A tej egy olyan termék, amely sok vitát vált ki a vegetáriánusok és általában mindenki körében, aki megpróbál ragaszkodni az egészséges táplálkozáshoz. A tejet gyakran csodaszernek tekintik minden baj ellen, vagy éppen ellenkezőleg, nagyon káros terméknek: mindkettő rossz. Nem vesszük a fáradságot, hogy összefoglaljuk az összes tudományos adatot a tej előnyeiről és lehetséges ártalmairól, de ma megpróbálunk levonni néhány következtetést.
A tény az, hogy a tej nem ital, hanem rendkívül tápláló és egészséges élelmiszertermék az ember számára. Amelynek megvannak a maga egyedi tulajdonságai, főzési technológiája, a kompatibilitás szabályai és más termékekkel való összeférhetetlensége. A tej fogyasztása során számos durva hibát követhet el, amelyek hamis megalapozatlan véleményhez vezetnek a tej veszélyeiről. Ha kétségei vannak, mindig jobb, ha orvoshoz fordul. Az alábbiakban érdekes, informatív adatokat mutatunk be, egészséges felnőttek számára.
Érdekes tények (és mítoszok) a tejről:
Manapság a fő oka annak, hogy az emberek tejet isznak, mert magas a kalcium tartalma. 100 ml tejben átlagosan körülbelül 120 mg kalcium! Ráadásul a tejben van az emberi asszimilációhoz szükséges formában. A tejből származó kalcium D-vitaminnal kombinálva szívódik fel legjobban: kis mennyiségben benne van a tejben, de kiegészítésképpen (vitamin-kiegészítőből) is bevihető. Néha a tejet D-vitaminnal dúsítják: logikus, hogy az ilyen tej a legjobb kalciumforrás, ha hiányzik belőle.
Van olyan vélemény, hogy a tej „cukrot” tartalmaz, tehát állítólag káros. Ez nem igaz: a tejben lévő szénhidrátok laktóz, nem szacharóz. A tejben található „cukor” egyáltalán nem járul hozzá a kórokozó mikroflóra növekedéséhez, hanem éppen ellenkezőleg. A tejből származó laktóz tejsavat képez, amely elpusztítja a rothadó mikroflórát. A laktóz tovább bomlik glükózra (a szervezet fő „üzemanyaga”) és galaktózra, ami káros a 40 év felettiek számára. Főzéskor a laktóz már részben lebomlik, ami megkönnyíti az emésztést.
A tejben lévő kálium (még zsírmentesen is) még több, mint a kalcium: 146 mg/100 ml. A kálium esszenciális nyomelem, amely fenntartja az egészséges folyadék- (víz) egyensúlyt a szervezetben. Ez a „válasz” a kiszáradás aktuális modern problémájára. A kálium, és nem csak a literben megivott vízmennyiség segít megtartani a megfelelő mennyiségű nedvességet a szervezetben. Minden visszatartott víz elhagyja a testet, és nemcsak a „toxinokat”, hanem a hasznos ásványi anyagokat is kimossa. A megfelelő mennyiségű kálium fogyasztása felére csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát!
Van olyan vélemény, hogy a tej állítólag megsavanyodik az emberi gyomorban, aludttej, ezért állítólag a tej káros. Ez csak részben igaz: a sósav és a gyomorenzimek hatására a tej valóban „alvadékos”, apró pelyhekké alvó. De ez egy természetes folyamat, amely megkönnyíti – nem pedig nehezebbé! – emésztés. A természet így szánta. Nem utolsósorban ennek a mechanizmusnak köszönhetően a tejből származó fehérje emészthetősége eléri a 96-98%-ot. Ráadásul a tejzsír teljes értékű az ember számára, minden ismert zsírsavat tartalmaz.
Joghurtot stb. nem lehet késztermékekből otthon elkészíteni, ez egészségre szolgál, és gyakori oka a súlyos mérgezéseknek, pl. gyermekeknél. A tej erjesztéséhez nem egy kanál bolti joghurtot (!) használnak, hanem egy speciális vásárolt kultúrát, és egy speciális technológiát. A joghurtkészítő jelenléte nem jelent garanciát a használat során fellépő hibákra!
A mítoszokkal ellentétben a sűrített tejet tartalmazó dobozok mérgező fémek.
A sült tejben – vitaminok, de megnövekedett könnyen emészthető zsír, kalcium és vas tartalma.
Az Orosz Föderáció területén tilos a hormonok alkalmazása az állattenyésztésben – ellentétben az Egyesült Államokkal, ahonnan időnként pániküzenetek érkeznek hozzánk. A „Hormonok a tejben” népszerű tudományellenes mítosz a vegánok körében. Az ipar által használt tejelő teheneket szelekcióval tenyésztik, amely magas kalóriatartalmú takarmányozással kombinálva lehetővé teszi a tejhozam 10-szeres vagy többszeres növelését. (a tejben lévő hormonok problémájáról).
