A szöveg megírásának forrása az „Egy kicsit a vegetarianizmus mítoszairól” című cikk volt, amelynek szerzője szándékosan vagy észrevétlenül több mesét is komponált a vegetarianizmusról, mindent összekevert, és helyenként ravaszul kihagyott néhány tényt.
Egy egész könyvet lehetne írni azokról a mítoszokról, amelyeket a húsevők mesélnek a vegetáriánusokról, de most csak az „Egy kicsit a vegetarianizmus mítoszairól” című cikk meséire szorítkozunk. Tehát kezdjük. Megengedi, hogy bemutatkozzam?
1. számú mese!
„A természetben nagyon kevés olyan emlősfaj létezik, amelyekről azt lehetne mondani, hogy képviselőik születésüktől fogva vegánok. Még a klasszikus növényevők is legtöbbször kis mennyiségű állati táplálékot fogyasztanak – például a növényzettel együtt lenyelt rovarokat. Az ember, mint más magasabb rendű főemlősök, még inkább nem „születéstől fogva vegán”: biológiai természetünknél fogva mindenevők vagyunk, túlnyomórészt növényevőkkel. Ez azt jelenti, hogy az emberi szervezet alkalmazkodott a vegyes ételek fogyasztásához, bár az étrend nagy részét (kb. 75-90%-át) a növényeknek kell kitenniük.”
Előttünk áll egy nagyon népszerű mese a húsevők körében, amely „a természet általi vegyes táplálkozásnak az ember számára a sorsáról szól”. Valójában a tudományban a „mindenevő” fogalmának nincs egyértelmű definíciója, mint ahogy egyrészt az úgynevezett mindenevők – és másrészt a növényevő húsevők – között sincsenek egyértelmű határok. Tehát maga a cikk szerzője is kijelenti, hogy még a klasszikus növényevők is lenyelik a rovarokat. Természetesen a klasszikus húsevők néha nem vetik meg a „füvet”. Az mindenesetre senki számára nem titok, hogy extrém helyzetekben gyakran előfordul, hogy az állatok rájuk atipikus ételeket fogyasztanak. A majmok ilyen extrém helyzete évezredekkel ezelőtt éles globális lehűlés volt. Kiderült, hogy sok klasszikus növényevő és húsevő valójában mindenevő. Akkor miért ilyen besorolás? Hogyan használható érvként? Ez olyan abszurd, mintha a majom azzal érvelne, hogy nem hajlandó emberré válni, azzal az állítólagos ténnyel, hogy a természet nem adott neki egyenes testtartást!
Most térjünk át a vegetarianizmus konkrétabb meséire. 2. számú történet.
„Még egy részletet szeretnék megemlíteni. A hús ártalmasságáról szóló tézis támogatói gyakran hivatkoznak egy olyan, az Egyesült Államokban végzett felmérésre, amely vallási tilalom miatt nem eszik húst a hetednapi adventisták körében. Tanulmányok kimutatták, hogy az adventistáknál nagyon alacsony a rák (főleg a mellrák és a vastagbélrák) és a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása. Ezt a tényt sokáig a hús ártalmasságának bizonyítékának tekintették. Később azonban hasonló felmérést végeztek a mormonok körében, akiknek életmódja meglehetősen közel áll az adventistákéhoz (főleg mindkét csoport tiltja a dohányzást, az alkoholfogyasztást; elítélik a túlevést stb.), de akik az adventistáktól eltérően esznek húst . A tanulmány eredményei azt mutatták, hogy a mindenevő mormonoknál, valamint a vegetáriánus adventistáknál csökkent a szív- és érrendszeri betegségek és a rák előfordulási aránya. A kapott adatok tehát a hús, mint olyan ártalmasságára vonatkozó hipotézis ellen tanúskodnak.
A vegetáriánusok és húsevők egészségével kapcsolatban számos más összehasonlító tanulmány is létezik, amelyek figyelembe vették a rossz szokásokat, a társadalmi helyzetet és számos egyéb tényezőt. Így például a Heidelbergi Egyetem 20 éves tanulmányának eredményei szerint a vegetáriánusok sokkal egészségesebbek voltak, mint a húsevők, és sokkal kisebb valószínűséggel szenvedtek súlyos belső szervek betegségtől, beleértve a különböző típusú rákokat. és szív- és érrendszeri betegségek.
3. számú történet.
