tartalom
A karragenánt többek között az élelmiszeriparban és a gyógyszeriparban használják. Ez egy vörös alga kivonat, amelyet kezdetben biztonságosnak tartottak.
de egyre gyakrabban bírálják a hosszú távú fogyasztásából eredő betegségek miatt.
Ebből a cikkből mindent megtudhat erről az élelmiszer-adalékanyagról, az élelmiszer-szabályozó szervek véleményéről, az azt tartalmazó termékekről és mindenről. a karragenán kockázatai.
Mi a karragén?
A karragén olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet az alacsony zsírtartalmú vagy diétás termékek mennyiségének növelésére használnak anélkül, hogy a tápértéket növelnék (1).
Ez az összetevő lehet gélesítőszer, stabilizátor vagy emulgeálószer. Elvileg az ételek textúrájának javítására szolgál, hogy simábbá és következetesebbé váljanak.
Emlékeztetőül: a karragenán fogyasztási aránya 5 óta évi 7% -ról 1973% -ra nőtt a népesség és a gazdasági növekedés miatt.
A karragenán a „karragén” nevű vörös algából származik. Ez az alga elsősorban Bretagne mellett található.
A Dél -Amerikából származó, nagy keresletű és ma használt növényeken kívül Bretagne régiója a fő termelője annak a pornak, amelyet kis mennyiségben találnak különböző kulináris élelmiszerekben Franciaországban.
Miért tekintették terméknek biztos?
A karragenán felhasználása
Ezt a hínár -kivonatot régóta használják biztonságosnak. Még hörghurut, tuberkulózis, köhögés kezelésére is használják.
Vannak, akik karragenánt használnak bőr- vagy anális állapotok kezelésére. Ez helyi alkalmazással a végbélnyílás körül vagy közvetlenül az érintett bőrön.
A karragént élelmiszer-fogkrémekben és számos gyógyszerészeti termékben is használják. Fogyókúrás termékekben is használják.
A probléma valóban az élelmiszerekkel kapcsolatos. Valójában a legbiztonságosabb termék túlzott fogyasztás esetén veszélyes anyaggá válhat.
A karragenán hatása a szervezetben
Maga a karragenán olyan vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek negatívan befolyásolják a bélszekréciót (2).
A vegyészek úgy vélik, hogy kis mennyiségű karragenán fogyasztása nincs hatással a gyomorra. Nagy mennyiségben és rendszeresen bevéve azonban a karragenán több vizet visz a belekbe, ezért hashajtó hatása van.
Mivel túl sok karragént fogyasztunk, mivel szinte minden fogyasztási cikkben megtalálható, bizonyos allergiák elkerülhetetlenül kialakulnak.
Mivel egyes szervezetek érzékenyebbek, mint mások, a karragenán mellékhatásai többszörösek. Súlyosságuk mértéke személyenként is eltérő.
Néhány ember, aki elnyomta a fagyasztott ételek és hasonlók fogyasztását; látta, hogy egészségi állapotuk jelentősen javult.
A karragenánt többféle rákos megbetegedésben és számos emésztési problémában is kiemelték.
A karragenánt tartalmazó élelmiszerek nem teljes listája
Élelmiszer termékek
Az alábbiakban felsorolunk néhány ételt, amelyek a karragén adalékanyagot tartalmazzák:
- kókusztej,
- Mandulatej,
- szójatej,
- Rizs,
- Joghurt,
- Sajt,
- A desszertek,
- Jégkrém,
- Tejcsokoládé,
- Fagyasztott ételek, mint a pizza,
- A kolbászokat,
- Leves és húsleves,
- Sör,
- a mártások,
- Gyümölcslevek.
- Állat eledel
A csomagolt termékeken nem szerepelhet karragenán hozzáadása, vagy a gyártók ezt helyettesíthetik szentjánoskenyér-gumival, felismerve ennek az élelmiszer-adalékanyagnak a veszélyeit.
Ebben az esetben a legjobb és legegészségesebb megoldás az, ha kényezteti magát, és könnyen elkészíthető recepteket készít.
Gyógyszer- és egészségügyi termékekben
A karragenánt a következőkben használják:
- Kozmetikai termékek, beleértve a samponokat és balzsamokat, krémeket, zseléket
- Cipőkrémek
- Tűzoltó készülékek
- Márványpapír készítése
- Biotechnológiai
- Gyógyszeripar.
Franciaországban a karragenánt még a kezelésre is használják gyomorfekély
Mit gondolnak az élelmiszer -szabályozó szervek
Az élelmiszer -adalékanyagok káros hatásairól szóló vita nem új keletű.
Megemlíthetjük például a szukralóz mesterséges édesítőszerének emberi egészségre történő alkalmazását, amely összetevőt cukorbetegséggel vagy leukémiával társíthatnak.
