Kétségtelenül sokan megszoktuk, hogy a zöldségeket a hűtőszekrényben tárolják. A szakértők szerint azonban bizonyos típusú zöldségek és gyümölcsök tárolására egyszerűen el sem lehet képzelni a hűtőnél rosszabb helyet. Igen, valóban, hűtött állapotban a zöldségek lassan érnek, és ennek következtében lassan romlanak. De ugyanakkor a hűtőszekrény mindent kiszárít, ami belekerül.
Gondoljunk csak bele: milyen környezetben nőnek a zöldségek azon részei, amelyeket fogyasztunk? Ez megmondja nekünk, hogyan lehet a legjobban tárolni őket a konyhánkban. Ezt a logikát követve a burgonya, valamint a hagyma, a sárgarépa és más gyökérzöldségek sokkal jobban teljesítenek a hűtőszekrényen kívül – mondjuk egy jól szellőző szekrényben.
A hűtött burgonya egyébként még váratlan egészségügyi kockázatokat is jelenthet: a New Scientist 2017-es jelentése szerint: „Nem szabad a nyers burgonyát hűtőszekrényben tárolni. Alacsony hőmérsékleten az invertáz nevű enzim a szacharózt glükózra és fruktózra bontja, amelyek a főzés során akrilamidot képezhetnek.” A bejelentés az Egyesült Királyság Élelmiszer-szabványügyi Hivatalának az akrilamid lehetséges mellékhatásaira vonatkozó figyelmeztetéseire reagálva jelent meg, amelyek különösen akkor valószínűek, ha a burgonyát 120°C feletti hőmérsékleten főzik – ami, meg kell jegyezni, a chipsből készült ételek többségét tartalmazza. sültekhez, a kockázati kategóriában. . A tény az, hogy a kutatások szerint az akrilamid olyan anyag lehet, amely minden típusú rákot kiválthat. A New Scientist azonban gyorsan megvigasztalta olvasóit azzal, hogy egy brit rákkutató jótékonysági szervezet szóvivőjét idézte, miszerint „nem sikerült megállapítani az akrilamidnak a rákkal való pontos kapcsolatát”.
De mi a helyzet a többi zöldséggel? Jane Scotter, gyümölcs- és zöldségszakértő, egy biodinamikus farm tulajdonosa szerint „Az aranyszabály a következő: ha valami napon érlelt, és elnyerte természetes édességét és tisztaságát, ne tegyük hűtőbe.” Ez azt jelenti, hogy például a paradicsomot, valamint az összes lágy gyümölcsöt nem szabad hűtőszekrényben tárolni.
Ahogy Jane mondja, „a lágy gyümölcsök és zöldségek hihetetlenül könnyen magukba szívják az idegen ízeket, és végül elveszítik édességüket és ízüket.” A paradicsom esetében ez különösen szembetűnő, mert 4 °C alatti hőmérsékleten elsősorban a paradicsom ízét adó enzim pusztul el.
De természetesen van a hűtőszekrénynek megfelelő felhasználása. Jane a következőket ajánlja: „A saláta- vagy spenótleveleket, ha nem tervezi azonnal elfogyasztani, nyugodtan beteheti a hűtőszekrénybe – a legtöbb zöld zöldséghez hasonlóan sokkal tovább eláll a hidegben.”
De hogyan lehet megvédeni a leveleket a kiszáradástól, ha 90%-ban víz? Jane szerint: „A leveleket meleg vízzel le kell öblíteni – de ne hidegen, mert sokkolja őket, és semmiképpen nem forrón, mert csak megfőzi őket –, majd lecsepegtetjük, műanyag zacskóba csomagoljuk, és hűtőbe tesszük. . A táska mikroklímát hoz létre a levelek számára – és sokszor újra felhasználható –, amelyben a táskában képződött nedvességet felszívva folyamatosan újjáélednek.