A Carpaccio műalkotás és azon kevés ételek egyike, amelyek eredetének története nem vitatott és spekulált. Először a Harry's Bar (Velence) létesítményében készítették el 1950-ben, véletlenül, amint ez gyakran előfordul.
Az első baleset a Teremtővel, Giuseppe Cipriani közönséges csaposból vált elismert vendéglővé. A pult mögött Giuseppe rákötötte Harry Pickering törzsvásárlóra, akinek pénzügyi nehézségei voltak. Kiöntötte a lelkét a csaposnak, és cserébe kapott egy pohár kedvenc italát és 10,000 50,000 líra adósságot. Két évvel később ugyanaz a vevő ismét bejött a bárba, és nagyszerű borravalót adott a csaposnak XNUMX XNUMX lírában. Ez a pénz elegendő volt egy étterem megnyitásához Ciprianinak, amire régóta vágyott.
A második egybeesés - Velence kulináris szimbólumának születése, finom carpaccio. Egyszer a Harry bárjában az olasz Amalia Nani Mocenigo grófnő eljött a bárba, és elmondta Giuseppe-nek a titkát. Felháborította orvosa ajánlásait, aki megtiltotta a grófnőnek, hogy hőkezelt húst fogyasszon, és ez az étrendjének kedvelt alapja volt. Giuseppe Ciprianinak jelentős tehetsége volt a konyhában, ügyfeléhez jött, hogy nyersen tálalja a húst.
Ezt megelőzően senki sem mert főzni egy ilyen ételt. Cypriani friss, hűtött húst vett, vékony szeleteket vágott, ami szó szerint ragyogott, és citromlé, tej, házi majonéz és torma keverékéből mártással öntözte. Ennek a mártásnak az eredeti receptjét a mai napig őrzik a nagy szakács követői.
A grófnőnek nagyon tetszett az új étel, és híre nagy sebességgel kezdett terjedni - először Velencében, majd Olaszországban és az egész világon.
Cipriani és hálás grófnője eszébe jutott az olasz carpaccio szó. A grófnő véletlenül megemlítette a reneszánsz kori Vittore Carpaccio festőjének nemrégiben megrendezett kiállítását. Az étel vörös színe, könnyű vajas szószba öntve, a művésznő festményeire emlékeztette. Tehát a carpaccio megkapta a nevét.
Idővel carpaccio néven vált ismertté, a hal- és zöldségszeletek, gombák, sőt gyümölcsök is. Mártásként a szakácsok különböző keverékeket és balzsamecetet használnak kemény sajtforgáccsal.
Az eredeti carpaccio recept továbbra is így néz ki: tegye röviden a marhahúst a fagyasztóba, majd szeletelje fel, tegye egy rétegben egy tányérra, és öntse mártással 60 ml majonézt, 2-3 evőkanál tejszínt, egy teáskanál mustárt, egy teáskanál Worcestershire-t szósz, Tabasco szósz, só és cukor.
Minden nyers termék megtalálható a világ konyháiban. A nyers hús erős afrodiziákum, amely javítja a libidót és növeli a vitalitást. Ha nem fenyegeti a nyers hús fogyasztása, kipróbálhatja a hal és tenger gyümölcsei carpaccio-ját citrusfélékkel, kacsamellel, heringgel, libamájjal, gombával, céklával, cukkinivel, paradicsommal és sok más, egészségre biztonságos termékkel.
Hogyan készítsünk marhahús-carpaccio-t, nézze meg az alábbi videót:
