Török konyha: hagyományos ételek főzése

A török ​​konyha vonzó, mert összefonja a mediterrán, az arab, az indiai, a kaukázusi és a közel-keleti kulináris hagyományokat. Az Oszmán Birodalomban az étel kultusz volt, és most nagyon odafigyelnek rá. Ebben a csodálatos országban a reggeli, az ebéd és a vacsora az élet fontos része, ezért a törökök lassan esznek, minden falatot ízlelnek. A családi ebéd vagy vacsora egy esemény tiszteletére órákig tarthat. Az asztal tele van finom ételekkel, a sietetlen beszélgetések témái kimeríthetetlenek.

De nem szükséges, hogy tucatnyi ételt készítsünk, hogy meglepjük szeretteinket török ​​finomságokkal. Elég, ha a sütőben kebabot készítünk, padlizsánt sütünk fűszerekkel, vagy baklavát főzünk, és máris tapsra számíthatunk kulináris tehetségük miatt! Milyen hagyományos török ​​ételeket főzhetünk otthon anélkül, hogy az egész napot a konyhában töltenénk?

Meze - finom ebédkezdés

A török ​​konyha az iszlám hagyományok hatására alakult ki, ezért a főzési folyamatot egyértelműen bizonyos szabályok szabályozzák. Minden étel engedélyezettre (halal) és tiltottra (haram) oszlik, amely magában foglalja például a sertéshúst.

A szokásos török ​​étkezés hideg és meleg meze snackekkel kezdődik, amelyek feladata az étvágy növelése. A Meze tartalmaz salátákat, savanyúságokat, pácolt zöldségeket, padlizsán snackeket, zöldség kaviárt, olívabogyót, sajtot, hummust, töltött gombát, joghurtos krémet sajttal és gyógynövényekkel, falafelet, halat, garnélarákot és berekit - kis leveles süteményeket, amelyek többféle töltelékhez illenek vékony rétegek között. tészta. A Mezét éttermekben, kávézókban, éttermekben és szórakozóhelyeken szolgálják fel az alkohol kötelező kiegészítéseként.

Padlizsán előétel mutabal

Ezt a finom falatot kovásztalan tortillákra kenjük, és gyógynövényekkel meghintjük. Elkészítéséhez 2 padlizsánra lesz szükség. Jól mossa meg a zöldségeket, és törölje le egy törülközővel. Kenje meg a padlizsánt olívaolajjal, és villával több helyen szúrja át.

A sütőt előmelegítjük 180 ° C -ra, és a padlizsánt fél órán át puhára sütjük. Hűtsük le, távolítsuk el a bőrét, turmixgépben keverjük össze 2 gerezd fokhagymával, 1 evőkanál szezámkrémmel (tahini) és 1.5 ek citromlével. Az őrlés során fokozatosan adjunk hozzá 2 evőkanál görög joghurtot a turmixgéphez. Sózzuk a kapott pürét, és ízlés szerint fűszerezzük hidegen sajtolt olívaolajjal.

Tálalja az előételt tálba, gyógynövényekkel meghintve és olajjal meghintve - nagyon szépnek tűnik, és főszabály szerint először fogyasztják el!

Leves reggelire, ebédre és vacsorára

Az első ételek a török ​​konyhában annyira finomak, hogy ha kipróbálod legalább egyet, akkor azonnal megérted, hogy a török ​​ínyencek miért készek reggelitől estig leveseket fogyasztani.

Télen általában forró lencselevest készítenek, merjimek chorbasy -t, paradicsomlevest, fokhagymás levest marhahúsból vagy juhbabból isbbe. Nyáron Törökország nem nélkülözheti az ayranból, az uborkából és a gyógynövényekből származó frissítő chowder jadzhik, amelyet valójában télen szolgálnak fel pilaffal. Nagyon népszerűek a Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-zöld lencse leves vermicellivel-és a yayla-savanyú-fűszeres ízű rizs-menta leves. A törökök szeretik a szokatlan kombinációkat, és gyakran töltik meg a leveseket citromlével, tojással és mentával.

A Tarkhana egy nagyon népszerű készítmény a leveshez, amelyet szárított és porított paradicsomból, piros vagy zöld paprika porból, hagymából és lisztből készítenek. Télen elég ezt a keveréket a vízbe adni, paradicsompürével ízesíteni, és kész a leves!

Török lencseleves

Minden török ​​háziasszony a maga módján elkészíti a lencseleves-pürét, és minden lehetőség jó. Megosztjuk veletek az egyik receptet.

Tegyünk egy serpenyőbe 1.5 csésze jól megmosott vöröslencsét, 2 burgonyát és sárgarépát felkockázva, valamint egy finomra reszelt hagymát. Töltse fel a hozzávalókat hideg vízzel, és főzze körülbelül 30 percig közepes lángon - ekkorra a termékeknek meg kell puhulniuk.

És most adj a leveshez 1 evőkanál paradicsompürét, 1 ek vajat, egy csipet köményt és sót, 2 csipet kakukkfüvet és szárított mentát. Az elegyet turmixgéppel jól felverjük, visszatesszük a tűzre, felforraljuk és 10 percig alacsony lángon főzzük.

Öntsük ezt a finom levest citromlével, és friss fűszernövényekkel ízesítsük. A lencselevest húslevesben főzhetjük, és a főzés végén adjunk hozzá elősütött húsgombókat.

A húsbőség földje

Törökország büszkesége a kebab - illatos sült hús, amelyet leggyakrabban a grillen főznek. A török ​​konyha legnépszerűbb fogásának körülbelül 40 fajtája van. A kebabra való utalások a Kr. E. 2. évezredre datált kéziratokban találhatók. Azokban a napokban a kebab bárányból készült, mézzel és olajbogyóval ízesítve.

A doner kebab hús, amelyet nyárson főznek, majd a darabokat késsel felvágják, és zöldségekkel és mártással ellátott lapos kenyérbe teszik. Shawarmának hívjuk ezt az ételt.

Az Adana kebab egy fűszeres darált hús, amelyet nyárson sütnek, a lula kebab egy hosszú szelet a nyárson, a kefte a fűszeres darált húsból készült török ​​húsgombóc, amelyet sültként és nyersen is felszolgálnak, a shish kebab pedig nyárson sült hús paradicsom és paprika. Inkább olyan, mint a szokásos shish kebab. Van egy változata chop shish kebabnak is - apró húsdarabok a fa nyársakon.

Ha Törökországban szeretné kipróbálni az urfa kebabot, vigyázzon, mert ez a legélesebb darált hús, amelyet nyárson sütnek, és sok európaiak nem szoktak hozzá nagy mennyiségű borshoz. De a kushbashi kebabjának meglehetősen enyhe íze van, mivel a húst zsírdarabokkal sütik.

Nagyon szokatlan a tesztes kebab-hús zöldségekkel egy lezárt agyagedényben, amelyet nehéz és éles késsel törnek össze. Az Iskender kebab vékonyra szeletelt sült hús paradicsomszószos tányéron. Ha a húst zöldségekkel és joghurtos szósszal tálaljuk, akkor az ételt „ali nizik kebabnak” nevezhetjük.

A hússal és padlizsánnal ellátott shish kebabot „patlyjan kebab” -nak, a zsíros bárányszeleteket pedig „sheftali kebab” -nak nevezik.

A kebabokon kívül Törökországban tökéletesen elkészítik a rizsből vagy búzadarából készült pilafot, a húsos töltelékkel ellátott dolmát és a fűszeres joghurtmártással ellátott mantát.

Iskender-marhahús kebab

Ha nincs grillezője, a kebabot az üzbég kazan kebab típusának megfelelően egy szokásos serpenyőben főzhetjük. Vegyünk 300 g enyhén fagyasztott marhahúst, és vágjuk vékony szeletekre (ilyen vékony szeletet nem kap a puha húsból). Finoman aprítsa fel a hagymát. Enyhén megsütjük a húst, hogy megváltozzon a színe. Ne várjon aranykéregre, hanem egyszerűen adjon hozzá sót, borsot forró pirospaprikával, adja hozzá a hagymát és süsse, amíg puha nem lesz.

Készítsük el a mártást 2 evőkanál paradicsompüréből, 30 g vajból és 1.5 csésze vízből. Főzzük 5 percig, majd adjunk hozzá sót, borsot és kissé édesítsük - ízlés szerint.

Tegye a húst és a hagymát egy edényre, és öntse rá a mártást. Öntsön mellé egy kis joghurtot, és amikor megkóstolja, egyszerre kanalazza fel a húst paradicsommártással és joghurttal - szokatlanul finom.

Minden asztalon kenyér

Egyik törökországi ebéd sem teljes frissen sült kenyér és tortilla nélkül. Nagyon népszerű a leveles tészta bereko, amelyből kis leveles pitéket sütnek. Nem véletlen, hogy egykor ez az ország volt a fő kenyérszállító más országokban. Elképzelhetetlen, hogy egy török ​​a tegnapi kenyeret felajánlja egy vendégnek - ez sértésnek számít, ezért a tésztát minden nap felteszik.

A török ​​háziasszonyok gyakran puha élesztő tésztából készített pitavastagságú süteményeket szolgálnak fel, amelyekbe néha zöldségeket, húst és sajtot csomagolnak. A nálunk jobban ismert Ekmek kenyeret kovászból vagy élesztőből készítik, búza- vagy rozslisztből, korpával és különféle fűszeres adalékokkal.

Törökország utcáin mindenhol szezámporos simita bageleket, olajbogyóval töltött puha árpa zsemlét, sajttal és gyógynövényekkel töltött bageleket és török ​​pizza lahmajun-t árulnak. Pide - egy lapos torta csónak formájában, hús, gomba és zöldség töltelékével lenyűgözőnek tűnik.

Nagyon népszerűek a török ​​gozleme tortillák töltelékkel, amelyeket forró szénen sütnek. Olyan finomak, hogy néha sorban állnak azok, akik kipróbálják ezt az ételt. Amíg az utcai séf közvetlenül a szemed előtt süt gozlemet, az egész sor türelmesen vár. Ezeket az embereket meg lehet érteni. Mindenki szeretné megkóstolni a puha és olvadó tésztát a szájában, megkóstolni a tölteléket - lehet túró, sajt, spenót, darált hús, burgonya vagy zöldség.

Török reggeli tortilla ír

A török ​​pékárukkal való ismerkedést pishi tortillával kezdheti, amelyet általában reggelire szolgálnak fel. Ez a török ​​konyha egyik legegyszerűbb receptje, mert nem kell tölteléket készíteni és sokáig dolgozni a tésztával.

A pishi elkészítéséhez keverjen össze 100 ml kissé felmelegedett tejet és 150 ml meleg vizet. Adjunk hozzá 1 ek sót és cukrot, és oldjunk fel 15 g élő élesztőt vagy 1 evőkanál száraz élesztőt a folyadékban.

Gyúrjuk össze a tésztát, ehhez körülbelül 3 csésze lisztre lesz szükségünk. A gyúrás mértéke szerint - minden egyedi, de a tészta puhaságának hasonlítania kell a fülcimpára. Takarja le egy törülközővel, és hagyja 40 percig - hagyja, hogy elférjen.

Kenje meg a kezét növényi olajjal, mielőtt elkezdené lecsípni a tésztadarabokat. Ezekből a darabokból gömböket tekercsel és legfeljebb 5 mm vastag süteményeket formázhat. Mindkét oldalát olajon aranybarnára sütjük.