A karragenán konkrét esetét illetően a vita fél évszázaddal ezelőtt kezdődött.
A FAO / WHO vegyes szakértői bizottság álláspontja
Elvileg ez egy élelmiszer-adalék, amely számos szerepet játszik az előállított fogyóeszközökben, különösen sűrítőként.
Az additív karragenán szerepel az „általánosan biztonságosnak elismert” listán (3).
A FAO / Egészségügyi Világszervezet élelmiszer -adalékanyagokkal foglalkozó vegyes bizottsága azonban 2007 -ben kiadott egy végső ajánlást.
Ezen ajánlás szerint ezt az összetevőt már nem szabad a bébiételek készítéséhez használt összetevők közé sorolni. Ezzel elkerülhető a csecsemők negatív hatásai.
Valóban a gyermekek bélfala lenne ennek az adalékanyagnak a fő veszélyeztetett célpontja.
A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség
A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség részéről, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) egyik ága; A karragenán potenciális emberi rákkeltő mérgező anyag, különösen az emlőrák súlyosbodása miatt.
Ennek az összetevőnek a vörös algából kivont összetevője kémiai szerkezetét az orvosi szakma nagyon fenyegető mérgező betolakodónak tartja az emberek számára.
Ez utóbbi ráadásul mindig is régóta értesítette, hogy több mint 100 gyulladásos emberi betegség nem választható el ezen adalékanyag nagy napi és ismételt fogyasztásától.
Így az E407 kód alá besorolt élelmiszer -adalékanyag fogyasztása az emésztési betegségek alapvető forrása a tudósok egymást követő tanulmányai szerint.
További információként a lebomlott karragéneket, azaz alacsony dózisú és natív anyagokat a 2B osztályba sorolják, amelyek „potenciálisan rákkeltőek az emberekre”, és a 3 besorolásúak, amelyek „nem minősíthetők emberre rákkeltőnek. »Mérgező kockázatokkal és rákos megbetegedésekkel, különösen a gyomor -bélrendszerrel, a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség.
Az Európai Unió nézőpontja
Az Európai Unió csak 300 mg/kg-ra csökkentett dózisban engedélyezi a használatát bizonyos kisgyermekek számára készült élelmiszerekben, például lekvárokban, zselékben és lekvárokban, dehidratált tejekben, pasztőrözött krémekben és erjesztett tejszíntermékekben.
Valódi hatás az egészségre
Általános szempontból a karragenánok közvetlen hatással vannak a limfociták reprodukciójára.
Megzavarják a fehérvérsejtek fő szerepét az idegen testek, például baktériumok elpusztításában vagy antitestek létrehozásában.
Azonban az élelmiszer -karragén szinte minden emberi napi receptben megtalálható, amelyet organikusnak és hagyományosnak neveznek, például desszertekben, fagylaltokban, krémekben, sűrített tejben, mártásokban, pépesekben és ipari húsokban vagy akár sörben. és üdítők.
Általánosságban elmondható, hogy az E407 élelmiszer -összetevőt két szempontból lehet bemutatni: először is, van egy magasabb molekulatömegű, amely leggyakrabban az élelmiszerekben található.
Ami a másodikat illeti, amely kisebb molekula alakú, ez osztja meg az egyek és mások véleményét; és ami mindenekelőtt megrémíti a kutatókat.
Vita évtizedek óta
Emlékeztetni kell arra, hogy az 1960-as, 1970-es és 1980-as években számos, egymást követő tudományos tanulmány igazolta, hogy a karragenánból származó termékek fogyasztása valóban fennáll az egészségre veszélyben (4).
A számos élelmiszerben található karragenán mennyisége eleve elegendő ahhoz, hogy főként gyomor-bélrendszeri gyulladásokat, fekélyeket vagy akár rosszindulatú daganatokat okozzon.
Dr. Joanne Tobacman, a chicagói Illinois -i Egyetem klinikai orvostudományi docense ezt a nézőpontot képviseli.
Szerencsére ezt a vörös alga kivonatot ma a kutatások során tesztelik, hogy lássák, hogyan hatnak a gyulladáscsökkentő gyógyszerek.
Ebben a gondolatmenetben talán fontos tudni, hogy a karragenán nem csak élelmiszer -adalékanyagokra korlátozódik.
Számos nem élelmiszeripari termékben is megtalálható, például szépségápolási termékekben, fogkrémekben, festékekben vagy akár légfrissítőkben.
Az Egyesült Államok Élelmiszer -ellenőrzési Intézete (az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala) elismeri a karragenán hatását a különböző vizsgálatokban.
Mivel a karragenán rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik, javasolja ennek az anyagnak a csökkentését.
