27. február 2014. – Michael Greger
A transzzsírok rosszak. Növelhetik a szívbetegség, a hirtelen halál, a cukorbetegség és esetleg a mentális betegségek kockázatát. A transzzsírokat összefüggésbe hozták az agresszív viselkedéssel, türelmetlenséggel és ingerlékenységgel.
A transzzsírok többnyire csak egy helyen találhatók meg a természetben: az állatok és az emberek zsírjában. Az élelmiszeripar azonban megtalálta a módját, hogy növényi olajok feldolgozásával mesterségesen előállítsa ezeket a mérgező zsírokat. Ebben a hidrogénezésnek nevezett folyamatban az atomok átrendeződnek, hogy állati zsírokhoz hasonlóan viselkedjenek.
Bár Amerika hagyományosan a legtöbb transzzsírt részben hidrogénezett olajokat tartalmazó feldolgozott élelmiszerekből fogyasztja, az amerikai étrendben szereplő transzzsírok egyötöde állati eredetű. Most, hogy az olyan városok, mint New York betiltották a részben hidrogénezett olajok használatát, a gyártott transzzsírok fogyasztása csökken, és Amerika transzzsírjainak körülbelül 50 százaléka állati eredetű termékekből származik.
Mely élelmiszerek tartalmaznak jelentős mennyiségű transzzsírt? A Department of Nutrients hivatalos adatbázisa szerint a sajt, a tej, a joghurt, a hamburger, a csirkezsír, a pulykahús és a virsli vezeti a listát, és körülbelül 1-5 százalék transzzsírt tartalmaznak.
Problémát jelent az a néhány százalékos transzzsír? Az Egyesült Államok legrangosabb tudományos testülete, a National Academy of Sciences arra a következtetésre jutott, hogy a transzzsírok egyetlen biztonságos bevitele a nulla.
A transzzsírok fogyasztását elítélő jelentésben a tudósok még a megengedett legmagasabb napi beviteli határt sem tudták meghatározni, mivel „a transzzsírok bármilyen bevitele növeli a szívbetegségek kockázatát”. Nem biztonságos a koleszterin fogyasztása is, ami rávilágít az állati termékek csökkentésének fontosságára.
A legfrissebb tanulmány megerősíti azt a nézetet, hogy a transzzsírok fogyasztása, függetlenül attól, hogy származásuk állati vagy ipari eredetű, növeli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, mint kiderült, különösen a nőknél. „Mivel a transzzsírok fogyasztása elkerülhetetlen egy normál, nem vegán étrendben, a transzzsírbevitel nullára csökkentése jelentős változtatásokat tesz szükségessé a táplálkozási szabályozásban” – áll a jelentésben.
Az egyik szerző, a Harvard Egyetem szív- és érrendszeri programjának igazgatója híresen elmagyarázta, hogy ennek ellenére miért nem javasolják a vegetáriánus étrendet: „Nem mondhatjuk az embereknek, hogy teljesen hagyjanak fel a hús- és tejtermékekkel” – mondta. „De mondhatnánk az embereknek, hogy vegetáriánusokká kell válniuk. Ha valóban csak a tudományra alapoznánk, kissé szélsőségesnek tűnnénk.” A tudósok nem akarnak egyedül a tudományra hagyatkozni, igaz? A jelentés azonban arra a következtetésre jut, hogy a transzzsírsavak fogyasztását a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni kell, miközben elengedhetetlen a táplálkozási szempontból megfelelő élelmiszerek bevitele.
Még ha szigorú vegetáriánus is vagy, tudnod kell, hogy van egy kiskapu a címkézési szabályokban, amelyek lehetővé teszik, hogy az adagonként 0,5 grammnál kevesebb transzzsírt tartalmazó élelmiszereket „transz-zsírmentesnek” jelöljék. Ez a címke félretájékoztatja a közvéleményt azáltal, hogy lehetővé teszi a termékek transzzsírmentes címkézését, holott valójában nem. Ezért, hogy elkerülje az összes transzzsírt, hagyja ki a hús- és tejtermékeket, a finomított olajokat és bármit, amely részben hidrogénezett összetevőket tartalmaz, függetlenül attól, hogy mit mond a címke.
A finomítatlan olajok, mint például az olívaolaj, mentesek a transzzsíroktól. De a legbiztonságosabbak a teljes élelmiszer-zsírforrások, például az olajbogyó, a diófélék és a magvak.