A sütéshez vagy a mindennapi használatra szánt alapanyagok kiválasztásakor gyakran elveszünk. A margarin-, kenhető- vagy vajtermékek ártalmai fenyegetnek bennünket, bár a valóságban nem minden rejt magában potenciális veszélyt. Mit válasszunk: vajat, margarint, és hogy ezek valóban fogyaszthatók-e?
Vaj
A vajat nehéz tejszínhabból készítik; legalább 72.5% (körülbelül 80% vagy 82.5%) zsírt tartalmaz. E zsírok több mint fele telített zsírsav.
A telített zsírokat károsnak tekintik a szívre és az erekre. Növelik a „rossz” koleszterin vagy az alacsony sűrűségű lipoproteinek számát, összeforrnak és eltömítik az ereket.
De a lipoproteinek nem halmozódnak össze, ha nem azért, hogy negatív tényezőket, például szabad gyököket nyerjenek a környezetből. Ha kis mennyiségű antioxidánst - gyümölcsöt és bogyót - fogyaszt, és rossz szokása van, a rossz koleszterin felhalmozódik.
Egyébként a vaj nem károsítja a testet, hanem éppen ellenkezőleg, javítja az immunitást és véd a fertőzések ellen.
A vaj felhasználható termékek hőkezelésére. A zsírsavak mindössze 3%-a, amelyek hevítés hatására rákkeltő anyagokká alakulnak. A sütéshez azonban érdemesebb olvasztott vajat használni, mert a vaj tejfehérjét tartalmaz, ami magas hőmérsékleten égni kezd.
Margarin
A margarin 70-80% zsírokat tartalmaz, amelyek telítetlen zsírsavak. Bizonyított, hogy a telített zsírsavak telítetlenekkel történő helyettesítése csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
Ezért, ha egy személy érelmeszesedési tényezőkkel rendelkezik, beleértve a dohányzást, a túlsúlyt, a stresszt, az öröklődést és a hormonális rendellenességeket, akkor előnyben kell részesíteni a margarint.
A margarint továbbra is károsnak tekintik a növényi olajok hidrogénezési folyamatában keletkező TRANS zsírsavak miatt. A TRANS zsírsavak 2-3% -a van jelen a vajban, a szív- és érrendszeri betegségek kockázata növeli az ipari eredetű TRANS zsírokat. A szabványok miatt a TRANS zsírok száma a margarinban nem haladhatja meg a 2%-ot.
Ne tegye a margarint hőkezelés alá. A margarin 10.8 - 42.9% polinélesen telítetlen zsírsavat tartalmaz. 180 fokos hőmérsékletre melegítve a margarin veszélyes aldehideket bocsát ki.
Elterjed
A kenhető termékek olyan termékek, amelyek zsírtartalma legalább 39%, beleértve az állati és növényi zsírokat is.
A terjedésnek több típusa van:
- tejszínes zöldség (telített zsírsavak 58.9% és telítetlen 36.6%);
- vaj (54,2% telített és 44.3% telítetlen);
- növényi zsír (36,3% telített és 63.1% telítetlen).
A vajban és a növényi zsírokban kevesebb telített zsír van, mint a vajban, de több, mint a margarinban. A TRANS zsírsavakat illetően ezek száma a takarmányokban nem haladhatja meg a 2% -ot.
Sütéshez és sütéshez jobb, ha nem használunk keneget: kb. 11% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek melegítve rákkeltő anyagokat bocsátanak ki.