A főzés napján jobb illatos és lágy tortillákat fogyasztani, ahogy a török ​​hagyományoknak megfelelően kell!

A hal nélküli Törökország nem Törökország

Törökországot tengerek veszik körül, és itt nagyon tiszteletben tartják a tengeri finomságokat. A törökök legkedveltebb fogása a friss levegőn parázson sült hal, különösen a csík, a dorada, a barabulka, a kardhal, a lepényhal, a tengeri ponty és a süllő, a multa és a hamsa. A török ​​szakácsok több tucat ételt főzhetnek csak a hamsa-ból-az egyik csodálatosabb, mint a másik. A rukkolával és citrommal készült hamsa, a tőkehal kebab különösen finom, sült polip és török ​​gyorséttermi balik ekmek - a zsemleben hal. Ezt az ételt minden étteremben és kávézóban szolgálják fel.

A helyi szakácsok tökéletesen elkészítik a kagylókat, az osztrigákat, a tintahalakat, a tintahalakat és a garnélarákokat. Gyakran halat és tenger gyümölcseit adnak a pilafhoz és a dolma töltéséhez. A helyi bazárokban egzotikus dolgokkal is találkozhat, például repülő halakkal.

Zöldségek Törökországban, avagy hogyan ájult el az imám

Örülök, hogy a törökök nem tartják másodlagos ételnek a zöldségeket. Szeretik a zöldséges rágcsálnivalókat és a salátákat, amelyeket mindig hússal és halakkal szolgálnak fel. Az egyik hagyományos saláta, a kysyr, bulgurból készül, fűszerekkel, néha zöldségekkel és citromlével. A Choban előétel nagyon jó húshoz - rendkívül egyszerű, de finom. A salátát paradicsomból, uborkából, paprikából, hagymából, olajbogyóból, gyógynövényekből készítik, gránátalma-lével és olívaolajjal ízesítik.

A törökök gyakran főznek csicseriborsót zöldséggel, cukkinivel és cukkinivel különböző variációkban, töltött hagymával és káposztával, articsókával, paradicsommal és sárgarépagolyóval, szárított sárgabarackkal, fenyőmaggal és fűszerekkel.

A „Zeytinyaly” a paradicsommal és hagymával pörkölt babbab gyönyörű neve, a titokzatos „imam bayaldy” néven pedig van egy török ​​recept a töltött padlizsán főzéséhez. Fordításban az „imam bayaldy” úgy hangzik, mintha „imám elájult volna”. Ha figyelembe vesszük, hogy a török ​​szakácsok mesterien főznek padlizsánt, az imám egészen érthető lehet!

Török snack kysyr vacsora helyett

Ez az étel annyira kielégítő és tápláló, hogy teljesen helyettesíti a teljes vacsorát. És egyszerűen elkészül. Öntsön fél csésze forrásban lévő vizet 2 csésze kis bulgurra, és amikor kihűlt, emlékezzen rá 5 percig, amíg a folyadék felszívódik. Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál. l. paradicsompürét és emlékezzen újra. Gyúrni kell a kezével, mintha tésztát gyúrna. A bulgurhoz adjunk apróra vágott paradicsomot, főtt vagy konzerv csicseriborsót és petrezselymet, sózzuk meg, és mindent jól összekeverünk. Ízesítsük a salátát 3 evőkanál olívaolajjal és 2 evőkanál gránátalma szósz Nar ekşisi-vel, amelyet gránátalma vagy citromlével helyettesíthetünk.

Édes Törökország

A török ​​édességeknek nincs szükségük reklámra - az egész világon ismertek, ízlésük és esztétikájuk szempontjából kifogástalanok. Mit ér egy baklava! Ki gondolta volna, hogy a legvékonyabb réteg szirupba áztatott leveles tészta diótöltelékkel ilyen isteni finoman elkészíthető? Sok recept létezik baklavához mazsolával, mézzel, tejföllel és élesztős tésztához, sáfránnal, fahéjjal, kardamommal és vaníliával.