„… az Egyesület valójában csak azt ismeri el, hogy a vegetáriánus és vegán táplálkozás az ember (főleg a gyermek) számára elfogadható – de! a hiányzó biológiailag aktív anyagok farmakológiai készítmények és/vagy úgynevezett dúsított termékek formájában történő további bevitelének függvényében. A dúsított élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyeket mesterségesen vitaminokkal és mikroelemekkel egészítenek ki. Az Egyesült Államokban és Kanadában egyes élelmiszerek dúsítása kötelező; európai országokban – nem kötelező, de elterjedt. A dietetikusok azt is elismerik, hogy a vegetarianizmusnak és a veganizmusnak bizonyos betegségekkel kapcsolatban lehet megelőző értéke – de egyáltalán nem állítják, hogy a növényi alapú étrend az egyetlen módja e betegségek megelőzésének.
Valójában a világ számos táplálkozási egyesülete elismeri, hogy a jól megtervezett vegetáriánus étrend minden nemű és életkorú ember, valamint terhes és szoptató nő számára megfelelő. Elvileg minden diétát át kell gondolni, nem csak vegetáriánus. A vegetáriánusoknak nincs szükségük vitamin- és nyomelem-kiegészítőkre! B12-vitamin pótlásra csak a vegánoknak van szükségük, és közülük is csak azoknak, akik nem tudnak saját kertjükből, kertjükből zöldséget, gyümölcsöt enni, hanem kénytelenek a boltokban vásárolni. Itt azt is meg kell jegyezni, hogy az állati hús a legtöbb esetben csak azért tartalmaz nagy mennyiségű tápanyagot, mert a házi kedvencek megkapják ezeket a nagyon mesterséges vitamin-kiegészítőket (beleértve a B12-vitamint is!) és ásványi anyagokat.
4. számú történet.
„A vegetáriánusok aránya a helyi lakosság körében nagyon magas, körülbelül 30%; nem csak az, hogy Indiában még a nem vegetáriánusok is nagyon kevés húst fogyasztanak. […] Mellesleg figyelemre méltó tény: a szív- és érrendszeri betegségek ilyen katasztrofális helyzetének okait vizsgáló rendszeres program során a kutatók többek között megpróbáltak összefüggést találni a nem vegetáriánus étkezési mód között. és nagyobb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata (Gupta). Nem található. De a fordított minta – magasabb vérnyomás a vegetáriánusoknál – valóban megtalálható volt az indiánoknál (Das et al.). Egyszóval a kialakult vélemény teljes ellentéte.
A vérszegénység Indiában is nagyon súlyos: a terhes nők több mint 80%-a és a serdülő lányok hozzávetőleg 90%-a szenved ebben a betegségben (az Indiai Orvoskutatási Hatóság adatai). A férfiak körében valamivel jobb a helyzet: ahogy a Pune-i Memorial Hospital kutatóközpontjának tudósai megállapították, annak ellenére, hogy hemoglobinszintjük meglehetősen alacsony, a vérszegénység önmagában ritka. Mindkét nemhez tartozó gyermekeknél rossz a helyzet (Verma és mtsai): körülbelül 50%-uk vérszegény. Ráadásul az ilyen eredmények nem csak a lakosság szegénységének tudhatók be: a társadalom felsőbb rétegeihez tartozó gyerekek körében a vérszegénység gyakorisága nem sokkal alacsonyabb, mintegy 40%. Amikor összehasonlították a vérszegénység előfordulását jól táplált vegetáriánus és nem vegetáriánus gyermekeknél, az előbbiek majdnem kétszer olyan magasnak találták, mint az utóbbiak. A vérszegénység problémája Indiában olyan súlyos, hogy az indiai kormány kénytelen volt speciális programot elfogadni a betegség leküzdésére. A hinduk alacsony hemoglobinszintje közvetlenül és nem ok nélkül összefügg az alacsony húsfogyasztással, ami a szervezet vas- és B12-vitamin-tartalmának csökkenéséhez vezet (amint fentebb említettük, még a nem vegetáriánusok is ebben az országban egyél húst átlagosan hetente egyszer).