Úgy tartják, hogy a 3%-nál nagyobb zsírtartalmú tejet tejszínnel keverve vagy akár zsír hozzáadásával nyerik. Ez nem így van: a tehéntej zsírtartalma akár 6% is lehet.
A tej zsírtartalmának mintegy 85%-át kitevő fehérje, a kazein veszélyeiről szóló mítosz is népszerű. Ugyanakkor szem elől tévesztenek egy egyszerű tényt: a kazein (mint minden más fehérje) már 45 ° C-on megsemmisül, és minden bizonnyal „garancia mellett” – forralva! A kazein mindent tartalmaz, beleértve a rendelkezésre álló kalciumot is, ezért fontos étrendi fehérje. És nem méreg, ahogy egyesek hiszik.
A tej nem illik jól a banánhoz (népszerű kombináció, többek között Indiában), de számos más gyümölccsel, például mangóval jól passzolhat. A hideg tej önmagában és – különösen – gyümölccsel (turmix, tejturmix) együtt fogyasztva is káros.
A tej forralásával kapcsolatban:
Miért főzzük a tejet? Megszabadulni a káros baktériumok (állítólagos) jelenlététől. Valószínűleg az ilyen baktériumok olyan friss tejben találhatók, amely nem esett át semmilyen megelőző kezelésen. Tehén alól tejet inni – beleértve az „ismerősét”, „szomszédiét” is – emiatt rendkívül kockázatos.
Az elosztóhálózatban értékesített tejet nem kell újra felforralni – pasztörizálták. A tej minden egyes melegítésével és különösen forralásával csökkentjük a benne lévő hasznos anyagok, köztük a kalcium és a fehérje tartalmát: ezek a hőkezelés során vannak.
Nem mindenki tudja, hogy a forró tej nem véd 100%-ban a káros baktériumok ellen. Az olyan hőálló mikroorganizmusokat, mint a Staphylococcus aureus vagy a bélgümőkór kórokozója, egyáltalán nem távolítják el otthoni forralással.
A pasztőrözés nem forr. „Az élelmiszer-alapanyagok típusától és tulajdonságaitól függően különböző pasztőrözési módokat alkalmaznak. Létezik hosszú (63-65 °C-on 30-40 percig), rövid (85-90 °C-on 0,5-1 percig) és azonnali pasztőrözés (98 °C-on). néhány másodpercig). Ha a terméket néhány másodpercig 100 °C feletti hőmérsékletre melegítjük, akkor ultrapasztőrözésről szokás beszélni. ().
A pasztőrözött tej nem steril vagy „halott”, ahogyan azt egyes nyersélelmiszer-pártiak állítják, ezért hasznos (és káros!) baktériumokat tartalmazhat. A felbontott pasztőrözött tejcsomagot nem szabad hosszú ideig szobahőmérsékleten tárolni.
Ma már egyes tejfajták ultrapasztőrözött ill. Az ilyen tej a lehető legbiztonságosabb (beleértve a gyermekeket is). Ugyanakkor a hasznos anyagokat részben eltávolítják belőle. Az ilyen tejhez néha vitamin-kiegészítő-keveréket adnak, és a zsírtartalmat szabályozzák, hogy egyensúlyba kerüljön a jótékony összetétel. Az UHT tej jelenleg a tejfeldolgozás legfejlettebb módja a mikrobák elpusztítása érdekében, miközben megőrzi a jótékony kémiai összetételt. A mítoszokkal ellentétben az UHT nem távolítja el a vitaminokat és ásványi anyagokat a tejből.
A fölözött, sőt a tejpor a hasznos aminosavak és vitaminok összetételét tekintve nem különbözik a teljes tejtől. Mivel azonban a tejzsír könnyen emészthető, ésszerűtlen sovány tejet inni és más módon pótolni a fehérjeszükségletet.
A porított (por) tej nem fölözött, rendkívül tápláló és magas kalóriatartalmú, felhasználható pl. a sporttáplálkozásban és a testépítők étrendjében (lásd: kazein).
Úgy tartják, hogy a bolti tejhez tartósítószert vagy antibiotikumot adnak. Ez nem teljesen igaz. Antibiotikumok a tejben. De a tejet 6 rétegű zsákokba csomagolják. Ez a ma elérhető legfejlettebb élelmiszer-csomagolás, amely a tejet vagy a gyümölcslevet akár hat hónapig is képes tárolni (megfelelő körülmények között). De ennek a csomagolásnak a gyártási technológiája átfogó sterilizálást igényel, és ezt vegyi kezeléssel is elérik. hidrogén-peroxid, kén-dioxid, ózon, hidrogén-peroxid és ecetsav keveréke. az ilyen csomagolások egészségre gyakorolt veszélyeiről!
