A gyümölcsök és zöldségek sokféle színben gazdagok, és mindegyik szín bizonyos antioxidánsok, fitonutriensek és tápanyagok eredménye. Ezért olyan fontos, hogy az étrendben a Természet által számunkra kínált összes színű zöldség és gyümölcs szerepeljen. Mindegyik szín a megfelelő pigmenttől függ. Úgy tartják, hogy minél sötétebb és gazdagabb a szín, annál hasznosabb a zöldség. Blue Purple – Ezeket a színeket az antocianin-tartalom határozza meg. Az antocianinok olyan antioxidánsok, amelyek rendkívül jótékony hatással vannak a szív egészségére. Minél sötétebb a kék szín, annál magasabb a fitokemikáliák koncentrációja benne. Például az áfonya magas antioxidáns-tartalmáról ismert. Az ebbe a csoportba tartozó egyéb gyümölcsök közé tartozik a gránátalma, szeder, szilva, aszalt szilva stb. Zöld – A zöld levelű zöldségek klorofillban, valamint izotiocianátokban gazdagok. Hozzájárulnak a rákkeltő anyagok csökkentéséhez a májban. A zöld zöldségek, mint a brokkoli és a kelkáposzta rákellenes vegyületeket tartalmaznak. A zöld keresztesvirágú zöldségek az antioxidánsokon kívül K-vitaminban, folsavban és káliumban is gazdagok. Ezért ne hanyagolja el a kínai és a kelbimbót, a brokkolit és más sötétzöld zöldségeket. Zöld sárga – Az ebbe a csoportba tartozó zöldségek és gyümölcsök luteinben gazdagok, ami nagyon fontos a szem egészsége szempontjából. A lutein különösen idős emberek számára szükséges az életkorral összefüggő makuladegeneráció megelőzésére. A zöld-sárga gyümölcsök és zöldségek egy része C-vitaminban gazdag, például az avokádó, a kivi és a pisztácia. Piros A fő pigment, amely a gyümölcsök és zöldségek vörös színét adja, a likopin. Erőteljes antioxidáns, potenciális rák- és szívinfarktus-megelőző képességét jelenleg vizsgálják. A piros gyümölcsök és zöldségek flavonoidokban, rezveratrolban, C-vitaminban és folsavban gazdagok. A rezveratrol nagy mennyiségben található a vörös szőlő héjában. Ugyanebbe a csoportba tartozik az áfonya, a paradicsom, a görögdinnye, a guava, a rózsaszín grapefruit és így tovább. Sárga narancssárga – A karotinoidok és a béta-karotin felelősek egyes gyümölcsök és zöldségek narancsvörös pigmentjéért. Rendkívül gazdagok A-vitaminban és Retinolban, amelyek elengedhetetlenek az aknés problémákhoz. Az A-vitamin elősegíti az erős immunitást és az egészséges látást. A kutatások azt mutatják, hogy bizonyos béta-karotinok hasznosak a gyomor- és nyelőcsőrák megelőzésében. Példák: mangó, sárgabarack, sárgarépa, sütőtök, cukkini.
2022-11-11