Valójában a nem vegetáriánus hinduk elegendő mennyiségű húst fogyasztanak, a szív- és érrendszeri betegségeket pedig a tudósok a nagy mennyiségű állati táplálék gyakori fogyasztásával hozzák összefüggésbe, amit a vegetáriánusok is fogyasztanak (tejtermékek, tojás). A vérszegénység problémája Indiában nem a vegetarianizmuson múlik, hanem a lakosság szegénységének az eredménye. Hasonló kép látható minden olyan országban, ahol a lakosság többsége a szegénységi küszöb alatt él. A vérszegénység sem rendkívül ritka betegség a fejlett országokban. Különösen a nők hajlamosak a vérszegénységre, a terhes nőknél a vérszegénység általában a terhesség késői szakaszában szokásos jelenség. Konkrétan Indiában a vérszegénységet azzal is összefüggésbe hozzák, hogy a tehén és a tehéntej a szentélyek rangjára emelik, míg a tejtermékek rendkívül negatívan hatnak a vas felszívódására, a tehéntej pedig nagyon gyakran a csecsemők vérszegénységének okozója, ahogy még az Egészségügyi Világszervezet is beszámol. . Mindenesetre nincs bizonyíték arra, hogy a vegetáriánusoknál gyakoribb a vérszegénység, mint a húsevőknél. Ellen! Egyes tanulmányok eredményei szerint a vérszegénység valamivel gyakrabban fordul elő a fejlett országokban húst fogyasztó nőknél, mint a vegetáriánus nőknél. Azok a vegetáriánusok, akik tudják, hogy a nem-hem vasat C-vitaminnal együtt sokkal jobban felszívja a szervezet, nem szenvednek vérszegénységtől vagy vashiánytól, mert vasban gazdag zöldségeket (például babot) fogyasztanak C-vitaminnal kombinálva (pl. , narancslé vagy savanyú káposzta). káposzta), valamint ritkábban igyunk tanninban gazdag, vas felszívódását gátló italokat (fekete, zöld, fehér tea, kávé, kakaó, pépes gránátalmalé stb.). Ráadásul régóta köztudott, hogy a vér alacsony, de a normál tartományon belüli vastartalma pozitív hatással van az emberi egészségre, mert. a szabad vas magas koncentrációja a vérben kedvező környezet a különféle vírusok számára, amelyek ennek köszönhetően gyorsabban és hatékonyabban jutnak el a vérrel az ember belső szerveibe.
„Az északi népek – köztük az eszkimók – halálozásának fő oka nem az általános betegségek, hanem az éhezés, a fertőzések (főleg a tuberkulózis), a parazita betegségek és a balesetek voltak. […] Secundo, még ha a civilizáltabb kanadai és grönlandi eszkimók felé fordulunk is, akkor sem kapunk egyértelmű megerősítést a hagyományos eszkimó étrend „bűnösségére”.
Nagyon figyelemreméltó az a ravaszság, amellyel az „Egy kicsit a vegetarianizmus mítoszairól” című cikk szerzője egyrészt az indiai vegetáriánus étrendre próbálja áthárítani a felelősséget, másrészt pedig megpróbálja minden erejével, hogy igazolja az eszkimók húsevését! Bár itt érdemes megjegyezni, hogy az eszkimók étrendje nagyon eltér az Északi-sarkkörtől délre élők étrendjétől. Különösen a vadhús zsírtartalma különbözik jelentősen a háziállatok húsának zsírtartalmától, ennek ellenére az északi kis népek körében magasabb a szív- és érrendszeri megbetegedések szintje, mint az ország egészében. Ebben a kérdésben figyelembe kell venni a távol-északi népek életének bizonyos szempontból kedvezőbb környezeti és éghajlati viszonyait, valamint szervezetük fejlődését is, amely hosszú éveken keresztül a régióra jellemző táplálkozás mellett ment végbe. azokat a szélességeket és jelentősen eltér más népek evolúciójától.
„Valójában a csontritkulás egyik kockázati tényezője a túlzottan magas és a túl alacsony fehérjebevitel. Valójában számos tanulmány létezik, amelyek megerősítik a vegetáriánusok csontok egészségének kedvezőbb mutatóit; azonban nem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy a táplálék magas állati fehérjetartalma nem az egyetlen – és talán nem is a fő – tényező, amely hozzájárul a csontritkulás kialakulásához. És ezen a ponton szeretném emlékeztetni, hogy a fejlett országokban a vegetáriánusok, amelyek példáján tulajdonképpen a vegetáriánus életmód kedvezőségére vonatkozó adatokat szerezték meg, a legtöbb esetben olyan emberek, akik gondosan figyelik egészségüket. Miért helytelen teljesítményüket az országos átlaggal összehasonlítani.”
