Táplálkozási érték és kémiai összetétel.
A táblázat a tápanyagok (kalóriák, fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok) tartalmát mutatja 100 gramm ehető adagban.
| Tápláló | A szám | Norma** | A normál% -a 100 g-ban | A normál 100 kcal% -a | 100% -a normának |
| Kalória | Kcal 150 | Kcal 1684 | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Fehérjék | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| zsírok | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Víz | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Hamu | 1.45 g | ~ | |||
| Vitaminok | |||||
| B1-vitamin, tiamin | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| B2-vitamin, riboflavin | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| B9-vitamin, folát | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| makrotápanyagokkal | |||||
| Kálium, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Kalcium, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnézium, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Nátrium, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Kén, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Foszfor, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Nyomelemek | |||||
| Vas, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Mangán, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Réz, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Szelén, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Cink, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Alapvető aminosavak | |||||
| Arginin * | 1.938 g | ~ | |||
| Valin | 1.31 g | ~ | |||
| Hisztidin * | 1.401 g | ~ | |||
| Izoleucin | 1.126 g | ~ | |||
| Leucin | 2.489 g | ~ | |||
| Lizin | 2.462 g | ~ | |||
| metionin | 0.838 g | ~ | |||
| treonin | 1.362 g | ~ | |||
| fenilalanin | 1.166 g | ~ | |||
| Aminosav | |||||
| alanin | 1.716 g | ~ | |||
| Aszparaginsav | 2.79 g | ~ | |||
| Glycine | 1.323 g | ~ | |||
| Glutaminsav | 4.427 g | ~ | |||
| Proline | 1.349 g | ~ | |||
| szerin | 1.244 g | ~ | |||
| Tirozin | 1.022 g | ~ | |||
| cisztein | 0.262 g | ~ | |||
| Szterolok (szterolok) | |||||
| koleszterin | 126 mg | legfeljebb 300 mg | |||
| Telített zsírsavak | |||||
| Pasadena zsírsavak | 0.97 g | max 18.7 g | |||
| 14: 0 Myrisztikus | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 sztearin | 0.49 g | ~ | |||
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 0.63 g | min. 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 olaj (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0.58 g | 11.2-20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 linolén | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 linolén | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.16 g | ~ | |||
| Omega-3 zsírsav | 0.1 g | 0.9-3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-6 zsírsav | 0.49 g | 4.7-16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Az energiaérték 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- darab főzve (hozam 1 font nyers húsból, csont nélkül) = 340 g (510 kcal)
Antilop, sült gazdag olyan vitaminokban és ásványi anyagokban, mint: B1-vitamin - 17,3%, B2-vitamin - 40,6%, kálium - 14,9%, foszfor - 26,3%, vas - 23,3%, réz - 21,3 %, szelén - 23,5%, cink - 14%
- Vitamin B1 a legfontosabb szénhidrát- és energia-anyagcsere enzimek része. Energiát és plasztikus anyagokat, valamint az elágazó láncú aminosavak anyagcseréjét biztosítja a test számára. Ennek a vitaminnak a hiánya súlyos idegrendszeri, emésztési és szív- és érrendszeri rendellenességekhez vezet.
- Vitamin B2 részt vesz az oxidációs-redukciós reakciókban, és elősegíti a színek fogékonyságát a vizuális analizátorral és a sötét adaptációval. A B2-vitamin elégtelen bevitele a bőr állapotának, a nyálkahártyáknak, a fény megsértésének és az alkonyi látásnak a megsértésével jár.
- Kálium a fő sejten belüli ion, amely részt vesz a víz, a sav és az elektrolit egyensúlyának szabályozásában, részt vesz az idegi impulzusok folyamataiban, a vérnyomás szabályozásában.
- Foszfor számos fiziológiai folyamatban vesz részt, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a csontok és a fogak mineralizálásához szükséges sav-lúgos egyensúlyt, a foszfolipidek, a nukleotidok és a nukleinsavak egy részét. A hiány anorexiához, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
- Vas a fehérjék, köztük az enzimek különböző funkcióival együtt. Az elektronok szállításában részt vesz az oxigén, amely redoxi reakciókat és a peroxidáció aktiválódását biztosítja. Az elégtelen fogyasztás hipokróm vérszegénységhez, a vázizmok myoglobinuria atóniájához, fáradtsághoz, kardiomiopátiához, atrófiás gyomorhuruthoz vezet.
- Réz redox aktivitású enzimek része a vas metabolizmusában, serkenti a fehérjék és a szénhidrátok felszívódását. A szövetek oxigénnel történő ellátása. A hiányosság a kardiovaszkuláris rendszer és a csontváz rendellenességeiben, a kötőszöveti dysplasia kialakulásában nyilvánul meg.
- Szelén - az emberi test antioxidáns védekező rendszerének alapvető eleme, immunmoduláló hatású, részt vesz a pajzsmirigyhormonok működésének szabályozásában. A hiány Kashin-Bek betegséghez vezet (osteoarthritis, több ízületi deformációval, gerincvel és végtagokkal), Kesan (endémiás kardiomiopátia), örökletes thrombasthenia.
- cink több mint 300 enzim része, amelyek részt vesznek a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisében és lebontásában, valamint számos gén expressziójának szabályozásában. Az elégtelen bevétel vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrhosishoz, szexuális diszfunkcióhoz, magzati rendellenességek jelenlétéhez vezet. Az elmúlt évek kutatásai azt mutatták, hogy a cink nagy dózisa megzavarhatja a réz felszívódását, és ezáltal hozzájárulhat a vérszegénység kialakulásához.