Talán Dr. David Jenkins (Kanada) neve nem árul el semmit, de ő volt az, aki a különféle ételek vércukorszintre gyakorolt hatását vizsgálta, és bevezette a „glikémiás index” fogalmát. Kutatásainak eredményein alapulnak a modern diéták túlnyomó többsége, az Egyesült Államokban és az európai országokban működő nemzeti egészségügyi szövetségek ajánlásai, valamint a cukorbetegeknek szóló ajánlások.
Kutatásai világszerte több millió emberre gyakorolták a legnagyobb hatást, akik arra törekednek, hogy egészségesebbek legyenek és fogyjanak. Dr. Jenkins jelenleg új elképzeléseit osztja meg az egészséggel kapcsolatban a globális közösséggel – mára vegán, és ilyen életmódot hirdet.
David Jenkins idén az első kanadai állampolgár, aki megkapta a Bloomberg Manulife-díjat az egészséges és aktív életmód népszerűsítéséhez való hozzájárulásáért. Az orvos válaszbeszédében elmondta, hogy teljesen átállt a húst, halat és tejtermékeket kizáró étrendre, egészségügyi és környezetvédelmi okokból egyaránt.
Számos tanulmány igazolja, hogy a kiegyensúlyozott és racionális vegán étrend komoly pozitív változásokhoz vezet az egészségben. A vegánok általában soványabbak, mint más diétázók, alacsonyabb a koleszterinszintjük, normális a vérnyomásuk, és alacsonyabb a rák és a cukorbetegség kockázata. A vegánok lényegesen több egészséges rostot, magnéziumot, folsavat, C- és E-vitamint, vasat is fogyasztanak, miközben étrendjük jóval alacsonyabb kalória-, telített zsír- és koleszterintartalmú.
Dr. Jenkins elsősorban egészségügyi okokból tért át a vegán étrendre, de azt is hangsúlyozza, hogy ez az életmód jótékony hatással van a környezetre.
„Az emberi egészség elválaszthatatlanul összefügg bolygónk egészségével, és az, amit eszünk, óriási hatással van rá” – mondja David Jenkins.
Az orvos szülőföldjén, Kanadában évente körülbelül 700 millió állatot ölnek meg élelem céljából. Kanadában és az Egyesült Államokban is a hústermelés az üvegházhatású gázok egyik fő forrása. Ezek a tényezők, valamint az a tény, hogy a vágásra nevelt állatok szörnyű szenvedést viselnek el egész életükben, elegendő okot adtak Dr. Jenkinsnek arra, hogy a vegán étrendet a legjobb választásnak nevezze az emberek számára.