Igen igen! Helytelen! És ha ezeknek a vizsgálatoknak az eredményei, amelyek bizonyos esetekben kétszer annyi kalciumveszteséget mutattak ki a mindenevő nők csontjaiból, mint a vegetáriánusok, nem a vegetáriánusok mellett szólnának, akkor ez minden bizonnyal újabb érv lenne a vegetáriánus étrend ellen!
„A tej ártalmasságáról szóló tézis alátámasztásaként két forrást szoktak idézni: a PCRM több aktív tagja által készített szakirodalmi áttekintést, valamint Dr. W. Beck cikkét a Medical Tribune-ban. Közelebbről megvizsgálva azonban kiderül, hogy a „felelős orvosok” által felhasznált irodalmi források nem adnak okot következtetéseikre; Dr. Beck pedig figyelmen kívül hagy néhány fontos tényt: az afrikai országokban, ahol alacsony a csontritkulás előfordulása, az átlagos várható élettartam is alacsony, míg a csontritkulás idősebb kor betegsége…”
A fejlett országokban már 30-40 évesen is csontritkulást kapnak az emberek, és nem csak a nők! Ha tehát a szerző átlátszóan utalni akart arra, hogy az afrikaiak étrendjében kis mennyiségű állati eredetű termék csontritkulást okozhat náluk, ha megnövekszik a várható élettartamuk, akkor nem járt sikerrel.
„Ami a veganizmust illeti, egyáltalán nem kedvez a csontok normális kalciumtartalmának fenntartásához. […] A Pennsylvaniai Egyetemen a témával kapcsolatos szakirodalom meglehetősen teljes elemzését végezték el; Az áttekintett irodalom alapján arra a következtetésre jutottak, hogy a vegánok csontsűrűsége csökken a hagyományosan táplált emberekhez képest.”
Nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a vegán étrend hozzájárul az alacsony csontsűrűséghez! Egy 304 vegetáriánus és mindenevő nő bevonásával készült nagy tanulmányban, amelyben mindössze 11 vegán vett részt, azt találták, hogy a vegán nők átlagosan kisebb csontozattal rendelkeznek, mint a vegetáriánusok és mindenevők. Ha a cikk írója valóban objektíven próbálná megközelíteni az általa érintett témát, akkor minden bizonnyal megemlítené, hogy 11 képviselőjük vizsgálata alapján helytelen következtetéseket levonni a vegánokról! Egy másik 1989-es tanulmány megállapította, hogy a csont ásványianyag-tartalma és az alkar (sugár) csontszélessége a posztmenopauzás nőknél – 146 mindenevőnél, 128 ovo-lakto-vegetáriánusnál és 16 vegánnál – mindenhol hasonló volt. minden korcsoport.
„A mai napig nem igazolódott be az a hipotézis sem, hogy az állati eredetű termékek étrendből való kizárása hozzájárul az időskori lelki egészség megőrzéséhez. Brit tudósok kutatási adatai szerint a halfogyasztásban gazdag étrend hasznos az idősek mentális egészségének megőrzésében – a vegetarianizmus azonban nem volt pozitív hatással a vizsgált betegekre. A veganizmus viszont egyáltalán az egyik kockázati tényező – hiszen ilyen étrend mellett gyakoribb a B12-vitamin hiány a szervezetben; és ennek a vitaminnak a hiányának a következményei közé tartozik sajnos a mentális egészség romlása is.”
Nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a B12-hiány gyakoribb a vegánoknál, mint a húsevőknél! A B12-vitaminnal dúsított ételeket fogyasztó vegánok vérében még magasabb is lehet a vitamin szintje, mint egyes húsevőknél. Leggyakrabban a B12-vel kapcsolatos problémák csak a húsevőknél fordulnak elő, és ezek a problémák a rossz szokásokkal, az egészségtelen életmóddal, az egészségtelen táplálkozással és a B12 felszívódás ebből eredő megsértésével járnak, egészen a Castle-faktor szintézisének teljes leállásáig. amelyek a B12-vitamin asszimilációja csak akkor lehetséges. nagyon magas koncentrációban!
„Kutatásaim során két tanulmányt találtak, amelyek első pillantásra megerősítik a növényi alapú táplálkozás pozitív hatását az agyműködésre. Közelebbről megvizsgálva azonban kiderül, hogy makrobiotikus étrenden nevelkedett gyerekekről volt szó – és a makrobiotika nem mindig jár vegetarianizmussal; Az alkalmazott kutatási módszerek nem engedték kizárni a szülők iskolai végzettségének a gyermekek fejlődésére gyakorolt hatását.
Egy újabb durva hazugság! A vegetáriánus és vegán óvodáskorú gyermekekről szóló, 1980-ban közzétett tanulmányi jelentés szerint minden gyerek átlagos IQ-ja 116 volt, a vegán gyerekek esetében pedig még 119 is. Így a vegán gyerekek szellemi életkora 16,5 hónappal, az összes vizsgált gyermek pedig általában 12,5 hónappal megelőzte kronológiai korát. Minden gyerek teljesen egészséges volt. Ezt a tanulmányt kifejezetten vegetáriánus gyerekeknek szentelték, akik között volt vegán makrobióta is!
„Hozzáteszem azonban, hogy a kis vegánok problémái sajnos nem mindig csak csecsemőkorban jelentkeznek. El kell ismerni, hogy az idősebb gyermekeknél általában sokkal kevésbé drámaiak; de még mindig. A holland tudósok tanulmánya szerint tehát a 10-16 éves, tisztán növényi étrenden felnövő gyerekek szellemi képességei szerényebbek, mint azoknak a gyerekeknek, akiknek a szülei ragaszkodnak a táplálkozással kapcsolatos hagyományos nézetekhez.
Kár, hogy a szerző nem közölt cikkének végén az általa felhasznált források és irodalom jegyzékét, így csak találgatni lehet, honnan szerezhetett ilyen információkat! Figyelemre méltó az is, hogy a szerző megpróbálta húsevőkké tenni az okos vegán makrobiotákat, és e gyerekek magas intelligenciáját a szüleik oktatásával igazolni, de azonnal a holland gyerekek vegán táplálkozására hárította a felelősséget.
„Természetesen van különbség: az állati fehérje egyszerre tartalmaz elegendő mennyiségben mind a 8 esszenciális aminosavat, amelyeket az emberi szervezet nem szintetizál, és táplálékkal kell bevinni. A legtöbb növényi fehérjében bizonyos esszenciális aminosavak tartalma nagyon alacsony; ezért a szervezet normális aminosavellátásának biztosításához különböző aminosav összetételű növényeket kell kombinálni. A szimbiotikus bélmikroflóra szerepe a szervezet esszenciális aminosavakkal való ellátásában nem vitathatatlan tény, csupán vita tárgya.”
Újabb hazugság vagy éppen elavult információ, amelyet meggondolatlanul újranyomtatott a szerző! Még ha nem is vesszük figyelembe a vegetáriánusok által fogyasztott tejtermékeket és tojást, akkor is elmondhatjuk, hogy a fehérje emészthetőségre korrigált aminosav pontszám (PDCAAS) szerint – amely pontosabb módszer a fehérjék biológiai értékének kiszámítására – a szójafehérje magasabb biológiai értékű, mint a hús. Magában a növényi fehérjében alacsonyabb koncentrációban lehetnek bizonyos aminosavak, de a növényi termékekben maga a fehérje általában magasabb, mint a húsban, azaz egyes növényi fehérjék alacsonyabb biológiai értékét a magasabb koncentrációjuk kompenzálja. Ezenkívül régóta ismert, hogy nincs szükség különböző fehérjék kombinációjára ugyanazon étkezésen belül. Még azok a vegánok is, akik átlagosan napi 30-40 gramm fehérjét fogyasztanak, kétszer annyi esszenciális aminosavhoz jutnak étrendjükből, mint az Egészségügyi Világszervezet ajánlása.
„Természetesen ez nem téveszme, hanem tény. Az a tény, hogy a növények elég sok olyan anyagot tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a fehérje emésztését: ezek a tripszin inhibitorok, fitohemagglutininek, fitátok, tanninok, és így tovább… Így a szövegben valahol tovább említett GYIK-ben az adatok az 50-es évekből származnak, nem is az elégséges, hanem a vegetáriánus étrendben előforduló túlzott fehérjetartalomról tanúskodik, az emészthetőséget illetően megfelelő korrekciókat kell végezni.
Lásd fent! A vegetáriánusok állati fehérjét fogyasztanak, de még a vegánok is elegendő mennyiségű esszenciális aminosavat kapnak étrendjükből.
„A koleszterint valójában az emberi szervezet termeli; azonban sok embernél a saját szintézise a szervezet szükségletének csupán 50-80%-át fedezi. A német vegán tanulmány eredményei megerősítik, hogy a vegánok magas sűrűségű lipoprotein koleszterinszintje (a köznyelvben „jó” koleszterin) alacsonyabb, mint kellene.”
OchereEz a szerző trükkje, amellyel hallgat arról, hogy a HDL-koleszterin szintje a vegánoknál (és nem a vegetáriánusoknál!) Egyes vizsgálatok eredményei szerint alig volt alacsonyabb, mint a húsevőknél (hal- evők), de még mindig normális. Más tanulmányok azt mutatják, hogy a koleszterinszint a húsevőknél is alacsony lehet. Emellett a szerző nem említette, hogy a húsevők „rossz” LDL-koleszterin- és összkoleszterinszintje általában magasabb a normálisnál és lényegesen magasabb, mint a vegánoknál és vegetáriánusoknál, és esetenként a hiperkoleszterinémiával határos, amellyel sok tudós szívbetegséget tulajdonítanak. érrendszeri betegség!
„Ami a D-vitamint illeti, azt valóban az emberi szervezet állítja elő – de csak akkor, ha a bőrt bőséges ultraibolya sugárzás éri. A modern ember életmódja azonban semmiképpen sem kedvez a bőr nagy területeinek hosszú távú besugárzásának; Az ultraibolya sugárzásnak való bőséges expozíció növeli a rosszindulatú daganatok, köztük az olyan veszélyes daganatok kockázatát, mint a melanoma.
A vegánoknál a D-vitamin hiánya a GYIK szerzőinek állításaival ellentétben nem ritka – még a fejlett országokban sem. Például a Helsinki Egyetem szakértői kimutatták, hogy ennek a vitaminnak a szintje a vegánoknál csökken; csontjaik ásványianyag-sűrűsége is csökkent, ami valószínűleg a D hipovitaminózis következménye lehet.
A brit vegánok és vegetáriánusok körében gyakoribb a D-vitamin-hiány előfordulása. Egyes esetekben a csontok normál szerkezetének megsértéséről beszélünk felnőtteknél és gyermekeknél.”
Ismétlem, nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy a D-vitamin-hiány gyakoribb a vegánoknál, mint a húsevőknél! Minden az adott személy életmódjától és táplálkozásától függ. Az avokádó, a gomba és a vegán margarin D-vitamint tartalmaz, csakúgy, mint a vegetáriánusok által fogyasztott tejtermékek és tojás. Számos, különböző európai országban végzett vizsgálat eredménye szerint a húsevők túlnyomó többsége nem kapta meg étellel az ajánlott mennyiséget ebből a vitaminból, ami azt jelenti, hogy a szerző által leírtak mind a húsevőkre is vonatkoznak! Egy napsütéses nyári napon a szabadban eltöltött pár óra alatt a szervezet háromszor annyi D-vitamint képes szintetizálni, mint amennyire az embernek naponta szüksége van. A feleslegek jól felhalmozódnak a májban, így a gyakran napon tartózkodó vegetáriánusoknak és vegánoknak nincs problémájuk ezzel a vitaminnal. Itt azt is meg kell jegyezni, hogy a D-vitamin-hiány tünetei gyakoribbak az északi régiókban vagy azokban az országokban, ahol hagyományosan a szervezet teljes ruházata kötelező, mint az iszlám világ egyes részein. Így nem jellemző a finn vagy a brit vegánok példája, mert az északi régiók lakossága körében gyakori a csontritkulás, függetlenül attól, hogy ezek az emberek húsevők vagy vegánok.
Meseszám… mindegy!
„Valójában a B12-vitamint számos, az emberi bélben élő mikroorganizmus termeli. De ez a vastagbélben történik – vagyis olyan helyen, ahol ezt a vitamint már nem tudja felszívni szervezetünk. Nem csoda: a baktériumok egyáltalán nem nekünk, hanem maguknak szintetizálnak mindenféle hasznos anyagot. Ha mégis sikerül hasznot húznunk belőlük – a boldogságunk; de a B12 esetében az ember nem tud túl sok hasznot húzni a baktériumok által szintetizált vitaminból.
