A kőkorszakban, amikor a férfiak vadászni mentek, a nők gyógynövényeket, gyökereket és gyümölcsöket gyűjtöttek – mindent, amit meg lehetett enni. Sajnos az összegyűjtött gyümölcsöt nem lehetett sokáig tárolni, de a leleményes asszonyok észrevették, hogy a fákról lehullott, a nap hatására kiszáradt gyümölcsök, bár nem olyan lédúsak, mint a frissen szedetteké, édesebbek, hosszabb ideig tárolták. Tehát az a pillanat, amikor egy nő, miután leszedte a következő gyümölcsöket, kövekre fektette, hogy a napon száradjon, nemcsak egy újfajta női tevékenység születésnapjának nevezhető, hanem az élelmiszeriparnak is. Telt-múlt az idő, és már sok ókori tengerész vitt magával aszalt gyümölcsöt élelmiszerként, bár akkoriban még nem tudta a tudomány, hogy az aszalt gyümölcsök vitaminok, ásványi anyagok tárháza, és ami a legfontosabb, sok betegségtől védett. A hajóorvos nemcsak speciális gyógynövényeket és gyógyszereket használt a betegeknek, hanem aszalt gyümölccsel is mindig növelte a betegek táplálkozását – észrevették, hogy a szervezet aktívabban küzd a betegségek ellen, a betegek kétszer gyorsabban állnak talpra. Az ókori Kínában a selymet, az edényeket és a szárított gyümölcsöket tartották a legértékesebb ajándéknak. Sőt, az aszalt gyümölcsök voltak kötelező ajándékok egy esküvőre. Az aszalt gyümölcsök mindegyike egy bizonyos kívánságot jelentett a leendő házastársak számára: például egy szárított körte szimbolizálta az elválaszthatatlanság vágyát; az adományozott szárított sárgabarack a siker és a jólét kívánságát jelentette, mivel a sárgabarack sárga-narancssárga színű volt, és csak a nemesség képviselői viseltek ilyen színű ruhát (később csak a császár); A szárított cseresznye a kapcsolatokban több gyengédséget, a fiatalság tavaszi szellemét, az egymás iránti törődést kívánta. Nem csoda, hogy egy ókori kínai filozófus azt mondta: „Az aszalt gyümölcsök olyan gyümölcsök, amelyek bölcsességgel rendelkeznek.” Modern szárított gyümölcsök Az édesszájúak igazi vigasztalása, az aszalt gyümölcsök remekül helyettesíthetik az édességeket, hiszen nagy mennyiségű szénhidrátot (fruktózt, szacharózt, glükózt) tartalmaznak, és a cukornak csaknem feleannyi kalóriát tartalmaznak. Az aszalt gyümölcsökben található fruktóz (gyümölcscukor) rostokba „pakolódik”, így csak korlátozott mennyiségben marad vissza a szervezetben, megakadályozva, hogy a belek a szükségesnél több cukrot és koleszterint szívjanak fel, és anélkül, hogy megemelné a vér inzulinszintjét. , mint általában. édesség. Tehát, ha a csokoládé és az aszalt gyümölcsök közül választ, a második lehetőség kevésbé lesz siralmas „a figura számára”. Az édes csemegék helyettesíthetőségén kívül az aszalt gyümölcsök számos egyéb, nem kevésbé értékes előnnyel is rendelkeznek. És mindenekelőtt egy teljesen természetes termék, amely nem tartalmaz színezékeket, emulgeálószereket, stabilizátorokat és mesterséges adalékanyagokat. Valójában ezek ugyanazok a gyümölcsök, csak víz nélkül. A szárított gyümölcsök valódi forrása az értékes nyomelemeknek és tápanyagoknak. Tartalmaznak kalciumot (erősíti a körmöket és hajat, üde arcszínt ad), magnéziumot (normalizálja a magas vérnyomást), káliumot (javítja a szív- és érrendszer és az idegrendszer működését, eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből, csökkenti a duzzanatot), nátriumot és vasat ( támogatja a hemoglobin szintjét a vérben, oxigént biztosít minden szervhez és szövethez, rostokat és