tartalom
Svájci mángold: ásványi anyagok koktélja
A mángold a chenopodiaceae család része, amelybe a cékla és a spenót is beletartozik. Nagyon alacsony kalóriatartalmú (20 kcal / 100 g), a mángold az ásványi anyagokban leggazdagabb zöldségek közé tartozik. Jó adag kalciumot, káliumot, foszfort és nátriumot, de vitaminokat is tartalmaz. Rostjai segítik a tranzit szabályozását.
Professzionális tippek a mángold elkészítéséhez
Megőrzés : A svájci mángold kötegekben tárolható a hűtőszekrény alján. A bordák lefagyasztása: vágja szeletekre, és merítse 2 percre forrásban lévő vízbe.
Előkészítés : a mangoldot megmossuk és lecsepegtetjük. A bordákat szeletekre vágjuk, szálkás részüket eltávolítjuk, a leveleket pedig darabokra vágjuk.
Sütés : a bordák, 10 percig gyorsfőzőben (5 percig a levelekhez). A leveleket megfőzheti egy serpenyőben (például a spenótban), vagy egy kis vízzel és egy gombóc vajjal ellátott edénybe helyezheti őket, és 5 percre betesszük a mikrohullámú sütőbe.
Varázslatos asszociációk a mángold jól főzéséhez
A serpenyőben megsüthetjük őket egy csepp olívaolajjal. Ha megsült, egy omlettet is díszíthetnek apróra vágott hagymával. Ők a cannelloni vagy a zöldséges töltelék szövetségesei is.
Miután vízben vagy gőzben megfőtt, a tarját folyékony tejszín, tej, tojás, só, bors, szerecsendió alapú készülékkel gratinban főzzük. Megszórjuk Gruyere-vel és 180°C-on megsütjük.
Pépesítve : ha a tarját szeletekre vágtuk és megpucoltuk, kis burgonyával pároljuk. Már csak egy csipetnyi crème fraîche-al kell ledarálni az egészet. Az egész család imádni fogja!
Tudtad ?
Nizzában a mángold pite édes különlegesség! Almával, fenyőmaggal, mazsolával, őrölt mandulával készül…