A 10 legjobb túrómárka 2022-ben

Omlós és puha „disznós”, tejsavóban szemcsézett és sűrű brikettes, zsíros, krémes árnyalatú és hófehér zsírmentes, valamint gazdálkodó és enyhén „sült”, sült tejből készült – a boltok túrós választéka hatalmas. És a kereslet is. A BusinesStat által összeállított „Hazánk túrópiaci elemzése” szerint¹, az elmúlt öt évben ennek a tejterméknek az értékesítése hazánkban nem esett vissza, és évente mintegy 570 ezer tonnát tesz ki. De ezekben a tonnákban, amelyeket s felvásárolt a szupermarketekben, kis boltokban és piacokon, különböző dolgok „keverednek”.

Egyes gyártók trükkökre mennek, csökkentve a gyártási költségeket. Az egyik legkellemetlenebb módja az új összetevők, például az úgynevezett élelmiszer-ragasztó alkalmazása, amelynek emberre gyakorolt ​​hatása még mindig kevéssé ismert. A legelterjedtebb pedig az alapanyag egy részének nedvességelnyelő keményítővel való cseréje, ami miatt a termék nehezebb és már nem egészen túró. Hiszen az igazi túró csak tejből és kovászból áll. 

Ráadásul a túró, a túrótermék és a túrótechnológiával készült élelmiszer nem ugyanaz. A túrós termék 50% tejzsírt és 50% növényi zsírt tartalmaz. A túrótechnológián alapuló élelmiszertermék 100%-ban növényi zsírokból és nagy valószínűséggel még néhány adalékanyagból áll, aminek nem szabadna lennie a túróban. 

Ilyen bőségben fontos, hogy meg tudjuk különböztetni a jó minőségű tiszta terméket a túróhoz hasonlótól. Szakértői vélemények és a fogyasztók választása alapján összeállítottuk a 2022-es év legjobb túróinak válogatását (a minősítésben szereplő termékek eltérő zsírtartalmúak).

A legjobb túró legjobb 10 márkájának értékelése a KP szerint

A minősítéshez szükséges termékek kiválasztásakor a márkákat több szempont szerint értékeltük:

• a termék összetétele,
• a gyártó hírneve, a munkához való hozzáállása, valamint a műszaki berendezések és a bázis,
• a termékek értékelése a Roskachestvo és a Roskontrol szakemberei által. Felhívjuk figyelmét, hogy a Roskachestvo a Szövetség kormányának rendelete alapján létrehozott struktúra. Alapítói között van a Kormány és a Hazánk Fogyasztói Egyesülete. A Roskachestvo szakemberei ötszögletű „minőségi jelet” adnak ki. A Roskontrol alapítói között nincsenek állami szervek,
• a pénz értéke.

1. Cseburaskin testvérek

A Cheburashkin Brothers túrót gyártó agráripari gazdaság egy teljes termelési lánc, kezdve a tehenek takarmányának begyűjtésétől a saját szántóföldjükről, és a termékek boltokba történő elosztásáig. Ez azt jelenti, hogy a cég az alapanyagokra támaszkodva kiváló minőségű terméket kínálhat, melynek ellenőrzése az állatállomány takarmányának kiválasztásával kezdődik.

Tavaly a Roskachestvo szakértői hét népszerű márka XNUMX% túrójának értékelése során különösen felhívták a figyelmet a Cheburashkin Brothers márkájú túró minőségére.².

A terméket biztonságosnak találták, színezék-, tartósítószer-, antibiotikum-, kórokozó- és keményítőmentes. A tej, amelyből a túró készül, a tejsavbaktériumok magas tartalma, ami hasznossá teszi, szintén jó minősítést kapott a Roskachestvotól. A panaszok közül a termék kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a Roskachestvo szabványai. Emiatt a szakértők ideiglenesen felfüggesztették a Cseburaskin Testvérek által korábban odaítélt Minőségi Jel működését. 

A túró SRT – a gyártás során kifejlesztett technológiai feltételek szerint készül. A vizsgálat időpontjában a minták zsír- és fehérjetartalma valamivel magasabbnak bizonyult, mint a címkén feltüntetett. Ez arra utal, hogy a gyártó nem spórolt az alapanyagokon. A Cheburashkin Brothers túró eltarthatósága 10 nap. 2 és 9 százalékos zsírtartalommal kapható. 

Előnyök és hátrányok

2. „Korenovkai tehén” 

A „Korovka from Korenovka” túrót a Korenovskiy tejkonzervüzemben állítják elő. Ez egy meglehetősen fiatal vállalkozás, amely évente több tonna terméket állít elő, és számos tejbeszállítóval dolgozik együtt. Ez további kötelezettségeket ró a minőségellenőrzésre. Hiszen egy dolog felelősséget vállalni a saját tehenétől kapott tejért, és más az importált tejért. 

A Roskachestvo tavaly alapos ellenőrzésnek vetette alá az 1,9%, 2,5% és 8% zsírtartalmú Korovka from Korenovka túrót, és elismerte, hogy kiváló minőségű és a szabványnak megfelelő. A túró a GOST szerint készül³.

A készítmény nem tartalmaz egészségre veszélyes összetevőket és mikroorganizmusokat. Nem tartalmaz tartósítószereket, növényi zsírokat és színezékeket. A túró a szakértők következtetése szerint kiegyensúlyozott a fehérje- és zsírmennyiség tekintetében, és kiváló minőségű tejből készül. Néhány éve a Korovka of Korenovka túró megkapta a minőségi védjegyet, de egy 2020-as ellenőrzést követően az érvényességét felfüggesztették. Ennek oka a tejsavbaktériumok hiánya volt, ami kevésbé hasznosította a terméket. Ám a gyártó már 2021-ben visszaszerezte a díszjelvényt: az állami ellenőrök új ellenőrzése kimutatta, hogy a túróban annyi hasznos baktérium van, amennyi szükséges.⁴.

Felhasználhatósági idő 21 nap.

Előnyök és hátrányok

3. Prostokvashino

A Danone Our Country cég, amely ezt a túrót gyártja, szigorú követelményeket támaszt a tejjel és az alapanyagokkal szemben. Hazánk legnagyobb tejfeldolgozójaként és az első öt egyikeként a Danone fix, hosszú távú szerződéseket engedhet meg magának a nyerstejre, ami garantálja a kiváló árat. Igen, és az ilyen szintű vállalatok üzleti hírneve nem üres kifejezés. 

A Roskachestvo tavalyi ellenőrzésének eredménye szerint a GOST szerint előállított Prostokvashino túró³ (a termék zsírtartalma 0,2% és 9% között változik), az öt lehetségesből 4,8 pontot kapott. A szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy a túró biztonságos és nem tartalmaz tartósítószert. Ráadásul jó pasztőrözött tejből készül.

A gyártó kínálatában hagyományos túró található, omlós és puha. Azok a mínuszok, amelyek nem tették lehetővé, hogy a termék a legmagasabb pontszámot kapja, az érzékszervi tulajdonságai. A Roskachestvo szakemberei arra a következtetésre jutottak, hogy a túró íze és illata nem felel meg a GOST-nak. A „Prostokvashino” túróban enyhe ghí szagot, ízben pedig enyhe lisztességet éreztek.⁵.

Előnyök és hátrányok

4. „Ház a vidéken”

A piaci szakértők sok jó értékelését a Wimm-Bill-Dann cég jutalmazza, amelynek termékkínálatában megtalálható a Domik v derevne túró. Ez a gyártó, más nagyvállalatokhoz hasonlóan, lenyűgöző belső szabványokkal és „minőségi politikákkal” rendelkezik.

Ami a túró szakértői közösség általi értékelését illeti, a Roskachestvo tavalyi ellenőrzése során a termék ötből 4,7 pontot kapott.⁶.

A „House in the Village” túró, mint a minősítésünk többi mintája, teljesen biztonságos, tiszta, kiváló tejből készült, és nem tartalmaz tartósítószert, de a szükségesnél kevesebb fehérjét tartalmaz, a Roskachestvo szabványai szerint. Ez azt jelenti, hogy kevesebb kalcium van a túróban. A túró ízére és illatára is panaszkodtak az ellenőrök: olvasztott vajat észleltek benne.  

A „Roskontrol” független szakértőinek értékelésében, akik a „Ház a faluban” 0,2%-ot ellenőrizték, a minta a negyedik sort foglalta el. 

Az ilyen túrót egy hónapig tárolják anélkül, hogy elveszítené előnyös tulajdonságait. És azok: van itt elég tejsavbaktérium.

Előnyök és hátrányok

5. „Tiszta vonal”

A Moszkva melletti Dolgoprudnijban gyártott Chistaya Liniya túró is több szakértői ellenőrzésen esett át. A Roskontrol szakértői a 9%-os zsírtartalmú túrót értékelve biztonságosnak és természetesnek ismerték el, nem találtak benne felesleges adalékanyagokat, de 7,9-ből 10 pontot adtak neki, csökkentve az alacsony kalciumtartalomra vonatkozó minősítést.⁷. A „Chistaya Liniya” túróban ez a hasznos mikroelem majdnem kétszer kevesebbnek bizonyult, mint más mintákban. Ugyanakkor egyes vásárlók a csökkentett kalciumtartalmat a termék természetességének újabb bizonyítékának tekintik. Mondjuk ez azt jelenti, hogy a túrót nem dúsítják mesterségesen. 

A túrót a vállalkozásnál kidolgozott műszaki feltételek szerint állítják elő, miközben megfelel a GOST-nak³.

A sorba tartozik még a zsírmentes túró – 0,5% zsír, valamint zsír, 12%. 

A túrót 30 napig tárolják.

Előnyök és hátrányok

6. „Vkusnoteevo”

„Vkusnoteevo” túró a „Voronyezsi” tejüzemből, a GOST szerint gyártva³ és három típusban kerül forgalomba: 0,5%, 5% és 9% zsírtartalom. A Voronezhsky üzem egy nagy vállalkozás, amely számos tejbeszállítóval működik együtt. Emiatt különösen gondosan figyelemmel kell kísérni a minőségét.   

2020-ban a Roskachestvo szakértői megvizsgálták a túrót. Az elemzés eredményeit kettősnek nevezhetjük. Egyrészt a mintában sem veszélyes dózisú antibiotikumot, sem E. coli-val kórokozó mikroorganizmust, sem szóját, sem keményítőt nem találtunk. További plusz, hogy a túró kiváló minőségű tejből készül, elegendő fehérjét, zsírt és tejsavbaktériumot tartalmaz. 

A légy a kenőcsben azonban túlszárnyalta az élesztőre vonatkozó szabványokat. Alapján mikrobiológus Olga Sokolova, az élesztő a tejtermékek gyakori bérlője. De ha sok van belőlük, az a termőhely nem fontos egészségügyi állapotára utal (lehet, hogy a hozott tejet rosszul dolgozták fel, vagy nem mosták ki a tartályokat, vagy a műhely levegője túltelített élesztő baktériumokkal – előfordulhat sok ok). Az élesztő baktériumok az erjedés markerei. Ha sok van a túróban, akkor az íze megváltozik, a termék gyorsan romlik.⁸.

De a felelős vállalkozások általában gyorsan reagálnak a megjegyzésekre, kijavítják a hibákat. A Roskontrol független szakértőinek értékelésében a Vkusnoteevo túró már 7,6 pontot kapott és a harmadik helyet szerezte meg⁹.

Ráadásul ezt a túrót Hazánk legjobbjaként ismerik el a 2020-as országos szavazás eredménye alapján, amelyen több mint 250-en vettek részt.

Lejárati idő: 20 nap.

Előnyök és hátrányok

7. „Breszt-Litovszk”

Ennek a túrónak, amelyet a JSC „Savushkin Product” gyárt Fehéroroszországban, minden esélye megvan a minőségi védjegy elnyerésére, ha nem „idegensége” miatt. Jelvényünket nem adják ki fehérorosz árukra. Általánosságban elmondható, hogy a 3% és 9% zsírtartalmú Brest-Litovsk túró tökéletesen megfelelt a tavalyi Roskachestvo teszten, és abszolút biztonságosnak ismerték el. Nincsenek peszticidek, antibiotikumok, kórokozók, staphylococcusos E. coli, élesztő és penész, tartósítószerek és szintetikus színezékek. A túróban lévő zsírok és fehérjék az irányadóak, a tej, amelyből készült, nem dicsérhető, nincs növényi összetevők szaga. De a tejsavbaktériumok – amennyire szükség van ahhoz, hogy a túró hasznossá váljon.¹⁰.

Ezen túlmenően, a tesztvásárlási programban a népszavazás eredménye szerint a vásárlók a Best-Litovsk túrót a második helyre helyezték a hat közül. 

A megjegyzések között: a megnövekedett szénhidráttartalom a készítményben. 

A „Brest-Litovsk” túró eltarthatósága: 30 nap.