pektint (normalizálja a belek és a gyomor munkáját). Egy marék szárított sárgabarack és mazsola kielégíti a napi káliumszükségletet, 50 g szárított cseresznye pedig B6-vitamint és magnéziumot. Napi néhány darab aszalt szilva, füge vagy datolya elfogyasztásával pedig örökre megszabadul a bélproblémáktól: a bennük lévő élelmi rostok javítják a gyomor-bélrendszer működését. Mellesleg, az aszalt szilvában vannak más „emésztést segítő” szerves savak. Növelik a belek savasságát és elpusztítják a káros mikroorganizmusokat. A legtöbb vásárolt Szárított alma és körte. Ezeket a szárított gyümölcsöket Oroszországban ismerték. Ma már nem annyira népszerűek (mert rengeteg egzotikus aszalt gyümölcs megjelent), de hiába! Az alma és a körte gyógyító tulajdonságaiban semmivel sem rosszabb, mint a datolya, füge, szárított sárgabarack. De ami különösen értékes, az agyműködéshez szükséges bórt tartalmazzák, ami más aszalt gyümölcsökben nem elegendő. A szárított almát jól tárolják, télen az influenza megelőzésére használják. A szárított körte eltávolítja a nehézfémeket és a méreganyagokat a szervezetből. Szárított banán. 400 millió embernek szolgálnak állandó táplálékul a fejlődő országokban, hozzánk főleg Vietnamból érkeznek. Ez a banán gazdag természetes cukorban, amely emésztve gyorsan bejut a véráramba, és energiát ad. Ezért gyakran használják a sportolók. Szárított dinnye (szárított). Ez a tadzsik nemzeti édesség rostot, fehérjéket, ásványi sókat, C-vitamint, B-vitaminokat, karotint, nagy mennyiségű vasat, folsavat és nikotinsavat tartalmaz. A szárított dinnye tonizál, vizelethajtó, choleretikus, gyulladáscsökkentő és tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik, tisztítja a bőrt és a beleket. Aszalt szilva. Káliumot, nátriumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort, vasat, rezet, krómot, mangánt, cinket, jódot, fluort, kobaltot, A-, B1-, B2-, PP-, C-vitamint tartalmaz. Csodálatos antidepresszáns és az antioxidánsok abszolút bajnoka tartalom. Ezenkívül eltávolítja a nehézfémek sóit a szervezetből, gyógyítja a bőrt és erősíti az ereket. Az aszalt szilvát a magyar szilvafajta szárított gyümölcseiből nyerik. Bármilyen furcsán is hangzik, a legjobb aszalt szilvák a magyar olasz fajtából készülnek, amely gyönyörűen meg van töltve dióval és lágy sajttal. (És egy kicsit a választásról: ha az aszalt szilva kávés árnyalatú, akkor ez azt jelenti, hogy korábban forrásban lévő vízzel leforrázták, és kevés vitamin van benne. Sötétszürke „antracit” aszalt szilvát sem érdemes venni – az egyértelműen glicerinnel feldolgozva. Az igazi aszalt szilva csak fekete, íze nem lehet keserű.) Szárított sárgabarack. Ezek aszalt kajszibarackok (különböző nevük van: kajszibarack – kajszibarack; félbevágott és kő nélküli sárgabarack – szárított sárgabarack; egész kajszi kinyomott kővel – kaisa). Pektint, almasavat, citromsavat és borkősavat, aszkorbinsavat, B1-, B2-, B15-, P-, PP-vitamint, sok karotint (A-provitamin) tartalmaznak. Mindenki tudja, hogy az aszalt sárgabarack káliumban gazdag, és mindössze 5 darab szárított sárgabarack tartalmazza a napi vas mennyiségét. B5-vitamint is tartalmaz, amely elősegíti a zsírégetést a szervezetben. Tudományosan bizonyított, hogy az aszalt sárgabarack rendszeres fogyasztása csökkenti a rák kialakulásának esélyét. Szárított sárgabarackot (burgonyapüré formájában) írnak fel a beriberi gyermekek számára. (Aszalt sárgabarack kiválasztásakor nézzük