tartalom
Ez egy fehér, íztelen por, amely sokunk számára ismerős. Megtalálható a búzában és a rizsszemekben, a babban, a burgonyagumóban és a kukoricacsutkában. Azonban ezeken a termékeken kívül főtt kolbászban, ketchupban és természetesen mindenféle zselében találunk keményítőt. Eredetüktől függően a keményítőszemcsék alakja és szemcsemérete eltérő. Ha a keményítőport a kézben összenyomjuk, jellegzetes csikorgást bocsát ki.
Keményítőben gazdag ételek:
A feltüntetett hozzávetőleges mennyiség 100 g termékben
A keményítő általános jellemzői
A keményítő hideg vízben teljesen oldhatatlan. A forró víz hatására azonban megduzzad és pasztává válik. Az iskolában tanultunk, hogy ha egy csepp jódot cseppentesz egy darab kenyérre, a kenyér kék színű lesz. Ennek oka a keményítő sajátos reakciója. Jód jelenlétében az úgynevezett kék amiljodint képezi.
Egyébként a szó első része - „amil” - azt jelzi, hogy a keményítő nyálkás vegyület, és amilózból és amilopektinből áll. Ami a keményítő képződését illeti, eredetét a gabonafélék kloroplasztiszainak, a burgonyának köszönheti, valamint egy olyan növénynek, amelyet hazájában, Mexikóban kukoricának neveznek, és mindannyian kukoricaként ismerjük.
Meg kell jegyezni, hogy kémiai szerkezetét tekintve a keményítő poliszacharid, amely a gyomornedv hatására képes glükózzá alakítani.
Napi keményítőigény
Mint fentebb említettük, a sav hatására a keményítő hidrolizálódik és glükózzá alakul, amely a testünk fő energiaforrása. Ezért ahhoz, hogy jól érezze magát, az embernek mindenképpen meg kell ennie egy bizonyos mennyiségű keményítőt.
Csak gabonaféléket, péksüteményt és tésztát, hüvelyeseket (borsó, bab, lencse), burgonyát és kukoricát kell enni. Az is jó, ha legalább kis mennyiségű korpát ad az ételhez! Orvosi indikációk szerint a szervezet napi keményítőigénye 330-450 gramm.
A keményítő iránti igény megnő:
Mivel a keményítő összetett szénhidrát, használata akkor indokolt, ha az embernek sokáig kell dolgoznia, amely alatt nincs lehetőség a gyakori étkezésre. A gyomornedv hatására fokozatosan átalakuló keményítő felszabadítja a teljes élethez szükséges glükózt.
Csökken a keményítőigény:
- különböző májbetegségekkel, amelyek a szénhidrátok lebontásával és asszimilációjával járnak;
- alacsony fizikai megterheléssel. Ebben az esetben a keményítő zsírokká alakítható, amely „pro-stock” lerakódik
- azonnali energiaellátást igénylő munka esetén. A keményítő csak egy idő után alakul át glükózzá.
Keményítő emészthetősége
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a keményítő egy komplex poliszacharid, amely savak hatására teljesen átalakulhat glükózzá, a keményítő emészthetősége megegyezik a glükóz emészthetőségével.
A keményítő hasznos tulajdonságai és hatása a testre
Mivel a keményítő képes glükózzá alakulni, a szervezetre gyakorolt hatása hasonló a glükózhoz. Annak a ténynek köszönhetően, hogy lassabban szívódik fel, a keményítőtartalmú ételek használatával járó jóllakottság érzése magasabb, mint az édes ételek közvetlen alkalmazásakor. Ugyanakkor a hasnyálmirigy terhelése sokkal kisebb, ami jótékony hatással van a test egészségére.
A keményítő kölcsönhatása más lényeges elemekkel
A keményítő jól kölcsönhatásba lép olyan anyagokkal, mint a meleg víz és a gyomornedv. Ebben az esetben a víz megduzzasztja a keményítőszemcséket, a gyomornedv részét képező sósav pedig édes glükózzá változtatja.
A keményítő hiányának jelei a testben
- gyengeség;
- fáradtság;
- gyakori depresszió;
- alacsony immunitás;
- csökkent szexuális vágy.
A felesleges keményítő jelei a testben:
- gyakori fejfájás;
- túlsúly;
- alacsony immunitás;
- ingerlékenység;
- vékonybél problémák;
- székrekedés
Keményítő és egészség
Mint minden más szénhidrátot, a keményítőt is szigorúan szabályozni kell. Ne fogyasszon túlzott mennyiségű keményítőtartalmú anyagot, mert ez ürülékkövek kialakulásához vezethet. Nem szabad azonban elkerülni a keményítő használatát sem, mert az energiaforrás mellett védőfóliát képez a gyomor és a gyomornedv között.
Összegyűjtöttük a keményítővel kapcsolatos legfontosabb pontokat ebben az illusztrációban, és hálásak lennénk, ha megosztanád a képet egy közösségi hálózaton vagy blogon, egy linkre erre az oldalra: