasztásra késznek, ha rányomva zsírcseppek kezdenek megjelenni.

Sockeye lazac egy sajtsapka alatt

• 1 kilogramm sockeye lazacfilét olívaolaj és citromlé hozzáadásával egyforma darabokra vágjuk, amelyeket sóval és borssal egyenletesen beborítunk. Ugyanezt az olajat egy sütőedénnyel kenjük meg. A sütőt előre felmelegítjük 220 fokra, majd a halat 7 percre beletesszük.
• Amíg a hal sül, készül a sajtos kupak. Ehhez felverünk 3 tojásfehérjét, 200 gramm sajt hozzáadásával.
• Ezután az elkészített keverékkel haldarabokat bevonunk, és további 10 percig sütjük.
• Ha megsült, a halat citrommal és kaporral tálaljuk.

Grillezett sockeye

• A Sockeye lazacfilét 3-4 centiméteres kockákra vágjuk, majd rétegesen zománcozott tálba rakjuk. Minden réteg után citromot, fokhagymát, bazsalikomot adunk az edényekhez, és leöntjük szójaszósszal, valamint sót és borsot is adunk hozzá. A darabokat 2 órán át pácoljuk.
• A grill felületének melegítési fokának meghatározásához elegendő vizet szórni rá. Ha a víz lepattan a felszínről, akkor főzheti a halat. A darabokat a felületre fektetjük, és például edényfedéllel összenyomjuk. A hal készenléti fokát a grill dombornyomott felülete által hagyott élénk csíkok jelezhetik.
• A darabokat a grill felületén megsütve 10 percre a sütőbe tesszük, 200 fokos hőmérsékleten. Ez a főzési mód teljesen ártalmatlan az emberi egészségre, és a hal nem veszíti el előnyös tulajdonságait.

Sockeye lazac faszénen főtt

A legfinomabb ételek a természetben készültek. Ennek több oka is van. Az első ok a tiszta, természetes levegőhöz kapcsolódik, ami segít felébreszteni az étvágyat, ami egy városban nem mondható el. A második ok pedig egy sajátos aroma jelenléte, amelyet a szén a természetben bocsát ki, különösen mivel természetes eredetűek.

Duplán kellemes, ha egy tározóból frissen kifogott trófeás sockeye lazac készül a természetben. Ragyogó ízjellemzőkkel és természetes illatokkal kombinálva nem igényel semmilyen finom fűszerezést. Ilyen körülmények között a sockeye lazachús ideális faszén főzéshez.

• A felvágott, kibelezett és megmosott halat 2 cm-nél nem nagyobb steakekre vágják. Ezután a steakeket egy tálba fektetjük hagymával, citrommal és kaporral. Ha a hal friss, akkor só nélkül is megteheti. Ilyen körülmények között a halat körülbelül fél óráig pácolják.
• Amíg a hal pácolódik, a parazsat előkészítik, egyenletesen elosztva a felületen. A halat rácsra fektetjük, és mindkét oldalát 8 percig sütjük. A sütés során a halat meglocsoljuk citromlével. Miután a steak kellemes arany árnyalatot kapott, a hal fogyasztásra kész.

A sockeye lazac szerepel a Vörös Könyvben. Ennek oka az ellenőrizetlen fogása, valamint az évről évre romló környezeti feltételek. Az orvvadászok nagy károkat okoznak a lakosságnak, amihez kiváló ízbeli tulajdonságai is társulnak.