meg közelebbről a szürkés „egyedeket” – valószínű, hogy egyszerűen nem kezelték vegyszerrel. Lehet még narancssárga, mert van benne karotinraktár, de csak aszalt sárgabarack A vegyi anyagok „raktára” lehet élénk narancssárga.) Dátumok. A természet királyi ajándéka, az E-n és a biotinon kívül minden vitamint tartalmaznak, de különösen gazdagok B5-vitaminban, ami növeli a vitalitást. A szárított datolya káliumot, nátriumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort, vasat, rezet, ként, mangánt tartalmaz. A datolyával 23 különböző aminosavat kapunk, amelyek más szárított gyümölcsökben nem találhatók meg. A datolya hasznos megfázás esetén – nemcsak vitamin-kiegészítő, hanem enyhe lázcsillapító is. A datolya másik értékes tulajdonsága: pótolják a szervezet kalciumveszteségét. Ne vásároljon túlságosan töpörödött datolyát (bár ráncosnak kell lennie), és olyan datolyát, amelynek héján kikristályosodott a cukor és a penész. A datolyát szorosan lezárt fedéllel lezárt edényben egy egész évig tárolhatja a hűtőszekrényben, a fagyasztóban pedig - öt egész évig! Ábrák. Csak vegyileg feldolgozott (importált) friss füge kerül üzleteinkbe, mert szeszélyes. Ezért érdemesebb szárított fügét használni – az emésztés, a vese és a máj működését serkentő enzimeket tartalmaz, a fügében pedig több vas van, mint az almában, ezért vashiányos vérszegénységben szenvedőknek ajánlott. A füge káliumban és rostban gazdag, és ez az egyetlen gyümölcs, amelynek magas a kalciumtartalma. A szárított füge kiválasztásakor emlékezni kell arra, hogy a kiváló minőségű gyümölcs világos sárgás viaszszínű, míg maguk a gyümölcsök azonos méretűek és meglehetősen puhaak. De ha a füge kellemetlen sós-savanyú ízű, száraz és érdes tapintású, akkor az eltarthatósága már lejárt. Mazsolák. Mindenki ismeri ezt a szárított szőlőt. A mazsola különböző fajtákban kapható: világos, sötét, kék, maggal és anélkül. Magas kalóriatartalmú: 100 g akár 320 kcal-t is tartalmaz. A vörös szőlőből származó mazsolát hasznosabbnak tartják, mint a zöldből. A mazsola nagy mennyiségben tartalmaz bórt, amely megakadályozza a csontritkulás kialakulását, és mangánt, amely a pajzsmirigy számára szükséges, valamint káliumot, vasat és magnéziumot, B1-, B2- és B5-vitamint. A „farokkal” rendelkező mazsolákat az a tény különbözteti meg, hogy a szár szétválasztása során nem esnek át mechanikai feldolgozáson. Ezért a bogyók nem gyűrődnek, és nem veszítik el megjelenésüket. A legjobb minőségű mazsola csak „lófarokkal”. A boltokban és piacokon értékesített világos mazsolák 99%-át kénnel kezelik, hogy aranysárga színt kapjanak. A világos szőlőből származó, természetesen szárított mazsola világosbarna színű! Magos kompóthoz érdemesebb mazsolát venni, ez tartalmazza a legtöbb antioxidánst. Kandírozott gyümölcsök (papaya, banán chips, kókusz) Ezek szárítás előtt szirupba áztatott szárított gyümölcsök. Ne keverje össze: a kandírozott gyümölcs desszert, nem egészséges aszalt gyümölcs. Cukorszirupban főzik, szárítják, sőt ki tudja mivel festik. Rengeteg kalória van bennük, de a jótékony hatás korán tönkremegy. Mit írjon a csomagolás? Ha azt gondolja, hogy az aszalt gyümölcsök és csak azok gyönyörű csomagolásban vannak, téved. Vannak tartósítószerek és színezékek. Nem kell tartani a tartósítószerektől, mennyiségük ellenőrzött, dózisuk nem haladja meg a megengedett normát. De mindenesetre olvassa el a kompozíciót, és vonjon le következtetéseket. Célszerű (főleg, ha aszalt gyümölcsöt szánsz gyerekeknek) GOST, nem TU jelzésű csomagokat vásárolni. Valahogy nyugodtabban. A szárított gyümölcsök és diófélék nem tartoznak kötelező tanúsítás alá a GOST rendszerben, de amikor alaposan megnéztem a csomagokat a legközelebbi szupermarketben, rájöttem, hogy sok „GOST” szárított gyümölcs van. Ha túl sok nedvességet talál a termékben, az azt jelenti, hogy nem szárították meg. Ez nemcsak az aszalt gyümölcsök állagát (túl puhává válnak), hanem az eltarthatóságukat is befolyásolja. Hiszen köztudott, hogy a párás környezet kedvez a káros mikroorganizmusok szaporodásának. A nedvesség hiánya is mínusz: a gyümölcsök túl szárazak, kemények és részben elveszítik tápértéküket. Az optimális nedvességtartalmat a GOST határozza meg: a szárított sárgabarack nedvességének tömeghányada nem haladhatja meg a 20%-ot, az aszalt szilvában pedig a 25%-ot. A zsákokban lévő szárított gyümölcsök eltarthatósága meglehetősen hosszú: 8 hónaptól 2 évig. Természetesen a gyártók a termék élettartamának ennyire meghosszabbítása érdekében tartósítószereket használnak: a gyümölcsöket szorbinsavat (E200) vagy annak vegyületét (E202) tartalmazó édes szirupba mártják, kén-dioxiddal (E220) füstölgetik. Az előírások szerint a termékben a szorbinsav és vegyületeinek tartalma nem haladhatja meg az 1000 mg/kg-ot, a kén-dioxid pedig a 2000 mg/kg-ot. Hogyan kell tárolni a szárított gyümölcsöket A súly szerinti szárított gyümölcsöket hűvös, sötét és száraz helyen, +10 °C alatti hőmérsékleten kell tárolni. A magas páratartalom és meleg ideális feltételek a penészgombák szaporodásához, ezért a legjobb, ha nem gyűjtünk évekig. Ha penészesedés jeleit észleli, ne próbálja kimosni vagy dörzsölni: a szárított gyümölcsökben és diófélékben lévő penész halálos lehet! A penészes terméket minden sajnálat nélkül ki kell dobni. Az aszalt gyümölcsök optimális eltarthatósága 6-12 hónap, mázban kevesebb, körülbelül 4 hónap. A szárított gyümölcsök rövid ideig szobahőmérsékleten is tárolhatók. Hogyan válasszuk az aszalt gyümölcsöket Ne vegyen túl szárított vagy éppen ellenkezőleg, túl puha gyümölcsöt – ez a szárított gyümölcsök gyártására és tárolására vonatkozó feltételek megsértését jelzi. Használat előtt alaposan öblítse le a szárított gyümölcsöket – távolítsa el a szennyeződéseket és a vegyszereket. A forrásban lévő víz elpusztítja a vitaminokat, ezért meleg vizet használnak a mosáshoz. Jó módszer, ha az aszalt gyümölcsöket almalével öntjük és hagyjuk egy éjszakán át. Mindez a súly szerinti szárított gyümölcsökre vonatkozik, de ha aszalt gyümölcsöt vásárolt egy csomagban, és megbízik a gyártóban, akkor nem tudja megmosni. Egyes gyártók azonban őszintén jelzik a csomagoláson: "Használat előtt ajánlott kimosni." A világos gyümölcsöknek ideális esetben sötétnek kell lenniük szárítás után. A kén nélküli szárított sárgabarack sötét színű, élénk színt kálium-permanganát segítségével érünk el. A mazsola ne legyen egyenletesen sárga, puha és olajos. Kerülje a fényességet: A szárított gyümölcsöt a legjobb minőségű olajnál kevesebb olajjal bedörzsölheti, hogy fényt adjon. Az ideális szárított gyümölcs csúnyán néz ki: fénytelen, ráncos, átlátszatlan – egyszóval száraz. Ha a szárított gyümölcsöket nem megfelelően dolgozzák fel, boros „égett” ízük van. Amikor aszalt gyümölcsöket választ az utcai bódékon, ne feledje, hogy a pép elnyeli az autók káros kibocsátását. Ne vigye el a terméket az útról.
2022-11-11