tartalom
Sokat beszéltek már a gyógynövények egészségügyi előnyeiről – ugyanannyit dokumentáltak és bizonyítottak. Ezért tagadhatatlan, hogy a gyógynövények mind gyógyító tulajdonságaik, mind pedig általában kísérő magával ragadó aromáik miatt ösztönzik a hozzájuk nyúlást. Nyáron különösen népszerűek a széles körben elérhető és friss fűszernövények – a m. kapor, petrezselyem, bazsalikom. Bármilyen mennyiségben nyúljunk hozzájuk, mert zöld levelük magában rejti az egészséget!
Gyógynövények és tulajdonságaik
A fűszernövényeket mindenki használja, aki a különféle különlegességeket a konyhában elkészítve értékeli aromáit és ízeit. A növények leveles részeit adalékanyagként, fűszerként és gyógyászati hatóanyagként használják. Több családba sorolják őket: zeller (pl. petrezselyem, kapor, koriander), menta és hagyma. A népszerű gyógynövények olyan íztulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek az olajok magas koncentrációjából fakadnak. A bennük található vegyületek pozitívan hatnak a szervezet működésére – állítólag hasonló hatást fejtenek ki, mint a zöldségek, gyümölcsök. A gyógynövények további előnye, hogy tartalmaznak ásványi anyagokat – elsősorban káliumot, vasat, magnéziumot, valamint vitaminokat – A, C, folátokat, antioxidánsokat és zöldre festő klorofillt.
A gyógynövények tulajdonságai az emésztőrendszer munkája terén elsősorban az emésztés támogatására, az epesavak szekréciójának serkentésére, a puffadás megelőzésére vonatkoznak. Ezenkívül gátolják a mérgezést okozó baktériumok szaporodását.
A gyógynövényekben található antioxidánsok megakadályozzák a gyulladást, semlegesítik az allergiás tüneteket, megakadályozzák a rák kialakulását. Ezenkívül gátolják a zsírok oxidációját, ami azt jelenti, hogy az étel nem avasodik meg, és nem képződik ateroszklerotikus plakk. Megakadályozzák a vérrögképződést és támogatják a vérkeringést is.
A húsokhoz és pácokhoz adott fűszernövények tartósítják ezeket a termékeket. A legjobb, ha frissen fogyasztjuk, vagy az étel elkészítésének végén adjuk hozzá a leveleket, mert hosszabb melegítési idővel elveszítik eredeti értéküket és megkeserítik. Ezért ajánlott frissen, tépett vagy apróra vágott fűszernövényeket használni a korábban elkészített ételek díszítésére.
Bazsalikom – tulajdonságai és alkalmazása
Friss bazsalikom elsősorban érdekes balzsamos-citromos aromája és frissítő íze miatt ösztönzi a nyúlásra. A bazsalikom tulajdonságai növeli a szervezet antioxidáns kapacitását. Azt is mondják közönséges bazsalikom hasznos az ízületi gyulladás és a bélgyulladás kezelésében. Ezt a fűszernövényt szívesen használják a konyhában, paradicsomból készült ételekkel, salátákkal, fehér szószokkal és pestóval komponálják.
Kerti kapor – gyógyító tulajdonságok
Kapor jellegzetes fűszeres illatával és ízével is vonzza. Vitaminokat és számos ásványi vegyületet tartalmaz, amelyek gátolják a gyulladásos folyamatokat, javítják a vérkeringést, elősegítik a víz eltávolítását a szervezetből. Kinyújtva a kezét a konyhában kaporburgonyához, hideg levesekhez, tojáshoz, szószokhoz, ecetes zöldségekhez adva.
Petrezselyem – táplálkozási tulajdonságok
A petrezselyem tulajdonságai leggyakrabban az összetételükben található antioxidáns apigenin tartalmára utalnak. Ez a nagyon népszerű, zeller ízű gyógynövény olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek támogatják az immunrendszert, csillapítják az ízületi fájdalmakat és gátolják a húgyúti fertőzések kialakulását. Petrezselyem vizelethajtó tulajdonságokkal is rendelkezik, javítja a májműködést és a méregtelenítést. Ezenkívül más ételek elfogyasztása után a szájból származó kellemetlen szag semlegesítésére szolgál. Natka A konyhában is széles körben használják, különféle húsokhoz, halakhoz, zöldségekhez és szószokhoz adják.