Előnyök és hátrányok

8. „Savushkin farm” 

A Fehéroroszországban gyártott „Savushkin Khutorok” túró általában mindig meglehetősen magas szakértői értékelést kap. A fogyasztók szeretik. Azonban, mint minden fehérorosz. A termék azonban tesztről tesztre nem tartja a lécet, és néha meglepetéseket okoz. Például, ha a Roskachestvo 2018-as vizsgálata során 9% talált antibiotikumot és tartósítószerként használt szorbinsavat a Savushkin Product túróban. De már 2021-ben a termék 4,7 pontot ért el az 5 lehetségesből. Ezúttal az abszolút biztonságos túró egyetlen hátránya szója, színezékek, keményítő és antibiotikumok nélkül a kissé megváltozott íz és savanyúság volt. Ez arra utal, hogy a gyártó a termék minőségének javításán dolgozik, törődik saját hírnevével és törődik a fogyasztók egészségével.¹¹.

A „Savushkin Khutorok” túró puha, szemcsés, klasszikus, omlós és félkemény. Lejárati idő - 31 nap. 

Előnyök és hátrányok

9. Ökotej

Ez a minta zárja a fehérorosz gyártók első három termékét. Az Ecomilk túró többféle változatban létezik: 0,5%, 5% és 9% zsírtartalmú, 180 és 350 grammos kiszerelésben. Fehéroroszországban, az 1. számú minszki tejüzemben készült. A Roskachestvo tavaly a termék összes főbb mutatójának ellenőrzése után a túlnyomó többségnek a legmagasabb pontszámot adta – „öt”. A túróban semmi mesterségeset nem találtak a szakemberek. Nincs benne se antibiotikum, se tejpor, se színezék. De a rózsás képet egy „de” elrontotta: az élesztő. Reméljük, hogy a gyártó már tett intézkedéseket a termelés megtisztítására. Mivel ennek a túrónak az ízét és természetes összetételét a fogyasztók mindig dicsérik¹².

Előnyök és hátrányok

10. „Tisztelettel”

Az őszintén Vash túrót előállító Dmitrogorszki Tejüzem egy nagy „tejtermelő város” része, ahol a tejelő tehenek takarmányát termesztik, saját, a legújabb technológiával felszerelt gazdasággal és termelő létesítményekkel rendelkezik. A termelők nem függenek a tejbeszállítók tisztességétől. És ez óriási plusz. A „Tisztelettel Tiéd” túró a GOST szerint készül³.

Ugyanakkor a különböző szabályozó hatóságok által végzett termékellenőrzések eredményei nem mindig egyértelműek. Az elnöki támogatásban részesült Fogyasztóvédelmi Vizsgáló Intézet tavalyi elemzésében az Őszintén Vash túrót valódi tejterméknek minősítették, amely megfelel a szabályozási követelményeknek. De ebben a tanulmányban a túrót csak néhány mutató tekintetében tesztelték. Különösen a csomagoláson feltüntetett tényleges zsírtartalma szerint. Ugyanakkor a termék panasz nélkül átment a Roskontrol tesztjén. Annak ellenére, hogy a nyersanyagokat tisztának és természetesnek ismerték el, veszélyes adalékanyagok nélkül, a szakértők megállapították, hogy ez a túró 4-szer kevesebb tejsav mikroorganizmust tartalmaz, mint kellene. Az ilyen terméket a normák szerint „túró”-nak nevezhetjük nyújtásnak¹³.

Ráadásul az élesztőtartalom túllépése miatt kapott észrevételeket – már a roskacsesztvói ellenőrzés eredménye szerint. 

A túrós szortiment zsírtartalma 0-9 %, eltarthatósága típustól és csomagolástól függően 7-28 nap. 

Előnyök és hátrányok

Hogyan válasszunk túrót

1. Mindenekelőtt az árra kell figyelni. Egy jó termék a különleges akciókon kívül nem lesz olcsó. A természetes túró aligha lehet kevesebb, mint 400 rubel kilogrammonként.

2. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a lejárati dátumot és a csomagolás típusát. 

– A papírcsomagolásban lévő túró, amelyet 14 napig tárolnak, valószínűleg rejt valamit a kompozícióban – mondja A FOODmix LLC Technológiai Ügyfélszolgálati Szolgálatának vezetője, Grinvald Anna tejtermékek gyártási technológusa. – A túró a fólia alatt szorosan lezárt műanyag edényekben hosszabb ideig tárolható, mivel az ilyen csomagolás leggyakrabban speciális gáznemű környezetben történik, amely megvédi a terméket a levegővel való érintkezéstől és a kórokozó mikroflóra kialakulásától vagy a zsírok avasodásától.