Mindenki ismeri a török ​​élvezetet, amelyet cukorból, lisztből, keményítőből és diófélékből állítanak elő, de a syutlach - török ​​rizskásáról kevesen hallottak. Meg kell próbálni a pishmania-vékony sült cukrot és lisztet is, dió és szezám hozzáadásával. Ez egy kereszt a vattacukor és a halva között.

Érdemes kipróbálni a pisztáciával vagy kakaóval készített szezámmasszából készült török ​​halvát, sült tulumba tésztacsöveket, cukorsziruppal öntött csészéket és búzadara pitét. A jezerye desszert rendkívül ízletes - elkészítésekor sárgarépa vagy gyümölcslé forralódik, pisztáciát adnak hozzá, és kocsonyaszerű állapotba hozzák.

Nagyon finom sütőtök - cukorral főzött kabak tatlysa, amelyet sűrű tejszínnel tálalnak. És ha kipróbálja a kunefe -t, egy ropogós tésztát, benne olvadt sajttal, és még édes mártással is, akkor megérti, hogy ennél finomabbat még nem evett ...

Tej-rizs puding syutlach

Ez a desszert két változatban készül - hideg és meleg -, amikor a pudingot a sütőben addig sütik, amíg egy arany kéreg meg nem jelenik.

Elkészítése nem nehéz. Először főzzön 1.5 csésze rizst egy liter vízben, amíg az összes el nem párolog. Öntsön egy liter zsír tejet egy serpenyőbe rizzsel és várja meg, amíg felforr.

Amíg a tej forrni kezd, hígítson 2 evőkanál rizslisztet egy pohár vízbe, és adjon hozzá egy kanál forró tejet. Jól keverjük össze a lisztkeveréket, öntsük egy fazékba, és 10 percig főzzük állandó keverés mellett. Öntsünk 2.5 csésze cukrot a zabkásába, forraljuk fel, vegyük le a tűzről, hűtsük le és forraljuk fel újra. Öntse a desszertet a formákba, és tegye a hűtőbe, amíg meg nem keményedik. Tálalás előtt megszórjuk ezt a csodálatos finomságot fahéjjal.

A legjobb török ​​italok

Sok török ​​italnak nincs hasonlója a konyhánkban. Például egy igazi török ​​joghurt ayran egyáltalán nem hasonlít az orosz szupermarketek polcain található szénsavas kefirhez. A török ​​kávé is összehasonlíthatatlan-édes, erős, amelyet apró csészékben szolgálnak fel.

Lehetetlen leírni a salep ital ízét - tejből, cukorból, fahéjból, vaníliaból és orchidea gyökerekből készül. A törökök inkább a hideg évszakban fogyasztanak forró salepet. Lenyűgözni fogja a fűszeres-savanyú ital shalgam is, amelyet fehérrépából készítenek.

De a török ​​tea semmiben sem különbözik különleges tulajdonságaitól, annak ellenére, hogy a törökországi teakultúra magas szinten van. A török ​​tea íze hasonló a grúzhoz. Hagyományosan dupla teáskanna chaidanlakban főzik - alul van egy víztartály, felül pedig egy teáskanna. A főzés előtti vizet szükségszerűen egész nap infúzióval töltik be, a teát pedig nagyon forrón és mindig cukorral, méz és tej nélkül szolgálják fel.

Az erős italok körében népszerű a 40-70 fokos Raki vodka és a feltételesen alkoholos boza ital, amely gabonafélék hozzáadott cukorral történő erjedésének eredménye.

A török ​​konyha friss pillantást vet a kulináris kultúrára. Megtudhat sok érdekes dolgot, saját gasztronómiai felfedezéseket tehet, és megtanulhatja, hogyan főzzen valami újat. Addig is nézze meg a török ​​konyha fényképeit, és inspirálódjon új ötletekből!