Néhány ember vékonybelében valószínűleg B12-termelő baktériumok találhatók. Egy 1980-ban közzétett tanulmányban egészséges dél-indiai alanyok jejunumából (jejunum) és ileumából (ileum) vettek baktériummintákat, majd folytatták ezeknek a baktériumoknak a laboratóriumi szaporítását, és két mikrobiológiai elemzés és kromatográfia segítségével megvizsgálták a B12-vitamin termelését. . Számos baktérium jelentős mennyiségű B12-szerű anyagot szintetizált in vitro. Ismeretes, hogy a vitamin felszívódásához szükséges Castle-faktor a vékonybélben található. Ha ezek a baktériumok B12-t is termelnek a szervezetben, a vitamin felszívódhat a véráramba. Így helytelenül állítja a szerző, hogy az emberek nem kaphatnak baktériumok által szintetizált B12-vitamint! Természetesen ennek a vitaminnak a legmegbízhatóbb forrása a vegánok számára a B12-vel dúsított élelmiszerek, de ha figyelembe vesszük az előállított étrend-kiegészítők mennyiségét és a vegánok arányát a világ népességében, világossá válik, hogy a B12-kiegészítők túlnyomó többsége nem vegánoknak készült. A B12 megfelelő koncentrációban található meg a tejtermékekben és a tojásban.
„Ha az emberi bél szimbiotikus baktériumai által termelt B12 valóban ki tudná elégíteni a szervezet szükségleteit, akkor a vegánok, sőt a vegetáriánusok körében sem lenne gyakoribb ennek a vitaminnak a hiánya. Valójában azonban meglehetősen sok munka igazolja a B12 széles körben elterjedt elégtelenségét a növényi táplálkozás alapelveit betartó emberek körében; egyes művek szerzőinek nevét a „Tudomosok bebizonyították…”, vagy „a hatóságokra való hivatkozás ügyében” című cikkben közölték (egyébként a szibériai vegán település kérdése is szóba került) . Vegye figyelembe, hogy ilyen jelenségek még azokban az országokban is megfigyelhetők, ahol a mesterséges vitamin-kiegészítők használata széles körben elterjedt.
Megint egy szemenszedett hazugság! A B12-vitamin-hiány gyakoribb a húsevők körében, és a helytelen táplálkozással és rossz szokásokkal jár. Az 50-es években egy kutató azt vizsgálta, hogy az iráni vegánok egy csoportjában miért nem alakult ki B12-hiány. Azt találta, hogy a zöldségeiket emberi trágya felhasználásával termesztik, és nem mosták meg olyan alaposan, ezért ezt a vitamint bakteriális „szennyeződéssel” kapták. A vitamin-kiegészítőket használó vegánok nem szenvednek B12-hiányban!
„A vegetáriánusok B12-hiányával foglalkozó művek szerzőinek listáját most még egy névvel egészítem ki: K. Leitzmann. Leitzmann professzorról már volt szó egy kicsit magasabban: ő a veganizmus lelkes híve, az Európai Vegetáriánus Társaság tiszteletbeli munkatársa. De ennek ellenére a vegetáriánus táplálkozással szembeni elfogult negatív attitűdje miatt senki sem szemrehányó szakember azt is megállapítja, hogy a vegánok, sőt a nagy tapasztalattal rendelkező vegetáriánusok körében is gyakoribb a B12-vitamin hiánya, mint a hagyományosan evők körében.
Érdeklődnék, hogy ezt Klaus Leitzmann hol állította! Valószínűleg a nyersélelmiszerekről volt szó, akik nem használnak vitamin-kiegészítőket, és nem esznek mosatlan zöldséget, gyümölcsöt a saját kertjükből, hanem minden élelmiszert a boltokban vásárolnak. A B12-vitamin hiánya mindenesetre kevésbé gyakori a vegetáriánusok körében, mint a húsevők körében.
És az utolsó történet.
„Valójában a növényi olajok csak egyet tartalmaznak az ember számára fontos három omega-3 zsírsav közül, mégpedig az alfa-linolént (ALA). A másik kettő – az eikozapentenosav és a dokozahexaénsav (EPA és DHA) – kizárólag állati eredetű élelmiszerekben van jelen; főleg halakban. Természetesen léteznek nem ehető mikroszkopikus algákból izolált DHA-t tartalmazó kiegészítők; ezek a zsírsavak azonban nem találhatók meg az élelmiszernövényekben. Kivételt képez néhány ehető alga, amely nyomokban tartalmazhat EPA-t. Az EPA és a DHA biológiai szerepe igen jelentős: szükségesek az idegrendszer normál felépítéséhez, működéséhez, valamint a hormonális egyensúly fenntartásához.”