3. Azt is megnézheti, hogy a túró a GOST vagy a TU szerint készül-e. De érdemes emlékezni arra, hogy hazánkban ma már kötelező követelményeket támasztanak a vámunió (TR CU) előírásai. A túrótermelők nyilatkozatot készítenek e követelmények betartásáról. A GOST is érvényes okmány, de a Szabályzat bevezetése után a GOST R (Országunk) tanúsítvány ma már önkéntes. 

— A gyártó is beszerezheti — magyarázza Anna Greenwald. – Ehhez további vizsgálatokat kell végeznie egy akkreditált laboratóriumban.  

4. Ne vegyen be szürkés árnyalatú túrót. A túró színe fehér legyen. A zsírmentes túró szinte hófehér lesz, a merész 2%-os zsírnak alig észrevehető világos bézs árnyalata lehet. De ha a túró sárgás vagy szürkésnek tűnik, ez okot ad a minőségének kétségbe vonására. 

5. De egy kis szérum a csomagban nem utal semmi rosszra. A túró, különösen egy csomagban, egy kis nedvességet tud adni.  

„De ha sok a szérum, a gyártó csalt” – biztosít a szakértő. 

6. Ügyeljen a gyártó nevére és címére a csomagoláson. A nagyvállalatoknál magasabb a minőség-ellenőrzés: ugyanis nem csak az összes követelményt, hanem a belső protokollokat és a nemzetközi szabványokat is betartják. Ha bármilyen okból – akár véletlenül is – nem tüntetik fel a gyártási címet, ez szabálysértésnek minősül. Nézd meg a védjegyet, a márkát. Van más erjesztett tejterméke raktáron? Tejföl, kefir, joghurt, tej? Ha nem, akkor megnő a hamisítás kockázata. 

7. Tanulmányozza a címkét. Meg kell győződnie arról, hogy túrót és nem túróterméket vásárol. A „BZMZH” felirat (tejzsír-helyettesítők nélkül) segít abban, hogy ne hibázz. A tápértékre is oda lehet figyelni. Itt a fehérje arányára vagyunk kíváncsiak: a magasabb annál jobb. 

8. A túró illata nagymértékben függ az elkészítési módjától, és egy kicsit a csomagolástól is. A túró előállításához starter kultúrákat használnak – ezek tejsav mikroorganizmusok. Mindegyik típusnak megvannak a maga sajátosságai: egyesek savat, erjesztő tejet termelnek, mások ízt, savanyúságot vagy krémes utóízt adnak a terméknek. 

„Attól függően, hogy melyik mikroorganizmus társaság gyűlt össze, más szagot kapunk” – hangsúlyozza Anna Greenwald. – Egyáltalán, a jó túrónak nem lesz idegen szaga. A penészes vagy élesztős szag kétségbe vonhatja a minőséget. Ha a terméknek egyáltalán nincs szaga, az nem rossz: egyrészt levegőtlen környezetbe csomagolható, másrészt aromaképződésre képtelen baktériumok erjeszthetik.

9. A túró vásárlásának helye is fontos. Egy üzletláncban vásárolva 99%-ig biztos lehet benne, hogy a termék minden tekintetben tesztelve lett. Kis boltokban vagy piacokon pedig nem árt az éberség. 

Népszerű kérdések és válaszok

Az olvasóink által leggyakrabban feltett kérdésekre Grinvald Anna, a FOODmix LLC Technológiai Ügyfélszolgálati Szolgálatának vezetője, tejtermékgyártás technológusa ad választ.

Forrásai

1. Hazánk túrópiacának elemzése. BusinessStat. URL: https://businesstat.ru/Országunk/food/dairy/cottage_cheese/ 
2. Túrós 9% Cseburaskin testvérek. Az összetétel és a gyártó vizsgálata | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
3. GOST 31453-2013 Túró. 28. június 2013-i specifikáció. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
4. Túró 9% Korovka Korenovkától. Az összetétel és a gyártó vizsgálata | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
5. Túró 9% Prostokvashino. Az összetétel és a gyártó vizsgálata | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
6. Túrós 9% Ház községben. Az összetétel és a gyártó vizsgálata | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
7. Túró „Clean Line” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
8. Túró 9% Vkusnoteevo. Az összetétel és a gyártó vizsgálata | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
9. Túró „Vkusnoteevo” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
10. Túrós Brest litván. Az összetétel és a gyártó vizsgálata | Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
11. Túró 9% Savushkin Hutorok. Az összetétel és a gyártó vizsgálata | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
12. Zsírmentes túró Ekomilk. Az összetétel és a gyártó vizsgálata | Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
13. Túró „Tisztelettel” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/