Van egy mítosz, hogy a tej radionuklidokat tartalmaz. Ez nem csak (mert a tejtermékek feltétlenül átmennek rad. ellenőrzésen), hanem logikátlan is, mert. maga a tej a legjobb természetes gyógymód a sugárzás elleni védekezésre vagy a szervezet radionuklidoktól való megtisztítására.
Hogyan készítsünk tejet?
Ha a gazdaságában nem tart tehenet, amelyet rendszeresen állatorvos ellenőriz – vagyis nem ihat friss tejet –, akkor azt főzni (melegíteni) kell. A tej minden egyes melegítéssel elveszti mind az ízét ("érzékszervi", tudományosan), mind a hasznos kémiai tulajdonságait. tulajdonságait – úgy, hogy csak egyszer kell forráspontig hozni (és nem felforrni), majd iható és iható hőmérsékletre lehűteni. A tejet a fejés után legfeljebb 1 órán belül, ha a mikrobáktól ily módon kezelték és megitatják, frissnek kell tekinteni.
A tejhez jó fűszereket adni – ezek kiegyensúlyozzák a tej hatását a doshákra (az ájurvéda szerinti felépítési típusok). A fűszerek megfelelőek a tejhez (egy csipetnyi, nem több): kurkuma, zöld kardamom, fahéj, gyömbér, sáfrány, szerecsendió, szegfűszeg, édeskömény, csillagánizs stb. Ezen fűszerek mindegyikét alaposan tanulmányozta az Ayurveda.
Az Ayurveda szerint a forró és még inkább forrásban lévő tejben a legjobb méz is méreggé válik, „ama”-t (salakot) képez.
A kurkuma tejet gyakran „arany” tejnek nevezik. szép és hasznos. Érdemes azonban figyelembe venni, hogy a friss információk szerint az olcsó indiai kurkuma gyakran tartalmaz ólmot! előnyben részesítse a minőségi termékeket; soha ne vegyél kurkumát egy indiai népi bazárból. Ideális esetben vásároljon „bio” kurkumát egy gazdálkodótól, vagy minősített „bio”. Ellenkező esetben az „arany” finomság valóban ólomterhelésként esik az egészségre.
A sáfrányos tej élénkít, reggel isszák. A szerecsendiós tej (mérsékelten hozzáadva) megnyugtat, este, de legkorábban lefekvés előtt 2-3 órával isszák: röviddel lefekvés előtt, „éjszaka” megivott tej – lerövidíti az életet. Egyes amerikai táplálkozási szakértők ma már reggel iszik tejet.
A tejet alacsony vagy közepes lángon felforraljuk – különben bőséges hab képződik. Vagy megéghet a tej.
A tej meglehetősen sok zsírt, kalóriatartalmat tartalmaz. Ugyanakkor a tejet a főétkezéseken kívül isszák, és csillapítja az éhségérzetet, hosszú ideig tart az emésztés. A napi 200-300 g tej elfogyasztása miatti súlygyarapodástól tehát aligha érdemes tartani. Tudományosan az ilyen tejfogyasztás nem befolyásolja a súlygyarapodást vagy -csökkenést.
Egy ritka szervezet egyszerre több mint 300 ml tejet képes felvenni. De egy evőkanál tej szinte minden gyomrot megemészt. Egy adag tejet egyénileg kell meghatározni! A laktázhiány prevalenciája Oroszországban régiónként változik (lásd).
Más folyadékokhoz hasonlóan a tej is savasítja a szervezetet, ha hidegen vagy nagyon melegen isszuk. A tej egy csipet szóda hozzáadásával lúgosít. Enyhén meleg tej. A tej nem hűtheti ki a fogait, és nem éghet meg. Igyon tejet ugyanolyan hőmérsékleten, mint a csecsemőknek adott. A hozzáadott cukrot tartalmazó tej savanyú lesz (ahogy a citromos cukros víz is): ezért a cukor hozzáadása nem kívánatos, hacsak nem szenved álmatlanságban.
A tejet legjobb más élelmiszerektől elkülönítve fogyasztani. Akárcsak dinnyét enni.
Ezen kívül hasznos olvasmány:
· Kíváncsi a tej előnyeire;
· . Orvosi cikk;
· Részletes tej;
· Egy cikk, amely a tej előnyeit és hátrányait hangoztatja az internetes közösségnek;
a tejről. A mai tudomány ismerete.