De a probléma az, hogy nem igazán tudjuk, mennyi karragént fogyasztunk naponta. Valójában ez az adalékanyag minden előállított élelmiszerben megtalálható.
Az Egyesült Államokban egyre több családi összejövetel alakul ki, hogy termékeiket közvetlenül a helyi farmoktól vásárolják meg.
Ami legalább biztonságos és egészséges, ellentétben a szupermarketekben árusított termékekkel.
Ezenkívül számos fogyasztói egyesület petíciók millióit írt alá annak érdekében, hogy a karragént kizárják a termékek gyártásából.
A jelenlétünkben lévő információk szerint 2016 -ban a fogyasztói szövetségek nyerték meg ügyüket.
Az Egyesült Államok biotermékeket szabályozó intézete (5) úgy döntött, hogy kivonja a karragént az úgynevezett biotermékek gyártásából.
Használata orvosi területen
Egészségügyi szempontból az orvosi kutatók és orvosok jelenleg az adatok gyűjtésére összpontosítanak, hogy jobban megértsék a karragenán, az étrend és a gyomor -bélrendszeri betegségek közötti kapcsolatot.
A karragenánt ma mikrobicidként használják szexuális úton terjedő fertőzések ellen.
Valójában a Bethesdában, Marylandben található National Carrageenan Institute Amerikai Sejtes Onkológiai Laboratóriumának kutatása kimutatta a vörös algáknak ezt a vírusellenes aspektusát.
A Bőségszaru Intézet egy másik útmutatót is kínál az organikus és hagyományos élelmiszerekhez E407 adalékanyaggal és anélkül.
Konkrét megoldások kipróbálása
Eszköz az élelmiszer -kódok észlelésére
A fogyasztók többsége számára az igazi fejtörést az jelenti, hogy nehéz megfejteni az élelmiszer -adalékanyagok neveit, amelyeket mindig numerikus kódok adnak meg.
Valójában sokan nem tudják megismerni a lenyelt összetevők listáját.
Gouget Corinne 2012 májusában éppen azért adta ki a „Veszélyes élelmiszer-adalékanyagok: az alapvető útmutató a mérgezés abbahagyásához” c.
Ebben a könyvben a szerző, aki több mint 12 éves tapasztalattal rendelkezik az élelmiszer -adalékanyagok toxicitásának területén, beleértve a különböző nemzetközi tanulmányok összehasonlítását, 2 évet mond el, mindent, amit tudnia kell az ismeretlen összetevőkről a csomagolás.
Így nem lesz több titok, vagy legalábbis az eladott fogyóeszközökön feltüntetett kimondatlan dolgok rejtélye eloszlik, ha átadjuk Önnek ezt az útmutatót (6).
Mivel az élelmiszer-adalékanyagok álneveinek ismerete már előrelépést jelent az útmutató birtokában, természetes, hogy a fogyasztók, akik olyan tüneteket tapasztalnak, mint a hasi puffadás, hasmenés vagy gyomorgörcs, megvan az első ösztönük, hogy abbahagyják a karragént tartalmazó élelmiszerek érintését. a gyártott termékek címkéinek elolvasása.
Tippek és trükkök
Amint azt korábban említettük, többféle karragenán létezik. Tulajdonságaikban és kémiai szerkezetükben különböznek egymástól, ezért létezik a jota, a kappa és a lambda három keveréke.
Általában az első két nemzetség iota és kappa a leggyakrabban használt főzési receptek. Mindenesetre az ajánlott határérték minden felhasználáskor 2-10 gramm / kg.
Ebből a szempontból a vörös algából származó élelmiszer -adalékanyag egyik aspektusa, hogy hideg vízben oldhatatlan.
A karragenánok diszpergálásának megkönnyítése érdekében ajánlatos ezt az összetevőt kis mennyiségű forrásban lévő vízben feloldani, majd átvinni, mielőtt felhasználnánk a kulináris készítményben.
Ezenkívül egy másik nagyon hatékony trükk az E407 porának szabályozására finom és fokozatos esőben a keverék kézi használata.
Bölcs dolog lenne, ha mindenki, aki ilyen tünetektől szenved, kerülné az étrendet, amely bármiféle összefüggésben áll ezen összetevővel a vörös algából.
Következtetés
Ahogy fentebb tanácsoltuk, vásárlás előtt figyelmesen olvassa el a termékek címkéit. Persze nem könnyű órákat eltölteni a szupermarketekben.
Ezt megteheti online, a szobája kényelméből. Kérje meg az Ön által gyakran látogatott szupermarketek vezetőjét is a vásárolt termékek listájáért.
Drámaian csökkentse a feldolgozott élelmiszerek fogyasztását.
Nagy örömmel mutattuk be a karragenán, ez az élelmiszer -adalékanyag veszélyeit.
Lájkold és oszd meg cikkünket.