Valójában az EPA-t és DHA-t alfa-linolénsavból szintetizáló enzimrendszerek teljesítménye nem alacsony, hanem számos tényező korlátozza: a transzzsírok magas koncentrációja, cukor, stressz, alkohol, az öregedés. folyamat, valamint különféle gyógyszerek, mint például az aszpirin. Többek között a vegetáriánus/vegán étrendben található linolsav (omega-6) magas tartalma is gátolja az EPA és DHA szintézisét. Mit is jelent ez? Ez pedig azt jelenti, hogy a vegetáriánusoknak és vegánoknak csak több alfa-linolénsavat és kevesebb linolsavat kell bevinniük az élelmiszerekből. Hogyan kell csinálni? Napraforgóolaj helyett használjunk repce- vagy szójaolajat a konyhában, ami szintén hasznos, de nem olyan mennyiségben, mint ahogyan általában elfogyasztjuk. Ezen kívül érdemes hetente párszor enni 2-3 evőkanál lenmag-, kender- vagy perillaolajat, mert ezekben az olajokban magas az alfa-linolénsav koncentrációja. Ezeket a növényi olajokat nem szabad túlságosan melegíteni; sütésre nem alkalmasak! Léteznek speciális vegán, nem pácolt zsírmargarinok DHA algaolajjal, valamint vegán (etari) alga EPA és DHA kapszulák, hasonlóan az omega-3 halolaj kapszulákhoz. A transzzsírok gyakorlatilag nem léteznek a vegán étrendben, kivéve persze, ha a vegán szinte minden nap eszik valami sült ételt, és rendes keményített zsíros margarint használ. De a tipikus húsevő étrend csak tele van transzzsírokkal a tipikus vegán étrendhez képest, és ugyanez mondható el a cukorról (nem fruktózról stb.). De a hal nem olyan jó EPA és DHA forrás! Csak a tonhalban az EPA és a DHA aránya kedvező az emberi szervezet számára – hozzávetőlegesen 1:3, miközben legalább heti 2 alkalommal kell halat enni, amit kevesen tesznek meg. Vannak speciális halolaj alapú olajok is, de biztos vagyok benne, hogy csak kevés húsevő használja őket, főleg, hogy általában lazacból készülnek, amiben az EPA és a DHA aránya nagyon nem megfelelő. Erős melegítéssel, befőzéssel és tartós tárolással ezeknek a savaknak a szerkezete részben tönkremegy, és elveszítik biológiai értéküket, így a legtöbb húsevő is főként a szervezetben zajló EPA és DHA szintézisére támaszkodik. A vegetáriánus és vegán étrenddel az egyetlen probléma az, hogy túl magas a linolsavtartalom. A tudósok azonban úgy vélik, hogy a modern (akár mindenevő) táplálkozás kedvezőtlen, 1:6, sőt 1:45 arányban tartalmaz alfa-linolén- és linolsavat (egyes mindenevők anyatejében), vagyis még a húsevő étrend is túltelített. omega-6-okkal. Egyébként nincs adat a vegetáriánusok és vegánok vérében és zsírszöveteiben az EPA és DHA alacsonyabb szintjének esetleges negatív következményeiről, ha ilyen hatásokat valaha is megfigyeltek! Összegezve a fentieket, elmondhatjuk, hogy a vegetáriánus étrend semmivel sem rosszabb, mint a „vegyes” étrend, ami azt jelenti, hogy nem indokolt az állatok tenyésztése, kizsákmányolása és leölése.
Referenciák:
Dr. Gill Langley "Vegán táplálkozás" (1999)
Alexandra Schek "Táplálkozástudományi paktum" (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm „Pocket Atlas Nutrition” (2007)
Dr. Charles T. Krebs „Tápanyagok a nagy teljesítményű agyért: minden, amit tudnod kell” (2004)
Thomas Klein «B12-vitamin hiány: hamis elméletek és valós okok. Útmutató az önsegélyhez, a gyógyuláshoz és a megelőzéshez» (2008)
Iris Berger „B12-vitamin-hiány a vegán étrendben: mítoszok és valóságok, amelyeket egy empirikus tanulmány illusztrál” (2009)
Carola Strassner „Egészségesebben étkeznek a nyers élelmiszerek? A Giessen nyersélelmiszer-tanulmány» (1998)
Uffe Ravnskov „A koleszterin mítosz: A legnagyobb hibák (2008)
Roman Berger „Használd a szervezet saját hormonjainak erejét” (2006)